Tkemali molho: as origens e os métodos de cozinhar

Receita amado tkemali foi aberto pela primeira vez pelos chefs da Geórgia. Este nome tempero deveu-se ao ingrediente principal – Cherry Plum-tkemali. Agora, o molho é produzido em escala industrial, não só na Geórgia, mas também na Rússia, Alemanha e Bulgária.

Ele vai bem com carne, peixe e pratos de legumes. molho tkemali serviu para batatas, massas, vários pratos laterais e até mesmo usado em aves de cozimento e diferentes tipos de carne na grelha. Na Geórgia, eles são temperados pratos tradicionais: kupaty, chakhokhbili, cubas kaurma, Buglama, Basturma e churrasqueira.

O tkemali clássico necessariamente adicionar Ombay grama, dando-lhe um sabor azedo. Até agora, muitos fãs deste grande molho não sabemos exatamente de que para preparar um dreno real tkemali. Nos mercados, muito provavelmente, você será oferecido ameixa vermelha ou amarela.

Tkemali – é uma ameixas selvagens que crescem no alto das montanhas do Cáucaso. Seus pequenos frutos são vermelho, rosa, amarelo e cor verde. Antes de comprar os frutos de uma variedades Cherry Plum, eles devem primeiro ser provado. Daquele que será mais doce e azedo-doce tempero. Verdadeiro ameixa-tkemali tem um gosto amargo, que é adequado para admiradores de sabor picante. Use fruta madura é impossível.

Em cereja pele ameixa é fino, e a carne é bem separados a partir dos ossos. Neste pele ameixa-tkemali é mais espesso e, consequentemente, é difícil de limpar. Se você gosta de doce tkemali molho, em seguida, adicione ao cozinhar nele, ou virar a pia – é melhor do que o açúcar.

O processo de preparação muito envolve completamente um longo moagem de todos os ingredientes. molho tkemali pode ser feito em casa e até mesmo para preparar reservas para o futuro ou para o inverno.

Este molho verde tkemali. receita

Ameixas lavar cuidadosamente, colocado em uma panela com água fria para cobrir os vegetais. É aconselhável cozinhá-los todo. Em uma panela coloque o feijão e erva-doce com um raminho de coentro. Deixe ferver e, uma vez na pele rachaduras aparecem, desligue imediatamente. Escorra a água, se tkemali não muito ácida, a água é despejada em outro recipiente – é melhor usar para cozinhar temperos. Então ameixa boa esfregue por uma peneira.

A massa resultante vestiu-se com uma mistura previamente preparada de especiarias e ervas. É melhor usar a grama seca, então o molho não estragar. A composição requerida de especiarias secas:

• tseretso pode aneto;
• utsho suneli;
• coentro;
• Ombay;
• alho;
• Vagens da pimenta vermelha.

Difícil encontrar o tempero georgiano Ombay, que não tem análogos na Rússia, mas é perto da hortelã. A maioria dos fãs molho é usado hortelã, embora chefs georgianas desaprovam tal alternativa.

Todos os ingredientes que você precisa para moer no liquidificador / moedor. Uma mistura do dreno e infundir especiarias deixar aproximadamente uma hora. Quando o tempo definido no fogo e mexa ocasionalmente, não permitindo que o molho para queimar diante. Não se esqueça de adicionar sal a gosto.

A espuma resultante não pode ser removido – ela desaparece. molho tkemali pode ser cozinhado não mais de uma hora, é suficiente para que ele tenha sido armazenado por anos em um recipiente esterilizado. Quando não o armazenamento de longo prazo, então o suficiente para meia hora.

Antes de servir, adicione as ervas picadas: coentro, endro e salsa, você pode, como você gosta.

Não menos saborosa tempero obtido a partir de ameixa cereja.

Molho tkemali – receita com ameixa cereja

Por quilograma de necessidade ameixa vermelho: sementes de coentros – 20 g, endro, alho (6-7 dentes), sal, coentro e pimenta vermelha (solo).

Plum cubra com água e deixe ferver, em seguida, diminuir o fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Depois de 15 minutos, quando a ameixa é macio, descartá-lo em uma peneira (despeje o caldo não é) e limpeza, para remoção de ossos e pele.

Esta massa é novamente incendiada e leve para ferver – quase pronto. Agora adicione ao molho endro, coentro, pimenta, coentro e alho. Se tempero torna espessa, pode ser diluído com caldo de que foi deixado após a ameixa cereja. O molho é vertida para dentro do recipiente previamente esterilizado e fechar.

Sabe-se que o tempero da Geórgia queima de gordura e normaliza os processos metabólicos no corpo. Appetit Bon e boa saúde!