Malte de cevada: como e para que serve?

Malt – é que, para um produto? A resposta a esta pergunta, você vai aprender com os materiais fornecidos pelo artigo.

visão global

Malt – um produto que é derivado de sementes de cereais germinadas, principalmente de cevada. Como você sabe, este ingrediente é a base de toda a indústria cervejeira. Se não houver malte crescido cevada, não haverá cerveja. Qual é a razão? O facto é que, durante a germinação dos cereais que formam um diastase enzima, que é, na verdade, se transforma o amido em açúcar de malte, ou seja, a maltose. Sob a ação da substância representado pelo mash Sacarificada, e, em seguida, transforma-se no mosto. Por sua vez, é fermentado e se torna cerveja jovem.

obtenção de malte

O que você precisa fazer para obter o malte de cevada? O processo de fabricação deste produto envolve dois passos: maceração e germinação de sementes. Estes passos são necessários para trazer cereais reações químicas que contribuem para o surgimento de substâncias necessárias responsáveis pela formação de uma cerveja saborosa.

Para entender melhor como para obter malte cervejeiro cevada, deve descrever as fases mencionadas de sua produção em mais detalhes.

O processo de imersão

O objetivo da imersão um grão seco inchaço. Ao mesmo tempo começa imediatamente o processo de mudanças químicas. Isto pode ser visto pela respiração de sementes, que se manifesta na formação de ácido carbónico e diastase.

Assim, numa cuba de madeira ou tanque de aço inoxidável é vertida em água e deixada em repouso durante 3 dias. Após o lapso de tempo na mesma embalagem cair gradualmente grão adormecido e completamente misturados. Após 3 chasa flutuava à superfície da ninhada e sementes removidas usando escumadeiras. Em seguida, o excesso de água é decantado deixando na cevada a camada de líquido de 10-15 centímetros.

Durante a operação de molhagem grãos são limpos de terra, bem como por certas substâncias nas cascas, que são capazes de dar à bebida um gosto desagradável e odor. Nesta forma de malte de cevada realizar cerca de 5 dias, até sua vzbuhaniya completa. Ao mesmo tempo ele precisa mudar a água suja para limpar regularmente.

processo de germinação

Após o processo de imersão for concluída, inicie germinar grãos, que em média dura cerca de 7 dias. Durante este processo, a cevada deve ser hidratar periodicamente e misture delicadamente. Como regra geral, 2 ou 3 grãos dia começam a aparecer rostochku. Após uma semana de duração de exposição muitas vezes atinge 1,6 comprimento de cevada.

Svezheproroschenny malte de cevada pode ser não armazenados mais de 2-3 dias. É por isso que é muitas vezes seca durante 17 horas a uma temperatura de + 45-55 graus. Com a secagem adequada tal produto tem uma tonalidade clara.

Métodos de Uso

Como mencionado acima, a maior parte do malte utilizado na produção de cerveja e destilaria. No último caso, é utilizado para dissolver o amido osaharit e outros ingredientes. Quanto à primeira, durante o fabrico de cerveja usando apenas malte, o qual é subsequentemente fermentado.

Além de produções apresentadas, este produto é utilizado no processo de fabricação do extrato. By the way, como é amplamente utilizado whisky de malte de cevada.

Cervejarias para fazer malte utilizado na maioria das vezes cevada e trigo. Quanto à produção destilaria, então muitas vezes é usado aveia, centeio e milho. Deve também ser notado que, dependendo de se o material em bruto é usado na forma fresca ou seca, distinguir malte verde e seca, respectivamente.

tipos de malte

Dependendo de como você mergulhar e crescer grãos de cereais, malte é dividido em diferentes tipos:

1. Sour. É obtido a partir de luz de malte seco que mergulhar em água a uma temperatura de 45 graus e mantido tanto tempo para formar uma micro-organismos lácticas não excedam 1% de ácido láctico. Em seguida secou-se malte.
2. Trigo. Feito de trigo, que absorva humidade de 40%. Após secagem à temperatura de + 40-60 graus receber luz ou malte escuro, que é utilizado exclusivamente para a produção de negro de cerveja de trigo.
3. Queimado. Este malte é muitas vezes usado para produzir bastante cerveja escura. Acrescentando que é recomendado que não mais de 1%. Caso contrário, bebida espumosa vai adquirir um gosto queimado desagradável.
4. Estufado. Torná-lo a partir da cevada com um teor de humidade de 50% e, em seguida, secou-se e grãos podvyalivayut durante 4 horas. Tal produto é muitas vezes adicionado a uma clara ou mais escura do que as matérias-primas, para melhorar o seu sabor e dar uma sombra agradável.
5. Carmelo. Recebe-lo a partir do malte seco, que é trazido para uma humidade de 45%. Caramelo malte é sacarificado utilizando os tambores de torrefacção a uma temperatura de 70 graus. Em seguida, obter diferentes tipos de malte. Por exemplo, a secagem é feita por um transparente, a luz – por aquecimento, e no escuro – por evaporação do excesso de humidade.