Como fazer um chá de ivan fermentado

Em bons restaurantes, juntamente com marcas caras e muito famosas de chá chinês, indiano ou Ceilão, você pode receber um kopor ou um chá de salgueiro fermentado. Que tipo de bebida é essa? Este é o chá russo, ou melhor, a infusão de uma planta chamada chá Ivan. Outro nome é kiprej. Neste artigo, diremos o que é e em que, de fato, os benefícios do chá de salgueiro fermentado. A este respeito, lhe diremos algo da história da origem da receita de mistura, popular na vila de Koporye, perto de São Petersburgo. Talvez você esteja interessado em uma planta única e quer aprender a fermentar Ivan-tea em casa.

Algumas informações do histórico

A história da origem do chá Kopor é interessante . Antes de os ingleses aprenderem sobre o chá indiano e começaram a exportá-lo para países europeus, todos bebiam apenas chineses. Como era muito caro, seria um exagero dizer que todos beberam. Bebidas de ervas, frutas e cereais, infusões, lanches, decocções, sbitni, etc.

A rota comercial da China para a Europa passou pela Rússia. Para o gosto russo, o chá chinês diferia pouco da bebida do cipriano. Algumas de suas variedades eram melhores, e outras eram ainda piores do que estavam fazendo com o mesmo spray. No entanto, no Reino do Médio, naquela época, durante muitos séculos, uma cultura de chá inteiro se formou. Os arbustos de chá foram divididos em variedades dependendo da área de crescimento – qualidade do solo, temperatura do ar e iluminação. As propriedades da mesma planta dependiam de como o chá estava cozido. Métodos de secagem e fermentação dos chineses e agora conhecem muitos. Eles são sistematizados e descritos nos tratados médicos e filosóficos dos sábios orientais.

A mesma planta, dependendo da área de crescimento e do método de colheita, não apresentou sabor, cor e odor diferentes, mas também diferiu em composição bioquímica e, portanto, em termos de parâmetros terapêuticos. Koporsky kiprei, provavelmente, era como uma das variedades muito boas, e, portanto, tornou-se conhecido fora da Rússia. Talvez os comerciantes chineses ensinassem seus amigos russos como fazê-lo de acordo com as receitas orientais e lhes disseram como fermentar Ivan-chai corretamente, ou talvez nossos ancestrais secassem-na dessa maneira muito antes do conhecimento com os chineses e sua bebida nacional. Agora isso não é conhecido com certeza.

É difícil dizer como as ervas que diferiram com as folhas perfumadas, nossos antepassados antes de tentar chás chineses e indianos, foram colhidas, mas apresentaremos as receitas clássicas do Kopor e várias outras receitas neste artigo. Deve-se notar que, de acordo com as receitas fornecidas, você pode colher outras ervas – bálsamo de limão, menta, orégano, groselha, framboesa, etc. Apenas não misture com elas até a fermentação. Cada erva é melhor preparada separadamente. Mas preparar um bule de chá algumas plantas diferentes é mesmo muito útil. Você pode aprender como fazer composições individuais. Apresentaremos alguns compostos particularmente saborosos e úteis e explicaremos como eles funcionam. Mas primeiro, diga-lhe como fermentar adequadamente Ivan-tea.

Tempo de coleta de capim

O momento da coleta de plantas medicinais é de grande importância, e o spray é, é claro, uma planta muito útil. Uma vez que, para fazer o chá de ivan fermentado, de acordo com uma receita, apenas são necessárias folhas, e em outros – toda a parte acima do solo, o período de colheita é prolongado para todo o verão, incluindo setembro. Faça isso de manhã, imediatamente após o orvalho, em última instância à noite, quando o sol sai do zênite. O tempo mais inoportuno é meio dia. Recolher matérias-primas em tempo seco, após um período de chuvas e vários dias quentes seguindo. Tais condições promovem o suco e a saturação de biomassa com substâncias úteis. O terreno precisa ser escolhido para longe dos locais industriais, melhor se for uma clareira no meio da floresta. Você pode coletar tanto na primavera quanto no outono. Somente no período de floração, isso não é recomendado, porque neste caso, entre as folhas, as flores e as sementes irão encontrar inevitavelmente, isto é, pelúcias brancas, que muitas pessoas não gostam por razões puramente estéticas.

Partes da planta que vão ao chá

Ivan-tea é fermentado a partir da parte aérea do spray, embora as raízes da planta sejam consideradas úteis. Nos velhos tempos, eles foram cavados, lavados, limpos e moídos em farinha. Esta farinha foi usada para fazer pão, cereais, sopas e beijos. Para fins terapêuticos, os arbustos foram completamente secos. Eles foram cavados junto com as raízes, amarraram várias plantas juntas e penduradas em sótãos. Se necessário, as plantas secas foram desatadas e cozinhadas com água fervente. Esta infusão, apesar de não ser fermentada, foi bebida com várias doenças. As propriedades mais ativas de muitas ervas se manifestam em processamento especial – fermentação.

Folhas de chá fermentadas com ganso, caules e raízes. A melhor mistura é obtida apenas das folhas retiradas do topo. Boa qualidade tem chá feito de todas as folhas de cima para baixo.

Como remover as folhas corretamente

Para remover a quantidade máxima de folhagem, é necessário agarrar a parte superior do spray com a mão esquerda e remover as folhas com um movimento de aperto direito e colocá-la imediatamente na bolsa. É mais conveniente pendurar o saco através da cabeça e o ombro esquerdo obliquamente e traduzir para a frente. Com um pouco de treino e com o nosso prompt para colecionar rapidamente muitas folhas, você terá algum. A fim de preparar uma tradicional aldeia de receita de chá de salgueiro ligeiramente fermentada, você precisa de pelo menos uma grande embalagem (como aquelas em que transportamos produtos da loja) da massa foliar. Uma mistura mais barata, mas também deliciosa e de alta qualidade é um produto fermentado de toda a parte acima do solo. Nós diremos apenas sobre chá de folhas de fermentação fraca e forte. As hastes em nossas receitas não são usadas. Para a preparação de matérias-primas granuladas de chá de salgueiro, é necessário cerca de um terço mais. Os grânulos são uma massa verde fortemente pressionada.

Propriedades de kaprya

Deve-se dizer que, durante muito tempo, o kiprei foi bem estudado por especialistas em fito. Mesmo as crianças podem receber pelo menos um chá de salgueiro fresco, embora seco, embora leve ou fortemente fermentado. Os benefícios e os danos desta planta dependem apenas da quantidade de infusão bebada e da preparação adequada das matérias-primas. Tem um efeito muito suave no corpo, embora seja uma bebida tônica. Ivan-chá tem um bom efeito sobre o metabolismo, normaliza o nível de pressão arterial, alivia a fadiga e não promove a sobreexcitação. Mesmo o esmalte dos dentes não escurece.

O primeiro caminho é Kopor

As folhas coletadas precisam ser dobradas em um grande kadushku de madeira ou esmaltado e um pouco de rugas. Não tente levá-los ao suco. Eles precisam ser ligeiramente esmagados, isto é, deformados de forma uniforme. Cubra com uma toalha molhada e coloque um dia em um local quente. Durante este tempo, as folhas desaparecerão e ficarão mancadas. No dia seguinte, eles devem ser torcidos – pegue um pequeno punhado e role entre as palmas das mãos. Os pellets resultantes são devolvidos ao kadushka e cobertos com a mesma toalha. As extremidades são abaixadas em uma tigela com água, de modo que o tecido, enquanto absorve água, permanece úmido o tempo todo. Dentro de alguns dias, as folhas serão fermentadas. A tigela deve ser agitada de vez em quando para que as folhas não bolo. Quanto tempo para fermentar o chá ivan depende de muitos fatores – tanto na temperatura da sala em que está localizada, quanto na umidade do ar e na qualidade das matérias-primas. Quando o cheiro de ervas é substituído pelo aroma espesso de frutas em excesso, o processo de fermentação deve ser interrompido. Normalmente, isso acontece no 4º-5º dia. O chá é espalhado em assadeiras e, de vez em quando, enfei-o, secá-lo em um forno quente. A porta deve estar aberta para permitir que o forno seja ventilado. Quando a umidade nas folhas não é superior a 10-20%, ou seja, eles vão quebrar quando espremendo, o fogo deve ser desligado e deixá-los arrefecer. Depois disso, espalhe-se em frascos de vidro seco. Dentro de um mês, haverá um processo de absorção, isto é, uma equalização da superfície e umidade interna das folhas. Neste momento, os bancos devem ser agitados de tempos em tempos. Quanto à questão de como armazenar o chá, fermentado dessa maneira, então não há regras especiais. Ele mantém suas propriedades muito por muito tempo – até vários anos. É importante apenas protegê-lo da luz solar e evitar a falta de água.

O segundo caminho – com a ajuda de um moedor de carne

Nas lojas, os kipreys são vendidos não apenas em forma de folha, mas também na forma de salsichas oblongas – grânulos. Se você prepará-los, você receberá uma bebida muito saborosa de linda cor marrom-avermelhada. Muitos estão interessados em tecnologia: o que precisa ser feito para receber tal chá de salgueiro? Como fermentar? Picadora de carne com grandes furos – esse é todo o segredo. No resto o processo é inalterado – para coletar, amassar e murchar. No entanto, existem algumas sutilezas.

Folhas coletadas, sem remover do pacote, você precisa mexer um pouco. Empaque bem e deixe-se por um tempo em um lugar quente. Neste momento, haverá um processo muito importante de ativação de alterações intracelulares na composição química da fermentação de kipreya. Como resultado, as folhas ficarão macias e escurecerá ligeiramente. Quanto devo fermentar Ivan chá? Esta é a questão mais importante que sempre surge na produção de qualquer chá. Da sua duração depende não só o sabor e a cor da bebida, mas também a sua composição microbiológica. Em média, dura de várias horas até vários anos. Mas este é um processo muito complicado e demorado. Uma boa bebida é obtida após a depilação durante o dia. Em seguida, as folhas devem ser congeladas na geladeira. Isso é feito para que eles estejam melhor rolando e promovido pelo eixo do moedor de carne. As folhas macias ficarão presas nele. A grelha deve ser tomada com os maiores orifícios, porque quando secas, as salsichas de pellets diminuirão em aproximadamente metade, mesmo um pouco maior. É necessário rolar as folhas através de um moedor de carne, adicionar os grânulos a uma assadeira e enviar ao forno, aquecido a 50-60 graus, por 5-6 horas.

Quando os grânulos secarem suficientemente e diminuem, eles ficarão quebradiços. Deixe-os deitar em uma assadeira, esfriar e absorver. Em poucas horas, eles podem ser expandidos para bancos.

Combinações úteis

O spray seco fermentado é muito bom para fazer com a adição de folhas de outras plantas, bem como bagas. Com as folhas de framboesa, groselha ou bálsamo de limão, adquire um sabor extra dessas plantas. Faça com a erva de São João. Então, adquire uma tonalidade avermelhada. Algumas fontes acreditam que é mais apropriado fermentar cada planta separadamente e misturar-se apenas quando se fabrica. No entanto, não funciona com muitas plantas. Ferment framboesa ou camomila é muito difícil. Em casa, ainda mais. E não é um segredo que as matérias-primas de plantas submetidas à fermentação são muito mais biologicamente ativas do que a que foi seca sem uma seca anterior.

O chá granular do spray pode ser feito com bagas naturais de framboesas, groselhas, mirtilos, mirtilos, amoras, etc. A partir da primavera até o mês de outubro, é possível coletar e colher o spray e outras plantas e armazenar durante todo o ano uma qualidade e diferentes em composição e propriedades fermentadas Salgueiro-chá. Os benefícios e danos dele são constantemente discutidos pelos amantes da nutrição adequada. Todos concordam que a mistura devidamente preparada ainda não causou nenhum dano a ninguém.

Chá granulado com pétalas de rosa e calêndula

Vamos dizer-lhe como fermentar adequadamente o chá de salgueiro com pétalas de rosa e calêndula. Kiprej é necessário murchar e congelar, como é dito acima. As pétalas de rosa e os calêndices devem estar preparados, bem como mantê-los separados um do outro. No que diz respeito à duração da secagem, eles devem ser fermentados por tantas horas como fermentar o chá ivan. Junte todas as plantas que você precisa após o congelamento, quando elas se tornam sólidas o suficiente e estarão prontas para percorrer o moedor de carne. Seque também no forno. Se a aquisição de chá é feita no verão na casa de campo fora da cidade, então há outra maneira de secar – em uma fronha. Os grânulos precisam ser derramados em uma fronha de algodão e pendurados na sombra das árvores. De vez em quando, deveria ser abalado.

Chá granulado com bagas

Como cozinhar um chá ivan fermentado com framboesa ou groselha? Nas lojas, custa o dobro do que um simples chá de salgueiro. Mas não é tão difícil fazê-lo mesmo em casa. É necessário preparar as folhas do spray da maneira descrita nas receitas anteriores, isto é, esfarrapar e congelar. As bagas em pequenas porções devem ser derramadas no moinho de carne diretamente no salgueiro. É importante que seu número seja metade das folhas do spray. Caso contrário, os grânulos após a secagem tornar-se-ão demasiado frágeis e rapidamente se desintegrarão. Quanto a como armazenar o chá com bagas fermentadas fermentadas, a resposta é inequívoca – em um local seco, em produtos de vidro escuros.

Como fazer chá

Um copo de água mede uma colher de sopa de chá de fermentação fraca ou uma colher de chá de chá de fermentação forte. É mais conveniente usar um bule de chá comum ou uma imprensa francesa. Infunda a bebida por 10 a 15 minutos. Então você pode completar a água fervente, repousar por cerca de cinco minutos e beber novamente. Ao contrário dos chás que contêm cafeína, o spray não se torna tóxico mesmo no dia seguinte ao fabrico. Também pode ser cozido em uma garrafa térmica. A bebida do spray tem um sabor tão suave e agradável que não precisa ser adoçado. Pode ser bebido com leite ou creme.