Por hambúrgueres fritam colapso e como evitá-la

Costeletas amado por todos, que não se coíbe de pratos de carne. Grande respeito por eles ea anfitriã: Fry Pan um pouco mais, e jantares de família por semana garantida. No entanto, cozinhar pode trazer e decepção. Mesmo cozinheiros experientes, por vezes, me pergunto por que rissóis durante a fritura desmoronar. Iniciantes como donas de casa má primeira experiência bem não pode assustar a ideia de agradar amei este prato. Enquanto isso, a dificuldade pode ser superada, e os problemas podem ser resolvidos.

Três razões pelas quais colapso hambúrgueres fritando

Em cada caso, podem ter seus detalhes. No entanto, os principais fatores de todas as situações podem ser divididos em três grupos.

1. Costeletas são muito grandes. Eles simplesmente quebrar sob seu próprio peso.
2. Fritar não era suficientemente quente. Ou você se apressar com inversão, e no lado inferior não teve tempo de pegar uma boa crosta.
3. Mas a principal razão pela qual os rissóis durante a fritura desmoronar, pode ser considerado como a consistência indevido de carne. Mais frequentemente – muito fino, embora o produto pode decompor e secura excessiva.

Todos esses fatores negativos são facilmente eliminados. Embora, para evitar decepções, é melhor desde o início para não cometer erros. Então, você precisa fazer o recheio certo.

abordagem competente para forcemeat

Para rissóis não desmoronar, a fundação para eles fazer por conta própria. Comprar carne moída – é sempre a roleta, e mais frequentemente do que não o seu número cai nele. para a carne picada é melhor tomar gelada. Congelada não é necessário em qualquer caso, e os mais frescos, melhor ainda por uma hora nos híbridos geladeira.

A próxima condição de sucesso da cozinha – a amassar o manual meticuloso. Recheio deve ser o mais homogénea possível. Quando estiver satisfeito com a sua consistência, adicione a base no pacote e algumas vezes muito tapa na mesa. Recheio batido fora do ar, o que também contribui para razvalivanie.

De rissóis de carne picada clássico feito com pão branco. E deve ser seca-se, ou pode também conduzir à desintegração do produto final. Contrariamente à crença popular, você não precisa ser embebido pão com leite, e nas águas quentes. Antes de colocar-lo em casca de pão cortado.

opiniões contraditórias sobre ovos

A receita clássica para almôndegas inclui ovos. Provisoriamente – um ovo, meio quilo bases. No entanto, este é um ponto discutível. Em primeiro lugar, eles podem ainda diluir o recheio, se a carne é "molhado". E então você tem algo para engrossar. Em segundo lugar, não há unidade de opinião, inteiramente a possibilidade de deixá-los no negócio. Alguns cozinheiros recomendam tomar apenas as gemas – digamos, enchendo-os se tornarem mais resistentes, mantendo a leveza e maciez. Outros insistem no uso de algumas proteínas – eles têm propriedades adstringentes. Em terceiro lugar e não acredita em encher ovos supérfluo. Para decidir quem entrar, tentar cozinhar hambúrgueres para todas as receitas e escolher a seu gosto.

Enchimentos para enchimento

Que contribuem para o recheio – cabe. A maioria dos chefs parar na receita clássica. Mas se você rissóis teimosamente estão caindo aos pedaços, tente despeje a semolina fundação (colher com um slide por quilograma picada), mexa e deixe por um quarto de hora a garupa inchado. O método mostrou: hambúrgueres permanecerá em uma peça.

Muito bom ingrediente adstringente para enchimento pode ser ralado batatas frescas. Ao adicionar ele não é mais necessário e ovos e pão e um prato gira exuberante, mas densa.

Quando perguntado por que os hambúrgueres fritam desmoronar, perder a sua relevância para você, você pode experimentar com outras cargas. Seu sabor pode dar aos outros vegetais introduzidas: repolho, cenoura, abobrinha. E para dar leveza e raspas em rissóis pode colocar um pedaço de manteiga ou queijo processado. Somente pão ralado, neste caso, deve ser activado por duas vezes, com costeletas dip intermediários em lezone ovo. Caso contrário, o preenchimento pode vazar, prizhariv um "shell" para a panela e privá-lo de prazer.

A fritura correta

Costeletas podem desmoronar e erro na etapa de cozimento final. Cumprimento das regras mais simples você vai economizar de luto.

1. Pan deve ser tolstodonnoy.
2. Sobre a tampa quando almôndegas fritura esquecer – capacidade deve ser permanentemente aberta.
3. Óleo é derramado não é muito. Se o recheio apropriado, e hambúrgueres todos, as chances são que você sua ruptura fratura de qualquer maneira.
4. Aqueça a panela bolhas precisa, mas não levando a fumegante óleo.
5. O fogo é grande o suficiente para que a crosta acabou por um minuto.
6. Aleta deve ser cuidado, de preferência – dois instrumentos.

De acordo com as regras, um grande fogo sob a panela é mantida até que o fundo "shell". Então ele um pouco silenciado e pique esquerda no primeiro lado até o topo é posereet – isto significa que a metade inferior está completamente pronto. O segundo lado da manipulação realizada por as mesmas regras.

Muito importante: desossa

Na maioria das vezes correndo as costeletas de mulheres usam farinha de rosca, com ambos branco e de centeio. No entanto, se os rissóis continuar a decair, tente substituí-los com farinha: ele vai puxar o excesso de umidade. Embora, é claro, farinha crocante não receberá.

Bem, se o problema é por isso que os hambúrgueres fritam desmoronar por um longo tempo e resolvido com sucesso, tente tratar-se de opções mais exóticas. Muito saborosos hambúrgueres, de gerência em nozes finamente triturados. A mais interessante é prato em que foi usado para gergelim chão panado.