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receitas esquecido: leitão e pratos a partir dele

Nenhum refeição festiva é completa sem carne pratos, quentes e frios. É este produto dá ao corpo uma sensação de saciedade, e a energia necessária, a força para mais vida. Porque a cultura de cozinhar a carne de diferentes variedades e espécies é extremamente elevada em quase todas as nações. E lembramos este boato, e o prato uma vez tradicional como leitão. É – os bons velhos receitas do russo cozinha.


Para aqueles que não têm nenhum indício

Para começar, vamos ser claros, que é um leitão. Este porco, que no momento da alimentados com leite materno entupidos e não comer mais de outros alimentos. A forma de evisceração (coração e permanecem gras), ele deve pesar de 1 a 5 kg. Pode ser menos, mas não há carne suficiente. Mais importante ainda, o leitão – quase dieta. A carne deve haver mais camadas graxos livres. Então será um sabor especial, aquele para o qual o prato e apreciado!

técnicas de cozinha

E agora sobre o modo de preparação. Praticamente toda nação na Europa cozinha há um par de prescrições de marca. Este e leitão no forno, em um espeto e assado e recheado, e outras coisas, coisas, coisas. Aqui estão algumas opções interessantes:

Método 1, frio

eviscerado carcaça previamente escaldada, raspar o restolho, cuidadosamente chamuscar. Em seguida, limpá-lo completamente para remover as peles com vestígios de fuligem e sujeira, os restos de cerdas. No interior da bainha de carcaça backbone, para que ele possa ser dobrado e um pouco mais fácil de manusear. Próxima leitão fora completamente esfregado com sumo de limão molhado até os ossos. A carne é então colocado, durante duas horas em água fria – para absorver, eliminada do sangue, etc, passou a queimado cheiro. A próxima etapa – a carcaça enrolado de pano de linho ligada a uma vara, que é colocado entre o ferro, de modo que o porquinho é interior, verteu-se em água fria, o que colocar sal, raízes e outras especiarias, à base de carne cozinhado aproximadamente hora e meia. É importante que o caldo foi ferver um pouco, pouco! Devido a esta carne não irá formar escala!

carcaça terminado é removido, cortado em porções de colocado de volta para o caldo. Há carne esfria. É servido sempre com rábano, que é preparado com creme azedo. Como um prato de carne em forma de geléia, legumes no vapor ou cozidos, mingau. Enquanto nos velhos tempos eu comi assim mesmo, apenas com rábano.

Receita 2, quente

E aqui está uma outra receita tradicional russa, quando os porcos estavam preparados para "Vasily", isto é, no dia de St. Basil, ou para o Velho Ano Novo. Enfiou uma vez que é necessário, trigo mourisco, mais comum na Rússia. Então, precisamos de um leitão. Comprá-lo deve ser tal que o véu de um quilo e meio ou dois. Mais precisará duzentos gramas. trigo mourisco, 120 g. manteiga derretida, cebola valor médio é de 5 ovos cozidos, 100 c. vodka, cenoura cozida, salsa e outras ervas feixe, temperos, azeitonas casal, sal. refeições prontas, tais como:

  • carcaça processado é limpo por as cerdas, eviscerado, se não comprou da prateleira. Lavou-se bem para dentro e para fora, e, em seguida, cuidadosamente secas com toalhas de papel. Carne bem dentro sal esfregado.
  • Do outro lado da carcaça é colocado o recheio. Para este trigo mourisco é lavado e cozido em água salgada até estado pronto, friável. Em seguida, triturar finamente cebolas, fritos em maslichke até castanho dourado. ovos desintegradas, misturado com zazharki, adicionado à papa de aveia, e todo o recheio é transferida para o porco. Em seguida, o abdômen deve ser bem costurado.
  • Do lado de fora da carcaça cuidadosamente tratada com sal, humedecer com vodca até que a pele não se torna rígida. Agora, o porco é colocado em um forno. É importante a essa tecnologia sutileza. Em uma assadeira precisa colocar lascas finas, melhor árvore de vidoeiro ou frutas. E eles – a carcaça. Top derramar manteiga derretida e – em um forno pré-aquecido de 180 a 200 graus. Ou apenas cozinhar folha, sem fichas. Quando garra pele "blush", de controlo da temperatura no forno reduzida a 160-150 graus. Agora proprietário deve ter cuidado suco e água, que é formado por cozimento, a carcaça a cada 10 minutos. Para focinho, orelhas e pernas e rabo de porco não está carbonizado, eles devem envolver folha de cozimento.

Roast pronto – deve ser para cortar corretamente. A parte de trás é um porco é cortada ao longo da espinha, até a carcaça esfria um pouco. Em seguida, corte o fio, cereais nitidamente definidos. si porco é cortada em porções de peças e re-formados como um todo, em um prato grande. Por todos os lados, ele obkladyvaetsya mingau. Para decorar, você pode cortar cenouras cozidas cortadas e verdes pritrusit. Em vez disso colar olho de azeitonas na boca – um ramo de salsa ou maçã verde.

recomendações

Crosta sobre o porco será mais crocante e dourada, se for bem lubrificado com molho de soja antes de assar. Mas o material não pode apenas cereais, mas também o fígado para o coração, e outra Arranque. A principal coisa neste caso mais especiarias, especialmente lavrushki, Goroshkov pimenta, cominho e coentro.