Por que é a cristalização de mel?

Cedo ou tarde, qualquer tipo de mel natural começar a cristalizar, a exceção em casos raros. Em cada classe, esse processo ocorre em sua própria maneira. Por exemplo, a cristalização de dente de leão mel constitui um grosseiro, massa sólida tem uma cultivar de semente de colza ou média estrutura sólida, pequenos cristais. Este processo é natural, isso não muda o gosto nutricional, biológicos e alimentares.

Do que depende a cristalização

Mel cristaliza em diferentes formas, e que depende de vários factores: a planta, a partir da qual é feita a partir do néctar conteúdo do mel de água, composição de hidratos de carbono, a temperatura do período de armazenamento, a partir de centros de cristalização e mesmo a partir de acções que foram levadas a cabo durante o processamento mel .

mel amadurecido tem uma composição de componentes principais – glicose e frutose, que constitui 95% do peso total. A cristalização depende da proporção de hidratos de carbono. Se a alta mel frutose, o processo é lento. Tal mel cristalizado propenso à delaminação e amolecimento. Cristais glicose assentar e é formada na parte superior de um, rica em frutose líquido escuro. Tal mel é mais comum na Sibéria.

Tipos de cristalização dependem da consistência de mel, o qual adquire o produto durante a cristalização:

• consistência Saloobraznaya. O mel tem uma massa densa uniforme sem cristais visíveis.
• textura de grão fino. Após zakristallizuetsya mel na sua massa observada cristais finos com um tamanho máximo de 0,5 mm.
• textura grossa. Med em zasaharivaniya forma grandes cristais cujo tamanho atinge mais do que 0,5 mm.

A proporção de água e de glucose

Examinando a cristalização razões mel, deve notar-se que uma grande importância no processo tem uma proporção de água e a quantidade de glicose. Se o índice é maior que 2: 1, o mel vai cristalizar. Se a razão for inferior a 1,7, não existe uma grande proporção da probabilidade de que o produto irá ficar mais tempo sob a forma líquida. Quando o teor de água no mel de 15 a 18% do produto, a cristalização é mais rápida. Na presença de água de mais de 18% menos intenso processo progride, porque a concentração de hidratos de carbono em peso diminui. A consistência viscosa de mel na baixa-mar mais tempo mantém uma grande quantidade de líquido.

A presença de outros açúcares

Além de frutose e glicose na sua composição do mel contém outros açúcares: melezitose, sacarose, trealose, rafinose, e outros. Assim beloakatsievom e mel de tília, em que o teor de maltose é de 6 a 9%, de mel, a cristalização ocorre mais lentamente. O produto de girassol, sanfeno, colza maltose 2-3% sugarcraft vai mais rápido.

Em tais espécies como mel castanha, melaço, um teor muito elevado de melezitose. O que dá? O precipitado durante a cristalização cai na forma de cristais de floculação. O resto dos açúcares presentes no mel, não exercem qualquer influência significativa sobre o processo de gelificação.

O efeito sobre a temperatura de cristalização

temperatura de cristalização mel desempenha um papel importante no processo. A baixa temperatura sugarcraft armazenamento diminui. No elevada – grandes cristais são formados durante a sacarificação. A temperatura óptima para o mel de armazenamento deve ser de 10 a 18 graus. Para a qualidade do produto permaneceu melhor ir até o limite inferior. Se a matriz de armazenamento sempre vai ocorrer a 14 graus, a cristalização pode ser acelerada. Se a temperatura for superior a 25 graus, os processos de espessamento são retardados.

Deve mel natural cristalizar?

A cristalização do mel – um processo natural. Muito mais suspeito é o fato de, se o mel durante o armazenamento prolongado não cristaliza, e foi declarado como um natural. Isto só prova que a massa foi diluído, e provavelmente muito. A ausência de cristalização também se pode dizer que o mel recolhido imaturo. No entanto, se as condições de armazenamento são observadas embalagens devidamente fechadas, mesmo a temperatura, a massa pode não engrossar ao longo dos anos. Muitas pessoas se perguntam por que a cristalização do mel, se existe algum truque. É simples – se houver frutose, o açúcar produto de definitivamente. A rapidez com que faz este processo depende de muitos fatores: a temperatura de armazenamento, a qualidade e variedades de mel. Além disso, se você alterar a temperatura – Mel mudou-se de um local fresco para um local quente – logo ele vai começar a cristalizar.

cristalização mel tempo. Sorts

Dependendo do grau de processo de cristalização de mel pode ser mais rápido ou mais lento. O sincronismo adiada por um ano ou mais. Cristalização do mel do trigo mourisco é quase um mês ou dois após a colheita. tempo zasaharivaniya pode ser estendido se o mel loja em um lugar fresco. variedades de trigo sarraceno pertencem à categoria dos mais úteis. Uma característica distintiva do mel – cor marrom escuro e sabor levemente azedo. O valor do mel do trigo mourisco – um alto teor de ferro, assim que esta variedade é recomendada para uso para aqueles que têm baixo nível de hemoglobina. O grande número de trigo mourisco mel de diferentes enzimas. Isto é útil, por um lado, mas por outro lado frequentemente causar várias reacções alérgicas. Também digno de nota é que o mel de trigo sarraceno – uma das variedades mais calóricos.

Outro tipo de variedades escuras – castanha mel. sabor saturada caracterizado e expressivo. sabor do produto – tart, ligeiramente amargo. Ele contém muitas vitaminas e nutrientes benéficos. Bem como trigo mourisco, a maioria das outras variedades provoca reacções alérgicas. Mel de castanheiro é muito útil para aqueles que têm problemas renais, a circulação sanguínea, o trato gastrointestinal. Se o mel é armazenado corretamente (diz respeito a todas as variedades), não vai permanecer muito tempo na forma líquida.

Como descobrimos, períodos de cristalização de mel em todos os graus é diferente. Linden mel engrossa rapidamente, à temperatura ambiente – em um par de meses. Os mesmos termos para todas as variedades de flores, que são chamados grama mista. Linden honey – o mais popular e útil. Limpe produto, fresco tem uma luz tons, aroma perfumado. Muitas vezes, mel branco é ervas impuros. Tem propriedades medicinais, tais como antipiréticos, anti-inflamatória, sudorífico. Quando o frio funcionam melhor do que outras variedades.

mel silvestre é coletado nas profundezas da floresta, nas fendas das montanhas, pela sua própria natureza, uma muito densa e cristalizou quase imediatamente.

Que tipo de mel não cristaliza?

Muitas pessoas perguntam se tudo mel natural cristaliza. Há raras exceções. Produto feito pelas abelhas a partir do néctar, que se reuniu em Chipre, chá de salgueiro pode ser armazenado por anos e não cristaliza. Não se preocupe se isso acontecer. Se você é um vendedor de mel, é necessário fornecer essa informação aos clientes, para que eles não duvidava da autenticidade do produto. Desenvolver um mito que todos mel natural cristaliza rapidamente. Todo mundo tem sua própria vida, bem mel kipreyny pode ser armazenado na forma líquida e um ou dois anos, ou até mais, se você observar as condições de armazenamento.

Por que não endurecer mel filtrado?

Como iniciar a cristalização do mel? Os grãos de pólen de produtos naturais estão presentes, eles e são centros de cristalização onde começa processo directo. Se o mel é passado através de um filtro especial que remove todos pólen, substâncias proteicas, muco, ele pode permanecer líquido tempo suficientemente longo. Isto dá uma aparência transparente atraente do produto. Nos países europeus a grande oferta de mel proveniente da Índia e da China, o fabricante pode determinar apenas por pólen. Em alguns países, o produto purificado foi mesmo proibido chamar mel. Existem certos requisitos de qualidade, que são registradas em um código especial. Eles apontaram que nenhum dos componentes não pode ser removido neste mel, incluindo pólen. A filtragem só é permitido para remover as impurezas orgânicas e inorgânicas.

É possível derreter o mel, sem perder as propriedades benéficas?

sabor a mel depois da cristalização não é diferente a partir do líquido. No entanto, há um líquido é muito mais conveniente, esteticamente parece no pote. Os bolos são adicionados mel única derretido. Então, como para obter o mel líquido por fusão, sem perder nutrientes?

O método mais comum de processo de conversão em líquido solidificou massa – o produto do método de aquecimento. A temperatura utilizada em embalagens industriais de mel de 35 a 40 graus. A esta temperatura, derrete mel, não perde todas as suas propriedades úteis. Aquecida a uma temperatura elevada ou mel fervida é prejudicial, o hidroximetilfurfural produzido (toxina específica).

Então, aqui estão algumas das regras para aqueles que decidiram derreter o mel por conta própria:

• Mel não deve ser aquecido acima de 45-50 graus.
• Não use utensílios de plástico para peretopki.
• de cerâmica ou vidro utensílios adequados.
• Não é necessário plantar o mel com água, você recebe um xarope doce.
• Não misture diferentes graus na peretopki.

Como derreter em uma jarra de vidro?

A cristalização do mel – um processo inevitável, e se você precisar de qualquer massa líquida, é possível usar para acender uma jarra de vidro comum. Derreter o mel desta forma é muito simples. Este método não requer aquecimento ou fervura em fogo, mel manter todas as qualidades úteis. A maneira mais fácil – para deixar um pote de mel engrossado em um radiador quente. Várias vezes tem que virar o recipiente. Outra forma – para colocar o recipiente em um poço de água-aquecido por toda a noite. A temperatura da água deve ser de 50 graus.

Como derreter em banho-maria?

Se o mel engrossado está em um pequeno frasco, você pode derretê-lo em banho-maria. Para fazer isso, tomar uma panela grande capacidade profunda e encha com água até o topo. Para o fundo do poço-aquecido, é possível definir o fundo da grelha ou ferro suporte. Banco com mel deve ser quase afundar completamente na água. A mistura deve ser uniformemente quente, mel funde durante este rápido. Com este método de peso não vai superaquecer ou fervura. Por quê? Porque a velocidade de ebulição mel diferente da velocidade da água a ferver. peso mel apenas um pouco funde, tornar-se mais macia, fluida, não forma quaisquer substâncias tóxicas. massa fundida pode ser vertida para quaisquer outros pratos.