Como levá-brancos com açúcar: dicas e truques

Bata as claras com o açúcar é necessária em uma variedade de receitas culinárias, no entanto, a tecnologia em si tendem a não descrita. Enquanto isso, fazer um bom merengue, creme de proteína ou mesmo biscoito simples, sem o conhecimento de certas sutilezas deste processo não é tão simples. Então, como sacudir proteínas com açúcar corretamente que você tem que saber? Considere os pontos principais.

Seleção e preparação de pratos

Máxima exuberante, e o mais importante – espuma estável pode ser obtida por bater as claras de ovo com açúcar em uma panela de cobre. Infelizmente, nos tempos modernos, tais pratos raramente podem ser encontrados na cozinha e, portanto, é possível substituir o vidro ou, em casos extremos, metal.

Para isso, não é recomendado o uso de utensílios de alumínio. Isto é porque o metal activo reage com o acrescentado na massa de ácido-açúcar proteína dá a massa de tonalidade acinzentada. Também vale a abandonar os recipientes de plástico, como formada na superfície de uma película de plástico poroso gordo dificultar a realização da quantidade máxima de proteína.

É importante que os pratos eram perfeitamente limpo e seco. Mesmo uma pequena quantidade de gordura é capaz de fazê-lo, que as proteínas não vzobyutsya completamente, mas apenas um terço do seu volume potencial. Isto é devido ao fato de que a gordura torna difícil o processo de formação da massa de proteína de títulos de proteína. Bata para chicotadas ea capacidade é recomendado para esfregar uma fatia de limão, em seguida, secar completamente.

Escolha de ovos e separação de proteínas

Como bater claras com o açúcar, os ovos que são os melhores para este escolheria? Bata bem o ovo pode ser qualquer, mas deve-se ter em mente que os ovos frescos, em vista do fato de que eles têm uma proteína de espessura, são chicoteados um pouco mais, mas ao mesmo tempo eles espuma será realizada por um longo tempo. Armazenado longo ovos são parque aquático, e chicoteado tão mal. O ovo mais fácil mexendo com uma temperatura ambiente, como nas bolhas proteínas quentes são formados facilmente.

É necessário definir dois seco e limpar a tigela. De mãos dadas ao longo de um recipiente, gentilmente nadbit ovo, usando uma faca e dividi-lo ao meio. Para despejar a gema a partir de um lado do invólucro para o outro, até ao momento em que todas as proteínas não aparece na bacia. É importante acompanhar de perto para garantir que mesmo a quantidade a mais mínima de gema de cair em proteínas, como caso contrário, será impossível obter a máxima quantidade de massa de proteínas.

instrumentos

Desde mexendo brancos com açúcar – não é rápido, é melhor para equipar um misturador para esta finalidade, que tem dois bicos rotativos. Na ausência do aparelho de cozinha pode usar o batedor ou kremovzbivalku manual, mas neste caso, o processo é significativamente atrasado.

Bata primeiro estar na menor velocidade, gradualmente, aumentando-o lentamente. Assim formada espuma, que como o whipper vai se tornar mais denso e mais brancos.

Estabilizar as claras batidas

Não é suficiente apenas para saber como chicotear os brancos com o açúcar, e é importante ser capaz de garantir a estabilidade da massa macia resultante. Assim, para este fim, o estágio de espuma é recomendado para adicionar proteínas ácido – o creme de tártaro, limão ou suco de limão, vinagre ou ácido cítrico. Isso garante que as células de proteínas tornam-se mais intimamente ligados, de modo que as proteínas são vzobyutsya não só mais rápido, mas vai manter a sua forma por mais tempo.

A adição de açúcar

Atualmente a adição de açúcar é muito importante para este tempo as proteínas já deve estar bem fluffed. Se a proteína é batido o suficiente, então é claramente visíveis bolhas de ar grandes rebentar na condução da massa proteica em massa, resultando em produtos acabados perdem a sua leveza e maciez.

Se a proteína, em contraste, chicoteado é demais, então ele pode ser visto finas bolhas de ar que quebram durante o cozimento e levar ao fato de que doces são derramadas. Bom indicador de clara de ovo batido é o seu aumento por 5 vezes em comparação com o volume inicial, bem como espuma forte e macio e forma que prende.

Em nenhum caso, não precisa derramar uma só vez todo o açúcar, como neste caso, ele imediatamente dissolvido, proteínas começam a se espalhar e atingir a forma desejada e sabor será mais possível.

Açúcar deve ser adicionado lentamente e gradualmente, sem deixar de continuar proteínas de batimento. A dose única óptima de açúcar para ser misturado com a mistura de proteínas – ½ colher de chá .. O açúcar pode ser substituída com açúcar em pó, o que acredita-se ser mais fácil de dissolver, resultando numa possível várias vezes mais rápido para se obter o desejado chicotear konsistentsiyu.Pri adição de açúcar a massa de proteína torna-se muito estável, suave e muito densa. Isto pode ser alcançado já depois de alguns minutos. No entanto, a precipitação não vale a pena, porque é importante que todos os cristais de açúcar foram completamente dissolvidos na espuma resultante.

Muitos mestra de noviças confrontados com uma situação onde não há claras batidas com açúcar. Se você seguir as orientações acima, então este problema pode certamente ser evitadas.