Tipos de esturjão. Tipos de esturjão na Rússia

Todo pescador, é claro, quer pegar um bom esturjão. Mas por causa dos caçadores furtivos, todos os tipos de peixes de esturjão entraram no Livro Vermelho como espécimes raros. No nosso tempo, o esturjão não pode ser capturado sem uma licença especial ou contas pré-pagas reservadas para a pesca. A proibição de capturar este peixe é estabelecida por Rybnadzor e está consagrada nas leis russas. Claro, nem todos podem se dar ao luxo de atrapalhar o esturjão, mas vale a pena notar que vale a pena. O processo de colocação de ovos ocorre em maio-junho. Durante esse período, a pesca com esturjões é estritamente proibida.

Um pouco sobre esturjão

O peixe da família de esturjão apareceu no período jurássico. O lugar da sua habitação naquele tempo era o mundo inteiro. Foi abundante nos oceanos, mares e rios profundos, o que significa que o uso de esturjão para alimentos começou a partir do tempo do homem das cavernas.

Esturjão – um peixe bastante grande, atingindo três metros de comprimento. Mais frequentemente, os pescadores pegam um esturjão, que pesa cerca de 20 kg.

O peixe realmente não tem ossos. Seu corpo é coberto de espinhas e escamas escamosas, a vértebra possui uma estrutura cartilaginosa.

O peixe da família de esturjão tem um cheiro muito delicado e agradável. Cozinheiros experientes sabem como preparar corretamente o esturjão para preservar o incrível aroma da carne de esturjão. Em muitas cozinhas do mundo, o esturjão é o prato principal da mesa festiva. No alimento, apenas a casca não é usada, tudo o resto (cabeça, cauda, barbatanas) pode ser usado na culinária. Os chefs profissionais conhecem o vizir – a espinha de peixe seca, da qual nossos antepassados prepararam pratos surpreendentes. Bifes, shish kebab, costeletas, costeletas – todos esses pratos podem ser preparados a partir do peixe-rei. Os pratos dela ficam incrivelmente saborosos. A cartilagem é usada para caldo e derramando, na orelha – para a cabeça.

Eles se alimentam de todos os tipos de crustáceos de peixes de esturjão , moluscos, juvenis de peixes, vermes, não desdenham de comer e geram outros peixes.

O esturjão não pode ser confundido com nenhum outro peixe. Seu corpo é longo, fusiforme, coberto com fileiras de besouros ósseos. O estigma tem uma forma cônica alongada, os lábios são franjados e carnudos, há um par de moustaches.

Hoje, 19 espécies de esturjão estão registradas no mundo, 11 das quais vivem na Rússia. Diferentes tipos de peixes de esturjão são distinguidos pelas proporções de seus corpos, mas as principais características permanecem inalteradas.

Habitat de esturjão

Ao longo dos anos, as estruturas hidráulicas interromperam o curso natural da migração de peixes, de modo que o esturjão mudou-se de suas águas de rio habituais para outros lugares.

• Básico na parte européia é o tipo comum de esturjão russo. Seu principal habitat são as bacias dos mares do mar Cáspio, Preto e Azov. O peso deste peixe varia em média de 15 a 30 kg, embora espécimes de peixes maiores também tenham sido registrados.
• Os confins mais baixos dos rios foram colonizados por esturjão estrelado. O alcance do seu habitat é o rios que flui para os mares preto e azov, bem como para a bacia do Mar Cáspio. O peso médio deste peixe varia de 7 a 12 kg.
• Tipos de peixes de esturjão, fotos das quais podem ser vistas nas fotos, os homens de negócios são criados em lagos artificiais e lagoas. Um dos representantes do esturjão é sterlet. Esta é a única espécie que é permitida para a pesca amadora.
• Nos rios europeus e siberianos que fluem para o oceano Ártico, vivem os espécimes adultos de esturjão. Seu peso é de 2 a 3 kg, e o comprimento é de 40 a 60 cm.
• Amur esturjão vive nas regiões do Extremo Oriente e na bacia do Amur. Seu peso é de 6 a 8 kg. Tiro permitido e pesca amadora para este peixe.

Benefícios do esturjão

O peixe da família de esturjões é muito útil para pessoas que sofrem de colesterol elevado. Devido aos ácidos gordurosos, ocorre o decote e a remoção do colesterol do corpo. Em geral, a carne de esturjão enche o corpo humano com potássio e fósforo, que atua perfeitamente no cérebro e no sistema cardiovascular. Em esturjão, um número suficiente de aminoácidos e proteínas essenciais, que são perfeitamente digeridos, então o esturjão não é apenas uma iguaria, mas também um produto nutritivo.

Valor energético do esturjão em quilocalorias

Então, qual é o valor nutricional de 100 g deste peixe?

• Proteínas – 16,4 kcal.
Carboidratos – 0,0 kcal.
• Gorduras – 10,9 kcal.
• Valor calórico – 163,7 kcal.

Contra-indicações e danos ao esturjão

Não é segredo que alguns tipos de esturjão sejam comestíveis apenas em 86%. O fato é que eles acumulam substâncias tóxicas em seus tecidos, portanto, não é seguro usar esturjão, que é capturado por medidas ecológicas em locais sujos. Esse peixe pode se tornar um veneno. Houve até casos registrados de envenenamento em massa. Se você tem dúvidas sobre a limpeza do habitat do esturjão, é melhor não dar esse peixe a crianças e aos idosos. Além disso, não abuse do esturjão em pacientes que sofrem de diabetes e obesidade. Contra-indicado para usar esturjão para alimentos para aqueles que têm intolerância individual à carne deste peixe ou reações alérgicas semelhantes.

Conhecimento necessário para a captura de esturjão

• Ao procurar por esturjão, não há nenhuma tática especial de captura. Todos os tipos de peixes de esturjão, cuja lista consiste em esturjão, espinho, beluga, esturjão estrelado e esteróide, geralmente como a profundidade. É aí onde eles podem ser encontrados.
• É importante procurar ativamente este peixe, não se deitar. Ela não tem inimigos, então não tem medo.
• Para penetrar a armadura de um esturjão com uma arma de baixa potência é uma tarefa bastante difícil, então não use isso ao pegar mulch.
• Com um sucesso exato no peixe para se alegrar cedo – não significa uma vitória completa sobre o esturjão. Ainda precisa ser desarmado. Se não for possível, então é melhor cortar a tenca. Fatos corrigidos da morte, quando o pescador simplesmente se enredou na linha. Todos os tipos de esturjão (nas imagens acima, por exemplo, primeiro e segundo, você pode ver que esses peixes são bastante fortes). Você deve ter cuidado ao pescar para evitar qualquer tipo de problema.

Lei de Pesca

Em 2012, a Lei Federal da Agência das Pescas transferiu todas as suas funções para o Ministério da Agricultura. Eles estabeleceram as regras da pesca amadora e comercial. As regras referem-se especificamente a cada região, a piscina e o reservatório, onde você pode pescar.

A conclusão é uma – leia cuidadosamente todas as regras da pesca, que são prescritas para todos os tipos de esturjão na Rússia. Há muitas nuances, por isso é necessário pesar suas possibilidades e avaliar as conseqüências legais que um encontro "secreto" com esturjão pode implicar.

Isca

Não é difícil adivinhar qual isca é ideal para o esturjão, porque já conhecemos preferências de gosto. Ele se alimenta de vários moluscos, crustáceos, vermes, fritos. Para a isca não voa, deve ser amarrada com fios para o gancho.

Esturjão concentra-se exclusivamente no cheiro, por isso a isca deve ser tão aromática quanto possível. Se a isca de origem vegetal, pode ser temperada com óleo vegetal ou com anis. A isca de origem animal deve ser esfregada com alho ou cebola. A opção mais vantajosa será a captura do esturjão para a isca da mesma lagoa que o próprio peixe.

É bastante difícil pegar um esturjão. Este peixe é muito forte e rápido, e sua mordida é nítida. Tenha cuidado: você precisará de uma concentração e perseverança sem precedentes – em qualquer caso, você não pode deixar de lado a linha. Extinguir empurrões fortes com bobinas de freio.

O que será necessário para caçar?

• Vara forte de 4 a 6 m.
• Anéis fortes de cerâmica ou alumínio.
• Bobina.
• Uma longa linha de pesca trançada e forte (40-45 m, suportando 40 Ibs).
• Gancho do oitavo tamanho.
• Sinker (para manter a corrente).
• Leash de 50 a 90 cm com dois girafas.

No período de inverno, adiciona-se uma vantagem a todos os itens acima ao alarme, equipado com um aceno de cabeça e um flutuador.

Mas há uma pequena captura. O esturjão não gosta de uma linha de pesca muito grossa em trelas, já que o caviar de frito nesta linha torna-se lento. Claro, você pode colocar uma linha de pesca grossa, mas isso implicará o estabelecimento de grandes ganchos e o plantio de uma isca maior. É aqui que reside o principal segredo. O esturjão não vai apertar uma isca grande – ele gosta de medir em tudo.

Pequenas espécies de esturjão e seu habitat

• Na Rússia, você pode encontrar espécies de esturjão na Ob. Suas fotos estão localizadas abaixo.
• O esturjão chinês vive no rio Yangtze e no mar amarelo.
• O esturjão do Atlântico habita na costa atlântica dos Estados Unidos da América.
• No sul do Japão, o esturjão japonês vive.
• O habitat do esturjão adriático é lagos adriáticos.
• Nas margens da Escandinávia e de Portugal, vive um esturjão do Báltico.
• O esturjão branco estabeleceu-se na costa do Pacífico dos Estados Unidos da América.
• Alasca, Califórnia, a costa da China, do Japão e da Rússia foi capturada pelo esturjão verde de Sakhalin. Este lugar é extremamente perigoso – a carne de peixe aqui é considerada não comestível.
• Esturjão dos Grandes Lagos habita os Estados Unidos da América e o Canadá.

Tipos de ovas de esturjão

• A cor do caviar de esturjão varia entre as flores castanhas e amareladas. O tamanho dos ovos atinge 2 mm. O sabor do caviar é requintado e picante, mas com um leve cheiro de lama. Este caviar é liberado em frascos com uma tampa amarela.
• Caviar esturjão caviar não é menos valioso do que o caviar de esturjão. Sua cor varia de cinza a preto. O esturjão estrelado tem os ovos mais pequenos – até 1,5 mm. O sabor deste caviar é magra, produzido em latas com uma tampa vermelha.
• Em nosso tempo, aprendemos a criar híbridos de caviar para melhorar as propriedades reprodutivas. Por exemplo, caviar de bester. É um híbrido de beluga e sterlet. A partir da béluga, eles tomaram o valor do caviar, e da esterlina, a velocidade da maturação.

Desde há muito tempo, o esturjão e seu caviar foram um cartão de visita da cozinha nacional russa, e as exportações trouxeram uma renda considerável para o tesouro. É claro por que o encontro do pescador com o esturjão foi um evento inteiro. Poucos agora podem se refutar a admirar sua beleza incomum. A maioria das espécies de esturjão são protegidas por conservacionistas e listadas no Livro Vermelho, então você deve ter muito cuidado ao pescar em áreas proibidas. A pesca ilegal no território da Federação Russa pode implicar não só penalções administrativas, mas também penais.