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Como pickle boletus: técnicas básicas e receitas populares

cogumelos manteiga – cogumelos, que são muitas vezes encontradas em florestas russas. Eles crescem pouco família inteira, para que amadores avançados não têm nenhum problema em questão de horas para coletar algumas cestas. Mas apenas para comer essa quantidade é pouco provável, portanto, as pessoas têm sido muito utilizados para colher os presentes da floresta para uso futuro. E eles fazem isso de maneiras diferentes.

Salga – um dos mais populares opções de cogumelos colheita. produtos enlatados, portanto, podem ser posteriormente utilizados para resfriamento e preparação de vários petiscos, pratos e sopas de cozinha. Na temporada são muitas vezes surge a pergunta antes de a anfitriã como picles boletos para preservar ao máximo o seu sabor único e aroma maravilhoso?

Versão fresca de salga

Colheita, preservando em uma solução salina forte pode quase todos os cogumelos comestíveis. E boletos neste sentido – não é excepção. A principal coisa é que os produtos são frescos, forte e carcomida.

Existem várias maneiras de como picles boletos. Mas dois métodos básicos mais comumente utilizado na prática: frio e quente. No primeiro caso, os produtos são submetidos a tratamento térmico mínimo, enquanto no segundo eles tem que cozinhar. Ambas as opções são bons em sua própria maneira. Por exemplo, considere como método a frio picles luteus. Precisamos trabalhar um número mínimo de ingredientes:

  • 5 kg de cogumelos 300 g de sal, as folhas de groselha preta e cereja, e múltiplas ramificações aneto seco.

Antes de descobrir como picles cogumelos manteiga, cogumelos, você precisa se preparar. Para fazer isso, eles devem primeiro passar, jogando de lado enrugada e madura. Em seguida, a superfície da tampa deve remover ser cuidadosamente a pele fina e nas pernas para remover a película branca como uma pequena saias. Depois disso, lave os cogumelos e classificá-los por tamanho. espécimes maiores podem ser separados a partir das pernas chapéus. Só então você pode começar a salga:

  1. Melhor fazê-lo em uma grande panela de esmalte. Para começar, é necessário estabelecer as folhas inferiores.
  2. Em seguida, a propagação das camadas de cogumelos, alternando com especiarias e sal aspersão com cada linha.
  3. estrutura de cobertura restante galhos e folhas.
  4. Top colocar um pedaço de gaze e colocar em seu disco de madeira ou cobertura.
  5. Definir a carga e enviar o recipiente em local fresco.

A amostra pode ser removido depois de apenas um mês e meio. Se o gosto é claro que o tempo não era o suficiente, então você pode esperar por mais duas semanas.

salga Hot

No caso dos cogumelos será muito, não há outra maneira, como picles cogumelos. Luteus não obteve menos saborosa desde que o uso de quente e método. Ele leva muito menos tempo, mas fornece um conjunto mais diversificado de componentes opcionais:

  • por kg de cogumelos 60 gramas de sal grosso, 3 ervilha pimenta preta, folha de louro 1, 3 cravo folha 2 de groselha preta, 5 gramas de sementes de aneto secos.

O processo não é normal:

  1. O primeiro passo em uma panela precisa derramar um copo de água e deixar ferver, adicione sal.
  2. Preparado para colocar os cogumelos. Durante o cozimento, que deve estar constantemente agitação, o produto não é queimado.
  3. Depois de espuma re-ebulição formado deve ser removido, e na panela adicionar todos os temperos preparados e temperos.
  4. Após 20 minutos, os cogumelos vai depositar-se no fundo da panela, e a solução salina se torne mais transparente. Isto significa que o produto está pronto.
  5. O vaso deve ser vertida para um tanque de armazenamento. E devemos lembrar que a salmoura deve ser de 5 vezes menor do que o produto principal.

Após 40 dias luteus pode ser removido com segurança e lavagem com água fria usada para a preparação de vários pratos.

Picles em um recipiente raso

Nem todas as pessoas têm o porão da casa. Moradores de prédios altos, muitas vezes privados desse prazer. Para eles será interessante, como os cogumelos manteiga picles para o inverno nos bancos. Depois de um tal recipiente pode ser armazenado com segurança, mesmo no menor varanda ou na geladeira. Para um tal método para 1 kg de fungos por litro de líquido iria exigir as seguintes componentes:

  • 6 folhas de louro, 60 gramas de sal, 10 ervilhas pretos e 8 pedaços de pimenta da Jamaica, dente de alho 3, 75 gramas de açúcar e alguns grãos de aneto seco.

A ordem, neste caso, a ação deve ser a seguinte:

  1. Cogumelos colocados em uma panela funda, adicione a água e coloque no fogo. Ferver durante 10 minutos.
  2. Quando o tempo para adicionar um pouco de ácido cítrico e prosseguir a ebulição durante mais 2 minutos. É necessário Boletus não escureceu. Aqueles que não confunda cogumelos cinza, esta etapa pode ser ignorada.
  3. Depois disso, o caldo deve ser esvaziado.
  4. Cogumelos novamente para mudar para uma panela, encha com água e cozinhe por mais 15 minutos.
  5. O conteúdo tem que escorra novamente.
  6. Para adicionar uma formulação líquida dos ingredientes necessários e cozinhe por 5 minutos.
  7. Cogumelos decomposto em frascos esterilizados e despeje a salmoura quente cozida.
  8. Adicionar a cada um deles a 30 gramas de vinagre e firmemente fechar as tampas.

Em um lugar fresco tais cogumelos manteiga pode ser armazenado por um longo tempo.

A receita original

Há muitas maneiras diferentes para Pickle cogumelos manteiga para o inverno. Tomemos, por exemplo, a receita para que funcione, você deve primeiro preparar a marinada:

  1. Para fazer isso, 90 gramas de sal dissolvido num copo de água e adicionar, tanto quanto 6% solução de vinagre de mesa.
  2. Em tal pickle deve ser imerso cogumelos preparados e trazê-los lentamente para ferver.
  3. Adicione as folhas de louro e 75 gramas de açúcar, abacaxi e pimenta doce.
  4. fungos arrefecidos decompor-se em recipientes preparados.
  5. Pour salmoura los e fechar o topo do pergaminho.

Estes cogumelos podem ser armazenados na geladeira. Isso permitirá ter sempre los na mão. A qualquer momento, a anfitriã só vai obter a quantidade certa de óleo perfumado, levemente lavá-los e usá-los para a preparação de diversas saladas e outros petiscos. Cogumelos cozidos desta forma, um muito macio e perfumado. Eles também será um bom complemento para qualquer peixe ou pratos de carne. Para trabalhar melhor para escolher os espécimes menores. Ele permitirá poupar algum tempo para prepará-los, como neste caso, a pele da tampa não pode ser removida.