As propriedades físicas e químicas de gorduras. Obtendo propriedades de gordura e químicas

O grupo de importantes compostos orgânicos – lípidos – em conjunto com esteróides e ceras incluem gorduras. O seu teor em células vivas varia de 5 a 10% em peso de células secas. Estas substâncias estudadas, com base nas características da sua estrutura molecular, que causam propriedades químicas de gorduras. Química de Compostos Orgânicos , considerando estas substâncias como o produto da reacção de esterificação entre o glicerol e álcool tri-hidrico limite superior ou ácidos carboxílicos insaturados.

Neste artigo, vamos examinar não só a sua utilização na indústria e o valor, mas também para obter gorduras e propriedades químicas que são típicos desta classe de compostos.

História da descoberta

A estrutura foi estudado em meados do século 19. químico francês E. Chevrel Aqueceu-los com água na presença de metais alcalinos e os produtos encontrados na reacção das moléculas de ácidos gordos e glicerol. M. Berthelot tinha a reacção oposta: quando aquecido com uma mistura de glicerol e ácidos palmítico steorinovoy ele recebeu triglicéridos – gordura. Com base nestas experiências, concluiu-se que as substâncias estudadas pertencem à classe dos ésteres. As propriedades químicas de gorduras confirmaram essa conclusão.

Gorduras – ésteres

Como se provou por experimentos e E. M. Berthelot Chevrel, triglicéridos são ésteres de glicerol de álcool tri-hídrico e ácidos monocarboxílicos superiores. Gordura contendo steorinovuyu ou ácido palmítico é um sólido, por exemplo, carne de vaca, porco, cordeiro. Este animal gorduras. Se a composição de triglicéridos incluem ácidos gordos insaturados – oleico, linoleico, linolénico – óleos tais gorduras líquidas são chamados (girassol, amendoim, semente de linhaça).

Propriedades químicas da gordura são distinguidos de outros ésteres pelo facto da estrutura das moléculas podem incluir vários diferentes ácidos carboxílicos.

Propriedades físicas

Tanto naturais como sintéticas, tais como margarina, triglicéridos têm características comuns. O principal deles – hidrofobia, baixa temperatura de fusão e baixa densidade específica. Eles dissolvem bem em solventes orgânicos, por exemplo, benzeno, tetracloreto de carbono. Todas as gorduras são facilmente absorvidas por materiais porosos ou fibrosos. De acordo com a teoria da estrutura química de compostos orgânicos M. Butlerov, propriedades físicas e químicas de gorduras relacionados. A confirmação deste facto, será dada abaixo.

As reacções químicas triglicéridos

composição quantitativa e qualitativa das moléculas de gordura, bem como a sua configuração espacial confirma o facto de pertencer a classe dos ésteres de triglicéridos. A sua principal propriedade química – uma reacção com água (hidrólise). É prontamente ocorre na presença de catalisadores – alcalino, óxidos de magnésio, de zinco ou de cálcio. A mistura de produtos da reacção de ácidos carboxílicos detectado e glicerina. Uma vez que a reacção é reversível com água, gordura, indústria criar condições sob as quais ele passa para a extremidade – para a formação de glicerol e ácidos monocarboxílicos superiores. Para este fim, a mistura reactiva foi continuamente alimentado para a solução alcalina e os produtos são directamente descarregada a partir da zona de reacção. Estes métodos de impedir a possibilidade de ocorrência do processo inverso, levando à formação de gordura. A hidrólise é amplamente utilizado em química orgânica de síntese para produzir as substâncias anteriores.

A reacção de saponificação alcalino

Nós estender substâncias orgânicas de estudo – os ésteres. Gorduras e propriedades químicas que são representados pela reacção de hidrólise, também podem ser feitos reagir com um composto alcalino. Esta reacção é chamado saponificação, e que se opõe ao processo de esterificação. A saponificação alcalina resultante de ácido gordo e glicerol, foi tratada com carbonato de sódio ou hidróxido de sódio. O resultado é um sabão.

É sólido, tem a fórmula C ₁₇ H ₃₅ COONa chamado económico. Se adicionado a isso corantes, fragrâncias glicerina, cosméticos, obter sabão. O sabão líquido, diferente de espécies sólido foi obtido se a gordura na reacção de saponificação não são misturados com hidróxido de sódio e um hidróxido de potássio. Por exemplo, palmitato de potássio, C ₁₅ H ₃₁ COOK – sabões líquidos de potássio. Matéria-prima para a reação de saponificação são gorduras baratos de origem animal ou vegetal.

gorduras líquidas – Óleos

Ele é composto de moléculas de ácidos carboxílicos insaturados com ligações duplas. As gorduras vegetais são sintetizados nos canais do retículo endoplasmático pela acção de enzimas a partir de glicerol e ácidos gordos. E que, por sua vez, são formados nas reacções do ciclo de Calvin que ocorrem como um resultado da fotossíntese. As gotículas de óleo se acumulam em sementes, frutos, pelo menos nas partes vegetativas da planta e servir como uma fonte de nutrientes. Propriedades físico-químicas de gorduras formado por plantas, devido à presença nas suas moléculas duplas ligações pi. No lugar de ruptura ocorrer reacção de adição de, por exemplo, átomos de hidrogénio. Isto leva à formação de triglicéridos hidrogenados sólidos.

As propriedades químicas de gorduras vegetais

Como mencionado anteriormente, os triglicéridos de origem vegetal conter na sua composição a mais elevada de ácido carboxílico insaturado. O óleo pode ser processado através de hidrogenação. Este processo é realizado sob aquecimento, e na presença de um catalisador – níquel particulado.

O produto da reacção – gordura sólida (gordura hidrogenada). Seu uso na tomada de steorina produção, glicerol e sabão. Se Salomas adicione açúcar, sal, leite e alimentos de coloração, então, fazer a gordura dietética – margarina. Ao adicionar aos mesmos vitaminas e manteiga natural preparado chamado óleo leve – spread.

gorduras sintéticas

Eles são mais barato do que natural, e se distinguem pela sua composição triglicérides natural. Uma das principais fontes de gordura sintética – é o gás de petróleo natural e associados, bem como o próprio óleo. parafinas mais elevadas contidas nestes minerais naturais, é oxidado. O resultado é um ácido gordo sintético. A sua interacção com etilenoglicol produz uma gordura sintética. Ele é usado na indústria do couro (para engorduramento de couros e peles com pêlo). Nos triglicéridos sintéticos indústria cosmética utilizados no fabrico de sabonetes, cremes, loções. Na indústria de materiais de construção são gorduras artificiais para a produção de revestimentos, betumes, pintura.

As propriedades químicas de gorduras obtidos por meios artificiais, não são diferentes do natural. Eles também vêm na reacção de hidrólise na presença de um ácido e submetido a um (reacção de saponificação) alcalino.

Como os triglicéridos são produzidos no corpo humano

Como as células de gorduras reacções metabólicas do corpo pode ser sintetizado a partir de hidratos de carbono em excesso. Isto explica o facto de que o consumo não controlado de alimentos ricos em amido e de sacarose (produtos de farinha, arroz, batatas, doces), conduz a excesso de peso. No processo de produtos de digestão contendo gorduras no duodeno clivado para glicerol e ácidos gordos. A sua hidrólise ocorre a aplicabilidade da lipase participação – enzimas pancreáticas e biliares segregados pelo fígado. Como detergente, bílis emulsiona gorduras, isto é, quebra as moléculas grandes em gotas finas de lipase facilmente clivável.

As vilosidades do intestino delgado são sintetizados moléculas de gordura específicos para o corpo humano, e, em seguida, eles são absorvidos pelo linfa. As gorduras vasos linfáticos entrar na célula, e o seu excesso é depositado na gordura ou óleo de foca subcutânea.

O papel biológico de lípidos

Ao estudar as propriedades químicas de gorduras, o foco em sua capacidade para secretar grandes quantidades de energia, um grama de gordura fornece 37,8 kJ de energia a partir da oxidação completa. Portanto triglicérides – os seus fornecedores genéricos. Assim, gorduras – são alimentos valiosos. Sabe-se que com os triglicerídeos de armazenamento incorreto e longo prazo "idade" e rançoso, adquirindo um odor desagradável. Isto ocorre devido ao contacto com o óleo pelo oxigénio atmosférico. Começou a azedar o petróleo é fácil de determinar se você adicionar a ele iodeto de potássio. Peróxidos contidos no produto, este composto é oxidado para libertar iodo, o que faz com que uma cor azul quando em contacto com substâncias que contêm amido.

As gorduras são também importante material de construção e fazem parte das membranas celulares e organelas. Grande é o seu papel nos organismos de termorregulação. Por exemplo, os animais que vivem em grandes profundidades, onde a temperatura da água é muito baixa, têm uma camada subcutânea bem desenvolvido de gordura, por exemplo, as baleias pode atingir uma espessura de 1,5 m. Animais estepe, deserto e semi-deserto também se acumulam no seu corpo uma quantidade suficiente de gordura. É necessário para eles como uma fonte de água endógena, como na oxidação de gorduras em adição à energia, uma grande quantidade de líquido. Tais animais incluem camelos, gerbo, musaranhos.

Lipídios desempenham um papel importante na proteção dos órgãos internos. O homem está bem desenvolvida vedação de óleo para proteger o estômago, glândula digestiva de lesões internas. Tais órgãos vitais como os rins, a necessidade de ser em uma camada de gordura. Com uma perda de peso acentuada em uma omissão renal humana pode ocorrer devido à redução da camada, que é uma patologia grave, interrompe o sistema excretor.

Valor elevado de lípidos na formação de membranas celulares. Juntamente com os hidratos de carbono e proteínas, que formam duas camadas tendo uma estrutura em mosaico. Os compostos de gorduras para proteínas chamados lipoproteínas. Eles causam a permeabilidade selectiva das membranas celulares.

Este artigo examinou a composição química e as propriedades das gorduras, bem como a sua aplicação na indústria.