Carpaccio: o que é e como cozinhar?

A cozinha italiana não se limita à pizza – ainda tem risoto, macarrão e um prato tão incomum como o carpaccio. O que é e como cozinhar? Este é um dos pratos italianos mais populares. Vamos conhecê-lo melhor.

Carpaccio – o que é isso?

Pela primeira vez, este prato foi preparado em 1950 pelo restaurador Cipriani para a nobre condessa Mocenigo. Eles chamaram o carpaccio (o que é, tornou-se conhecido pelo mundo inteiro em apenas alguns anos) em homenagem ao Renascimento italiano, que pintou imagens com a predominância de tons de vermelho. Visualmente, este prato também abunda em tons vermelhos, porque é uma massa fina e quase transparente de carne crua (não mais espessa do que dois milímetros e meio), marinada em sal, óleo e vinagre.

A questão se coloca: se você está preparando o carpaccio, o que é – um lanche ou prato principal? Tudo depende do que é feito. Carpaccio de carne pode ser um primeiro prato frio, porque é bastante substancial e não se mistura bem com qualquer outra coisa, exceto para saladas e legumes frescos. Mas, como este prato já está preparado a partir de quase todos os produtos em fatias finas (peixe, vegetais, queijo, frutas), essas opções podem ser abordadas como lanches. Hoje, não há menos de vinte receitas para cozinhar carpaccio. De peitos de frango, você pode fazer duas opções – na primeira carne será decapado, e no segundo – jerky. Muito popular é o atum marinado com vegetais, salmão com mostarda, bacalhau com salada (rúcula), bem como carne leve. Carpaccio de cogumelos, beterrabas, bem como frutas com polpa densa – abacaxi, laranja, maçãs – está se tornando moda.

O mais importante é escolher produtos frescos e de qualidade. Devido ao curto tratamento térmico, retém todas as vitaminas e oligoelementos que afetam a saúde humana, normalizam a digestão e previnem doenças do sistema cardiovascular. Outra nuance muito importante é o corte fino de produtos. Esta é uma habilidade bastante complexa, não é fácil para eles dominar. Se você é iniciante, lembre-se de que a faca de corte deve ser perfeitamente afiada. Você pode, claro, congelar o produto antes de cortá-lo – isso facilitará a tarefa. Mas afetará a qualidade do prato. Você pode pedir para cortar a carne na loja usando um cortador de fatias.

Carpaccio tradicional

Vai ter carne de vaca em bruto de alta qualidade, comprada em um local marcado, bem como salada de Parmesão e Rocket. Verdes podem ser tomados e outro a seu gosto. Também você precisa de vinagre para reabastecer. Se você não tem medo de comer carne crua, então marinado em suco de limão e vinagre balsâmico por várias horas. Se preferir os alimentos processados, frite a carne durante alguns minutos a fogo médio. Um curto cozimento ajudará a carne a permanecer suave, saborosa e macia. Deve ser colocado em uma placa em uma única camada, sal, despejar vinagre e óleo. Depois de esfriar, coloque a salada no topo e polvilhe com queijo ralado. De carpaccio de filé de frango é preparado de acordo com um esquema semelhante. Ele se encaixa bem com as nozes. Antes que você possa cozinhar o carpaccio de frango, os filetes podem ser congelados. Isso não afetará o sabor do produto final.