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Choux pastelaria para éclairs, tortas e bolinhos

doces famosos franceses, bem como muitas delícias culinárias, inventadas neste país maravilhoso, não tem um baixo teor calórico, mas é em grande parte devido a isso e tem um sabor único. Eclairs são tão saboroso que instantaneamente desaparecer da placa, assim confirmando plenamente o seu nome, que em francês significa "relâmpago".

Eclairs – choux massa de pastelaria em forma de brusochkov alongada no interior oco preenchido com vários cremes. Na versão clássico – um creme batido, mas outros tipos de material de enchimento: a óleo ou creme proteína, leite condensado, chocolate líquido, sorvete, queijo cottage martelados com nozes e fruta.

Choux para fazer eclairs fácil, apesar do equívoco comum que é apenas por donas de casa experientes. A coisa mais importante a saber algumas das sutilezas em sua fabricação, para obter resultados satisfatórios. Subtileza de estes se relacionam com as proporções entre a quantidade de óleo-mistura de farinha e ovos, bem como a conformidade com o modo de cozimento exigido, no qual não é possível, em qualquer caso durante o cozimento eclairs aberto ou mesmo para abrir ligeiramente o forno. Além disso, recomenda-se colocar assar bolos não ao mais alto nível, e no centro do forno para Custard pães não são apenas um bom momento para se levantar, mas redden, não queimar. Além disso, antes de removê-las do tabuleiro, eles devem ser autorizados a arrefecer, qualquer ação com rolos exuberantes, enquanto eles estão quente pode levar ao fato de que eles vão resolver.

Assim, eclairs da pastelaria dos choux para preparar a seguinte receita, o que é verificado ou uma vez experimentalmente.

O vidro no tabuleiro de água é vertida sal colher de chá e colocar cem gramas (metade de um pacote) de manteiga, colocá-lo na placa e deixar ferver durante um. Quando o óleo é dissolvido e a mistura ferve, despeje farinha copo, peneirado previamente requerido. A mistura é rapidamente amassada com uma espátula de madeira até ficar liso, tentando a não queimar. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar a condições quentes.

A próxima fase no eclairs massa de cerveja gradualmente perfurar três ovos, agitando-o constantemente. Três ovos por xícara de farinha – que é as proporções mais adequadas. Como resultado da mistura não deve ficar crosta elástica, lisa e grossa muito grossa.

Os eclairs massa choux acabados espalhados sobre pergaminho oleado, que é coberta panela, uma colher ou uma seringa de confeitaria uniformemente a uma distância suficiente um do outro (eles aumentam grandemente em volume) sob a forma de grânulos ou brusochkov e cozido. Em seguida, preenchido com recheio, cortado ao meio ou fazer um pequeno furo no fundo.

O enchimento pode ser não só o creme, mas também de queijo, de carne ou de peixe pastas, saladas de vegetais, etc. Neste caso, bolos de creme são uma mesa maravilhosa adição lanche.

choux doces para tortas

Sem choux menos famoso massa para tortas com recheios diferentes preparados da mesma maneira, mas sem ovos. 70 gramas de manteiga fundido num recipiente com um meio copo de água e uma colher de chá de sal na solução em ebulição derramado quente de farinha peneirada (um copo) e, agitando continuamente, a massa de fermentação. Em seguida, remover a panela do calor e continuar a agitar até obtenção de dúctil, de espessura pasta, suave. Se você ficar muito líquido, adicione um pouco mais de farinha. A consistência da massa deve ser tal que seja fácil de desenrolar. A mistura resultante é enrolada em forma de bola e colocar no frigorífico durante meia hora. Durante este tempo, prepare o recheio. A massa arrefecida é desenrolado fina, cortar bolos redondos, enchê-los com enchimento, arestas e zaschipyvayut proteína manchada, dando forma tartes. Asse como de costume no forno.

choux doces para bolinhos

Mas não é bem o choux tradicional massa de pão para bolinhos e ravioli estão preparando um pouco diferente. Você precisa preparar um copo de água a ferver, uma pequena colher de sal, 300 gramas de farinha e três grandes colheres de sopa de óleo vegetal. óleo vegetal misturado com sal e de água quente e à solução vsyp gradualmente farinha, massa choux amassada. No processo de amassamento, espalhou-se a partir de uma bacia em uma placa de madeira e continuar o processo até que se torne fácil de separar-se da mão. Depois que os bolinhos em forma de ele ou bolinhos.