Forno de convecção: o que considerar ao escolher

Um forno de convecção é um equipamento térmico que inclui aquecimento térmico e movimento de ar forçado. O aquecimento é realizado com a ajuda de elementos de aquecimento. Geralmente, os fornos de convecção são usados para assar produtos de panificação. Os pequenos modelos estão equipados com bandejas de cozimento, grandes – não. Na prática, em empresas com uma gama estreita e pequena escala, é usada universalmente – por isso, é usada como gastronomia e como padaria.

Classificação

Os fornos de convecção são divididos:

1. Por capacidade: 4, 6, 10 bandejas.
2. De acordo com o tamanho da bandeja: 435×315 mm, 342×242 mm, 600×400 mm.
3. Com humidificação a vapor e sem humidificação a vapor.

Vamos dar uma olhada na humidificação a vapor. A humidificação do vapor em fornos de convecção é necessária principalmente para fermento de produtos de levedura. Assim, após a prova, os produtos de fermento entram na câmara aquecida do forno de convecção com ar quente e seco, imediatamente a partir da superfície do produto, a umidade começa a ser intensamente gerada, formando assim uma crosta. A crosta resultante irá posteriormente explodir, uma vez que o produto aumentará em tamanho durante o processo de cozimento. Para evitar isso, nos primeiros cinco minutos de cozimento, o vapor é adicionado à câmara de trabalho, evitando assim a aparência de uma crosta e o produto é uniformemente cozido. Também para o cozimento ideal e uniforme de produtos, recomenda-se a instalação de bandejas de cozimento através do nível, ou seja, Se o seu forno for projetado para 4 assadeiras, assalte melhor ao mesmo tempo 2. Também na maioria dos modelos até 6 níveis, não há controle de velocidade ou rotação total. Desta forma, produtos de pequenas peças, por exemplo, como profiteroles, podem ser espalhados pela câmera. Além disso, um bolo de esponja preparado de acordo com a receita tradicional sem fermento, também pode cair devido ao movimento de ar forçado. Para todos os outros produtos, é ideal um forno de convecção para assar.

Como determinar o tamanho de uma bandeja de cozimento

Para fazer isso, você precisa calcular o número médio de itens que serão cozidos levando em consideração que você instalará a bandeja de assar por um, e também quantos dos seus itens você pode colocar em uma bandeja de cozimento. Geralmente, os fornos de convecção são instalados em gabinetes de gabinete . O gabinete dispensador é duas vezes maior do que o forno, porque a prova é 2 vezes maior do que o processo de cozedura. Para determinar se você precisa de uma prova ou não, você precisa conhecer a gama de produtos assados. Atualmente, pré-cozido a 70%, seguido de produtos congelados. Você precisa esclarecer com seu fornecedor se há necessidade de prova de tais produtos, a maioria não exige a prova. Se você faz produtos você mesmo, e há variantes de levedura neles, você não pode fazer sem uma prova, é um processo obrigatório, pois permite que você obtenha um produto melhor.

O que você precisa levar em consideração

Se o seu forno de convecção tiver uma conexão com o esgoto, certifique-se de que ele está conectado a ele através do obturador hidráulico, uma vez que, se não houver armadilha hidráulica, penetrará na câmara de ar frio e os produtos serão cozidos de forma desigual, o coletor dos produtos será diferente.

Se você quiser usar um forno de convecção como forno universal, isto é, Cozinhe neles produtos gastronômicos, então você precisará comprar moldes para assar, já que a maioria dos fornos de convecção tem assadeiras com um lado baixo, não mais de 5 mm. Separadamente, é possível fazer bandejas de cozimento com uma ponta alta, mas nem sempre é possível instalá-las na câmara de trabalho, pois não há distância suficiente entre os trilhos. A presença de humidificação a vapor não permitirá que você cozinhe em fornos de convecção, porque neles, como regra, a injeção de injeção é usada.

E, em conclusão

Até recentemente, a Unox era líder na produção e venda de fornos de convecção na Rússia. Este fabricante tem uma ampla gama de modelos de fornos de convecção, esses fornos são caracterizados por alta confiabilidade, produtividade e, ao mesmo tempo, ocupam uma pequena área. Mas na nova situação econômica e na instabilidade da taxa de câmbio, os preços dos fogões aumentaram acentuadamente. Até à data, na Rússia, os fornos de convecção produzidos pela Abat estão ganhando popularidade. Os fornos deste fabricante não são de modo algum inferiores aos italianos, toda a linha do modelo foi completamente modernizada ultimamente. Extendida gama de modelos de fornos. Além disso, esses fornos têm um preço acessível.