Bolo "croquembouche": a receita. sobremesas francesas

Hoje queremos falar sobre uma sobremesa muito incomum. Bolo "croquembouche" – um dos mais populares no mundo dos doces. Esta encarnação da mais alta culinária habilidade, sofisticação e requinte. Você não vai acreditar, mas ele foi inventado quase por acidente …

pirâmide doce história

Francês bolo "croquembouche" tem a sua própria história interessante.

Nome milagre pasteleiro que criou esta obra-prima, infelizmente, não sobreviveu. Mas diz-se que durante o reinado de mestrado Charles II foi convidado a Londres para a cerimônia de casamento. Pasteleiro foi extremamente surpreendido com bolo de casamento como descuidada e inestéticas foi decorado (naquele tempo não havia bolos de casamento) por chefs locais. Foi um tortas recheadas, dispostas aleatoriamente em uma bandeja. Cozinhar um pouco trabalhosa e fez um cone em forma espectacular bicarbonato de sobremesa. Ele o chamou de "bolo croquembouche", que traduzido do francês -. "Crunch na boca" bolos posteriores foram substituídos pelos maravilhosos e delicados profiteroles recheados. No entanto, até agora eles apertem caramelo, adicione frutas, pedaços de frutas, nozes, decorados com flores cristalizadas, cordas do mesmo caramelo.

Sobremesa "croquembouche" estão se preparando não só para casamentos, mas também para outras celebrações. A receita está constantemente a ser melhoradas, adicionou-se uma variedade de ingredientes (nozes, chocolate). Queremos informá-lo sobre uma das numerosas variantes.

Ingredientes para o bolo

Como você sabe, sobremesas francesas são famosos por sua elegância e sofisticação. Mas "croquembouche" – é algo muito especial … Às vezes chefs criar milagres, decorar bolos. Eles são tão bonito e o ar (como o trabalho frágil da arte), mesmo com medo de tocá-los. Claro que, para criar uma obra-prima não é tão simples, é por isso que nesta área competir mais famosos chefs. Vamos também olhar para como fazer "croquembouche."

Nós gostaríamos de oferecer-lhe uma das muitas receitas para sobremesa, talvez o mais simples.

Para os bolos de si mesmos, precisamos:

1. Leite – 250 ml.
2. Manteiga – metade de um pacote.
3. Farinha – 150 g
4. Ovos – 5 pcs.
5. Sal.

Para tirar o creme:

1. Farinha – 100 g
2. Ovos – 4 pcs.
3. Milk – 1 litro.
4. Açúcar – a gosto, mas não inferior a cinco colheres de sopa.
5. Baunilha ou açúcar de baunilha.

Para preparar o caramelo terá a água limpa habitual e meia chávena de açúcar.

"Croquembouche": Receita gradual

Vamos começar com a preparação de massa choux. A primeira coisa que você precisa peneire a farinha para torná-lo fácil, enriquecido com oxigênio. Em seguida, ligar o fogão e coloque a panela com o leite em fogo médio. Para adicionar sal e óleo. agitando continuamente derreter a manteiga e levar o líquido até à ebulição. Em seguida, desligue o fogo e adicione a farinha, vzobem bata até ficar homogêneo. Em seguida, munido com uma espátula, agita-se a mistura até o seu espessamento.

Em seguida, você precisa esperar até que nossa massa é legal, para que possa entrar no ovo. Um por um, tentando levá-los e depois ter de misturá-lo com um misturador até se tornar homogénea. Essa é a nossa massa de bolo "croquembouche" de profiteroles prontos.

Cozinhar profiteroles para a sobremesa

Cubra a assadeira pergaminho ou smazhem seu petróleo. Se houver um saco de confeitar – é muito bom. Nós é apenas útil para a formação de profiteroles. Mas se não, não se desespere e aproveitar o saco de costume, cortar um canto. Portanto, espalhe com massa folhada em um saco de cozimento. Entre os bolos deve ser deixado um pouco de distância, como no cozimento, eles vão ser um pouco aumento nos volumes.

Agora você pode enviar a panela no forno. É necessário para pré-aquecer a 220 graus. Bolos vai ser cozido até sete minutos. Ser vigilante e não exagere. Depois de desligar a placa, você pode abrir a porta do forno e deixe a massa para ficar dentro de um par de minutos. Profiteroles deve ter tempo para se preparar e bronzeado.

Preparação de recheios de creme

sobremesas francesas difíceis de preparar. Processo é longo e tedioso, é constituído por várias etapas. Mas o resultado, é claro, deve agradar.

Assim, continuamos a continuar a preparar "croquembouche." E a receita do recheio de creme de pastelaria podem ser muito diferentes. Cooks – um guru na preparação desta sobremesa tem seus próprios segredos de recheios, eles estimá-los, ninguém abertura.

Estamos com você vai ser encher nossos profiteroles doce de nata. Para ele, tirar gordura do leite, Derrame-o na panela e coloque em fogo baixo, deixe ferver.

Enquanto isso proseem farinha por uma peneira. água suja ovos sob a água quente e a placa divisória. Adicione a baunilha, a farinha e misture até ficar uniforme. Ah, e não se esqueça sobre o leite no fogo! Assim que ferver, desligue o fogão e muito, derramá-lo com muito cuidado na massa de ovo farinha sem esquecer mexendo constantemente batedor.

Quando tudo está bem batido novamente servir o nosso mistura na panela e atearam fogo. Intensivamente interferir, trazendo-o à fervura e desligue novamente. Creme irá tornar-se um pouco mais grosso como ele esfria.

Recheado com creme profiteroles

Cada um bolo nós temos que fazer um corte em algum lugar no lado ou na parte inferior. Em seguida, usando um saco de confeitar ou despejo colher de chá (o primeiro é mais conveniente para esses fins).

Cozinhar caramelo por "croquembouche"

É um componente obrigatório de sobremesa caramelo. Para a sua preparação você precisa para obter os pratos certos, caso contrário, pode não ser possível. Precisamos de uma panela com bordas elevadas e fundo grosso (você não pode tomar o prato com revestimento antiaderente). Verter em água a partir desta e a adição de açúcar. Coloque a panela no fogão e olhar para a frente quando o açúcar começa a derreter, enquanto constantemente agitar.

caramelo prontos terá uma cor agradável âmbar. Cuidados devem ser tomados para que ele não superaquecer.

A construção de uma "croquembouche"

Que está quase pronto e nosso bolo "croquembouche." A receita da preparação, é claro, difícil. Todas as etapas são passados. Fiquei o mais recente e mais interessante. Temos um ready-made de profiteroles para construir um bolo em forma de um cone. Para fazer isto, antes da necessidade de cola da pirâmide de papelão (cone). Do lado de fora, é melhor para embrulhar os alimentos com papel alumínio para assar. Altura e largura do bolo que você se segurar. Então, começar a recolher cone. Cada bolo mergulhado em caramelo e colocados num círculo em uma espiral. Assim profiteroles devem ser colados uns aos outros. Para facilidade de uso, você pode usar uma escova de silicone para aplicação de camadas adicionais de caramelo.

Então, empilhamento gradualmente fileira após fileira, chegamos ao topo do cone. Agora podemos dizer com segurança que o nosso "croquembouche" pronto. O caso continua para pequenas. Ele ainda deve decorar.

Ornamento bolo "croquembouche"

Receita cozinhar sobremesa mestres diferentes é um pouco diferente, e até mesmo a decoração do bolo – é uma verdadeira arte, escapa iniciantes confeiteiro. E então todo mundo tem seus próprios segredos. Esses assistentes fazer uma obra de arte, decoração sobremesa fios de caramelo enredar o bolo inteiro. Ele também é usado para geada decoração chocolate, frutas cristalizadas e flores, creme, e muito mais. Hoje esta sobremesa é servido não só em casamentos e não apenas a realeza, então decorar um bolo de acordo com o tema do feriado. Assim, tornaram-se muito populares opções de bolo de Natal "croquembouche" que realmente olhar mágico e fabuloso.

"Croquembouche" servido gelado. Pois é possível oferecer bebidas. Por exemplo, chocolate quente, chá ou café ou mesmo um cocktail.

em vez de um epílogo

Em geral, este bolo é provavelmente a mais controversa e complexa na sua execução. tal criatura pode fazer apenas os verdadeiros mestres da arte confeitaria. Imagine que a altura real da sobremesa é pelo menos um metro ou mais. E isso, para não mencionar o peso do bolo. Depois de cada bolo com recheio de creme.

Isso significa que todo o produto pode não ser fácil. Embora exteriormente parece muito frágil e arejado. No entanto, toda a estrutura é arquibancadas bastante estáveis na mesa festiva.

Sem dúvida, o bolo "croquembouche" – o topo da arte de confeitaria francesa.