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massas integrais, e seu uso. Marca de massas de grãos inteiros

Como demonstrado por estudos recentes, macarrão são um hóspede frequente nas mesas de russos. É verdade, os italianos comê-lo com mais freqüência. Mas a figura habitantes da península comer grandes quantidades de alimentos ricos em amido não são afetados. A coisa é que Espaguete italiano relish e Farfalle de trigo duro, e os russos estão contentes com massas indústria nacional de alimentos. A humanidade também concluiu que a menos que exponha o produto pré-tratamento, o mais útil é para o corpo. Neste artigo, vamos olhar para a massa de grãos inteiros. O que é isso? Como eles diferem da pasta de costume? Isso você vai aprender com este artigo.

O que é um grão inteiro?

Tipicamente, espigas de trigo ou de centeio threshed na eira. Neste processo, o grão é limpo a partir da flor e a membrana amniótica. Mais grãos esmagados para um estado de pó. Acontece farinha. As partículas de grãos moídos são peneirados através de um peneiro. Como resultado, podemos falar da farinha de primeira e outras variedades superiores,. Massa inteira da grão é feito a partir de grãos não tratados. A matéria-prima pode servir de arroz (em seguida, ele não irá ser branco e castanho ou castanho), milho, aveia, centeio. Para o fabrico de massas tradicionalmente utilizado espigas de trigo. Grãos estão em contato com o solo e molhar pode germinar. Não é apenas o embrião futuro pico, mas o endosperma, aleurone shell camada. Isso simplesmente moer o grão e obter a farinha. Assim, o produto não é submetido a processamento de profundidade, alterando a sua composição química e estrutura.

História farinha integral

Em meados dos anos setenta, foi observado que a marrom arroz integral é melhor processado pelo pâncreas de diabéticos do que branca bonita. Os cientistas têm realizado pesquisas e descobriu que os grãos de polimento são apagados camadas externas, que são importantes para a assimilação do arroz pelo organismo. Claro, mingau de tais grãos é muito maior. Mas tem uma grande quantidade de proteína e fibra, hidratos de carbono complexos, sais minerais e vitaminas do grupo B. De modo semelhante massa integral feita a partir de farinha, o qual, por sua vez, é obtido a partir de moagem a orelha crua de trigo. A partir desta matéria-prima é preparada, não só massas, mas pão, muffin, pão pita, khinkali. Junto com farinha de trigo para trigo centeio utilizado, aveia, cevada, milho.

Os benefícios de saúde de macarrão de trigo integral?

O que costumava comer como pão e macarrão, é um produto com um alto conteúdo de amido. E este componente leva à obesidade. Seu uso frequente de desencadeia doenças cardiovasculares e, possivelmente, até mesmo câncer. Doutor Sylvester Graham chamou pela primeira vez a atenção para o fato de que a farinha obtida a partir de grãos inteiros, não é prejudicial à saúde, como é higienizado irmã moagem tecnológica. Ele foi aconselhado a usar o produto mais natural. Portanto, em homenagem a ele e chamou a base para o pão-Graham farinha. E mais tarde a partir de tais matérias-primas começou a fazer e integrais massas. Pratos de -los para provar um pouco diferente dos spaghetti habituais, dá uma agradável sensação de dureza – al dente. E o índice glicêmico são inferiores aos familiares para nós vermicelli – trinta e dois contra quarenta.

Como distinguir entre macarrão de trigo integral do habitual?

Felizmente, isso pode ser feito a olho nu. Enquanto os fabricantes de massas orgulhosamente relatou na embalagem de seus produtos estão corretas. E o preço aumenta de forma significativa, por causa da comida saudável você precisa pagar extra. marca Pasta no exterior, especialmente na Itália, tudo bem. Os produtos são feitos a partir de trigo duro. O que é, vamos falar mais tarde. No entanto, tais massas de grãos, não inteiros refinados. Se você comprar massas estrangeiro e não podem ler o escrito na embalagem, olhar para si mesmo produtos. Na superfície de massas integrais são o ponto escuro – vestígios de membranas fetais.

O que é o trigo duro?

Muitos consumidores inexperientes confundir os dois termos. Se farinha de trigo integral é obtido pelo processamento especial de vários cereais, algumas feitas de trigo duro depende inicialmente sobre as espécies de reprodução cultivada. Spikes são debulha regular, britagem e peneiramento. Os produtos de tais farinhas são também úteis porque contêm menos amido e mais fibra. Na Itália, todas as colheitas de trigo são os chamados grano duro. De farinha feita famosa duro massas. Os selos podem ser muito diferente – é importante que a embalagem era uma inscrição «Semolina di grano duro». É uma espécie de marca de qualidade.

massas regulares domésticos

Infelizmente, no trigo duro Federação Russa é cultivado apenas na região de Saratov, Stavropol e Altai. Pequena área cultivada afetam diretamente o alto custo de produtos feitos a partir desta farinha. É possível recomendar uma marca "Extra-M", "Noble", "Shebekinskaya" "Makfa". Macarrão essas marcas são diferentes do normal, até mesmo sua aparência. Eles têm uma superfície lisa com um corte vítreo suave. Massas são cor dourada âmbar, enquanto que no pacote não existem fichas. As fabricante aponta para o rótulo "farinha de trigo duro" e variedade. Preço começa a partir de trinta rublos para um pequeno pacote. Mas a saúde não pode salvar. Os consumidores estão gostando "do Village" da empresa "Makfa". fabricante de massas integrais na Rússia produz "Diamart".