Carne defumada

Fumar de carne.

Fumar de carne – presunto e escápula.

Consumo de 5 kg de carne. Para tomar salga: 2,5 litros de água, 125 gramas de sal, 10 g de salitre, 1 colher de sopa. Uma colher de açúcar. Salgado (5 – 6 horas) de carne é retirada, encharcada duas a quatro horas na água fervida resolvida e resfriada . "Nós amarramos" a um osso de um presunto ou a uma escápula com uma alça de fio forte, suficientemente grande em uma circunferência para suspender para a secagem em um rascunho. É suficiente 4 a 5 horas. E, para o mesmo loop, pendure no gancho fumantes.

Modo de fumar.

A escolha deve ser combinada com a maneira adicional de terminar o prato culinário ao padrão. Precisa cozinhar um presunto? Então, o modo "quente" (com uma temperatura de fumaça de 50-60 graus). Fumando até 15 horas. Com uma visão de armazenamento longo em um tipo de fumo bruto, é necessário escolher uma maneira de fumar "frio" (temperatura 22-25 graus) por três dias e secar (murchar) cerca de um mês. A carne defumada e defumada é armazenada por até sete meses (em condições ideais), ordinárias – cinco meses.

Presunto fumado e cozido.

Separar "a olho" do presunto da metade quente fumada – o mais largo, (previamente seco), cozinhá-lo, abaixando-o primeiro para o fundo da panela por uma hora ou duas, e depois abaixe o presunto inteiro (coloque-o no fundo) para que este seja coberto com água. O tempo de cozimento é de 3 horas. Como testar a prontidão: se for difícil, o presunto deve ser cozido. Prazo de validade: um mês.

Bacon defumado à carne para uma mudança.

Fatias salgadas de gordura finas, é possível sem a pele, da maneira usual. Certifique-se de enxaguar as peças em água morna e um dia para ventilar. Limpe completamente os restos de sal. A maneira de fumar é fria por 20 horas, antes da aquisição de peças de cor fumantes características. Prazo de validade 6 meses.

Salsicha fervida defumada

O filé de uma pá de carne ou perna traseira está fresco. Por 1 kg, tome 25 g de sal, 1 g de salitre de comida, 1 g de açúcar. Carne, atravessamos o moedor de carne um par de vezes, especiarias: sal, salitre, despeje água no chão do volume de carne. Nós amassamos isso. Na bacia esmaltada, nós a realizamos para o frio, (até a cor brilhante da Borgonha da massa). Se a carne de porco, então, para o milho tome 1 kg de polpa – 20 gramas de sal, 0,5 g de salitre e açúcar. Carne em pedaços pequenos repousa dia em um local frio, limpando com sal, salitre e açucar. A carne moída salgada em um dia ainda é cortada em um moedor de carne e cortamos a carne de porco com uma faca. Mexa todo o recheio. Preencha a concha bem. As extremidades são apertadas e amarradas, a casca de salsicha é esfaqueada em vários lugares. Salsicha de maneira quente por duas horas para fumar, até firmeza e não marrom escuro, e depois uma hora para cozinhar. Legal em água fria. 20 minutos são suficientes. As salsichas defumadas podem ser armazenadas por dez dias.

Salsicha picada com presunto.

Carne 3 kg, 1 kg de carne de porco magra, 1,5 kg de peito de porco gordo, 125 g de sal, 5 g de salitre de qualidade alimentar, 5 gramas de açúcar, 20 gramas de pimenta vermelha, 20 gramas de pimenta preta moída, metade da cabeça de alho. Nós imediatamente bebemos carne através de um moedor de carne, diluímos muita carne com um litro de água. Toda a carne de porco é dividida em pedaços de 5-6 cm e espessura de 10-15 mm, um dia em sal. O resíduo de carne para amassar com carne de porco, especiarias, preencher as extremidades surdas dos intestinos (se houver) ou a bainha, amarre firmemente. Para fumar quente (110 graus e não mais de 3 horas). Ferva durante 1,5 horas em fogo moderado. Esfriar.

Filé fumado a frio.

O filé é verificado para ver se há fragmentos, ossos, a carne é necessária aqui. Retire a gordura, alinhe a carne ao redor das bordas. Esfolado com sal, penhado em um recipiente, polvilhado com sal. Para saborear, você pode adicionar especiarias – uma pequena folha de louro. A salmoura é mantida por cerca de uma semana. Em seguida, enxaguar com água do sal. Certifique-se de secar, a carne não deve estar molhada. Eles fumam por dois dias. Chill por duas a três horas, armazene por 5 meses.