Hamon em casa: receitas disponíveis

iguarias empurrou amado por todos, que não se coíbe de carne. E, ao contrário da opinião do literário professor de Transfiguração, eles ainda podem ser úteis. No entanto, os mais deliciosos (e menos prejudiciais) produtos como o presunto espanhol são tão caros que só resta convencer-se de que eles são completamente colesterol. Ou aprender a cozinhar o mesmo presunto em casa. Aqui a probabilidade de sucesso da "empresa sem esperança," vamos considerar.

O que é isto

Só para mencionar a origem da carne e as características gerais do processo, o chamado porco empurrou. Para todo o mundo sob a definição de um animal só é presunto adequado, jamon feito embora os espanhóis de toda a carcaça. A segunda palavra a ser confirmada, de que uma parte dela. É improvável presunto cozinhar em casa, especialmente nas realidades de um apartamento na cidade. O primeiro problema – na ausência de um material adequado. Para o presunto é apenas boa carne animais ibéricos que são criados na mesma península. Pior ainda, os suínos devem batten em uma dieta rigorosa, e é quase totalmente composto por bolotas. Além disso, bolotas requerem um sobreiro. Dos outros animais desta iguaria não é – não é o sabor da carne. Assim, o presunto em casa é apenas pastores disponíveis zavezshemu desejados porcos da raça, crescer um "corrigir" os carvalhos e adega equipada com configurações especiais necessárias para a secagem.

Tecnologia de produção da delicadeza

Vale ressaltar que os espanhóis não fez qualquer segredo de cozinhar este prato. Eles têm feito há séculos presunto em casa, não considerando-o um tesouro nacional. A produção industrial desta iguaria tornou-se recentemente. E consiste das seguintes etapas.

1. Com presunto cortado a gordura e simplesmente coloca "feio"; ela vertida pé uma muito grande quantidade de sal do mar e deixadas durante duas semanas a uma temperatura de não menos do que zero e não mais do que mais de cinco.
2. A carne é lavada, seca e desligou. É seco em diferentes fábricas de seis meses a um ano. A temperatura inicial de 7; gradualmente-lo sem problemas num horário específico, sobe.
3. Maturação: não é estritamente implementado com temperatura e umidade, ao longo de vários meses (até um ano e meio).
4. Remoção de amostras. Especialista, especialmente treinado e conhecedor das nuances de presunto sabor, perfura agulha presunto e cheira.

Como você pode ver, para cozinhar em casa presunto, vai exigir não só um porco especial, mas também dispositivos que pode segurar as características físicas do ar na sala.

quase jamon

No entanto, a desistir não é necessário. Se você gosta de presunto, casa receita ajudará a alcançar o mais perto possível do resultado original. No entanto, sem um porão e quarto vazio ventilado (armazenamento ou celeiro) ainda não é suficiente. Absolutamente autêntica jamon ainda não vai funcionar, a menos que você faça uma viagem para Iberia e comprar o porco certo, mas notar a diferença gosto, exceto que o mesmo perito-provador. Então …

Tome o presunto de 4 libras de suínos jovens, livre de todos os supérfluos, colocar em um frouxo capacidade, grande e é preenchido com dezenas de quilos de sal do mar. Pelo menos quatro dias (dia numa quilo) da bacia repousar no escuro e arrefecer; às vezes você deve transformá-lo até mesmo para salgar. Em seguida, o futuro jamon em casa é limpa de sal aderente, lavadas e suspensas no mesmo lugar. Se for possível – uma vez por semana por cada grau que a temperatura sobe. Vyalitsya delicadeza deve ser de pelo menos seis meses. Mais adiante, ele é superado pelo amadurecimento em um lugar fresco; em seguida, tente mover apenas três meses depois.

jamon rápida

Sua vantagem é que qualquer cidadão seria pouco idiota toda a perna, mas ainda não em divisão, com os ossos. No entanto, os moradores de cidades como presunto! Receita em casa para eles será como se segue: lombo comprada esfregada com uma mistura de sal e açúcar (proporção de 1 a 2) é colocado dentro de um recipiente plano (tigela grande, por exemplo) é pressionado para baixo e a carga colocada no frigorifico durante três dias. Na manhã e à noite sob o presunto peça rola em casa, e com ele o líquido decantado. A carne é seca toalhetes e esfregada com especiarias (pelo menos no solo deve incluir louro e pimenta, alho e coentros). Então porco envolto em gaze firmemente sobre apertar fio e desligou na sombra na varanda. Se o verão é quente – shoot dia e se esconder na parte inferior da geladeira, e à noite, volte para trás. Comestíveis, jamon em casa torna-se no quarto dia. No entanto, a duração de secagem afecta positivamente o sabor, por isso, é melhor esperar, pelo menos, 2-3 semanas.

cultura de beber

No processo de cozinhar a carne de porco é muito forte perder peso e umidade, de modo que seu corte vai exigir algum esforço. Em Espanha e em todos os lugares existentes kortadora – cortador de delicadeza (e é sempre um homem forte). No entanto, jamon em casa não é tão difícil, para que ela possa lidar com isso. A principal coisa – para dominar as carnes mais delicadas, fatias de esta iguaria não é usado. E, a fim de extremidade marcada não é castigado pelo tempo, é aconselhável lubrificar manteiga ou gordura derretida.