salga cogumelos

corpos de frutificação dos cogumelos que podem ser amarelo-rosa ou vermelho-alaranjado, e nos entalhes ou milkweed rachado, pintados em vários tons de vermelho e azulado uma vez no ar, conhecida como tampões do leite açafrão. Alguns confundem com volnushki, eles podem ser facilmente distinguidos: Fatias não volnushek ficar azul. Existem vários tipos de cogumelos, cujos nomes consistem de uma palavra "açafrão" e palavras ou frases adicionadas: real, abeto, vermelho, pinho vermelho, japonês ou abeto, salmão ou Alpine.

Ginger em todos os momentos foi considerado um fungo valioso. Salgadas destes fungos nas velhas banheiras e a mesa ou exportação real salina realizada em garrafas (diâmetro da tampa de cogumelos foi menos gargalo da garrafa: não mais do que 2 cm). Tem sido sempre que a necessidade de picles cogumelos sem especiarias, pois podem estragar o sabor e aroma de cogumelos. A maneira mais fácil – para usá-lo na forma bruta como um lanche, açafrão é suficiente para limpar e ligeiramente prisolit.

Embora estes fungos como cogumelos, pertencem à mesma família e do género Russula mlechniki (serralha), mas o método de salga é diferente. Cogumelos encharcado por alguns dias ou fervida antes da salga para remover o sabor amargo, mas não deve ser embebido ou fervida cogumelos. Sal pode ser assim que você trouxe para fora da floresta. Eles não pode mesmo lavar e limpar suficientemente a aderência de partículas estranhas.

receita 1

Salga cogumelos – um caso simples. A principal coisa – para seguir algumas regras simples: não use especiarias e sal iodado (melhor tomar a pedra). Sal pode ser um banco, banheira ou panela esmaltada. Na loja fria salgada cogumelos impossíveis.

ingredientes:

– 1 kg de cogumelos tratados;

– sala de jantar 1 colher de sopa (com uma parte superior de pequena) sal.

O preparado (a seco e lavado) é colocada camadas embalagens apertadas (tampões para baixo placas acima) fungos. Cada camada de sal polvilhado distribuí-lo uniformemente por todo o volume de fungos. Cogumelos precisa pressionar para baixo com cuidado, de modo a não danificá-los. Eles logo suco que cobre-los completamente. A folha superior é colocada uma gaze e um pequeno peso. Quando decapagem num banco em vez de carga utilizando duas varas de madeira, de encosto na sua parede e que forma uma cruz. Salga cogumelos não dura muito tempo. Um dia fungos mantida à temperatura ambiente e depois movê-los no frigorífico.

receita 2

Se cogumelos salgados método frio ou quente, os cogumelos salga – é apenas um método de frio. Sem formação anterior na forma de ebulição ou de imersão não só não é necessário, mas mesmo isso não pode ser feito, porque cogumelos são simplesmente corrompido (desaparecer seu sabor e aroma específico). cogumelos salgados precisam de se separar do resto dos cogumelos devido a diferenças nos métodos de preparação e da duração da salga. Para a salga é melhor usar açafrão pinho, e abeto – em tortas ou assado. ingredientes necessários:

– cogumelos descascadas;

– sal em uma proporção de 3 a 4% por peso dos cogumelos.

Os cogumelos são colocados no preparado (como descrito na receita 1) O recipiente e despeje uniformemente sal. Fechado com gaze. Construindo uma carga suficiente para o suco, mas tal não esmagar os cogumelos. Para decapagem cogumelos não exigem muito tempo. Assim que eles dão o suco, eles podem ser usados, mas é melhor resistir no dia 2-4. Cogumelos podem ser armazenados durante o inverno, evitando o congelamento. Apenas o mais delicioso que estão no primeiro mês, porque durante este tempo para absorver a quantidade ideal de sal.

receita 3

Se no nosso país as tradicionais cogumelos salga exclui a aplicação do método quente ou uso de qualquer especiarias ou ingredientes que, por exemplo, nos cogumelos Reino Unido salgados forma quente com vinho, azeite, mostarda e açúcar. cogumelos Manner salina são arrefecida no frigorífico antes de servir como um lanche. Eles são armazenados por muito tempo – não mais de 2 semanas. ingredientes:

– 1 cebola pequena, cortada em anéis;

– 80 ml de vermelho vinho seco ;

– 80 ml de óleo de oliva;

– 4 colher de sopa de salsa picada;

– 1 colher de chá de mostarda de Dijon ;

– luz de jantar 1lozhka açúcar castanho;

– sal de colher de chá 1 colher de sopa;

– 500 g de cogumelos (use apenas o tampão).

Na panela de água ligeiramente salgada trazido para ferver. Preparados cogumelos (purificado) branqueados minutos 2. A água é drenada, cogumelos cortado em tiras finas. A panela com o vinho e azeite são adicionados anéis de cebola, salsa, mostarda, sal e açúcar. Levar a mistura até ao refluxo, em seguida, adicionar os cogumelos. Reduzir o calor e ferver 5 minutos, retirar do calor e deixa-se arrefecer, deslocar para dentro do tanque de armazenamento e colocar no frigorífico. Suportar 2 horas, fornecidos à mesa como um lanche.