As gorduras saturadas – o bem eo mal

Os dados publicados sobre as últimas três décadas indicam que as gorduras saturadas são a principal causa de doença cardiovascular. Mas hoje, os cientistas provaram que isso não é verdade. Estudos têm mostrado que os jovens não exclui necessariamente as gorduras da sua dieta. Se falamos sobre os idosos, as restrições à sua admissão ainda são cientificamente válido.

Alguns cientistas acreditam que as gorduras saturadas são intimamente relacionado com a genética humana estão envolvidos em processos metabólicos, são componentes estruturais de membranas biológicas, etc. Funcionários da Universidade de Cardiff provou que a gordura do leite reduz o risco de doenças do coração e vasos sanguíneos. Portanto, os médicos são aconselhados a ainda usar leite integral, não desnatado. O uso deste produto por crianças e jovens fazem mais mal do que bem. Na dieta é necessário limitar o número de "mau" gorduras trans, açúcar e sal.

Hoje sabemos que as gorduras saturadas não causam ganho de peso. Tipicamente, este processo é, devido à quantidade significativa de consumo de hidratos de carbono. O uso de uma quantidade mínima de gordura desencadeia o desenvolvimento de muitas doenças. Principalmente, esta está ligada com vitaminas solúveis em gordura A, D, E, K, F. Estes elementos irão simplesmente não ser absorvido pelo corpo sem lípidos suficientes. Como resultado, há hipo e avitaminose. Não devemos esquecer que ambos os hormônios esteróides e ácidos biliares são lipídios derivados. Gorduras – material de isolamento excelente, uma importante fonte de energia, água e um substrato endógeno para a síntese de um número de compostos bioactivos a um organismo.

E ainda precisam descobrir o que são gorduras. Química de gorduras (lidos)

Todos eles são divididos em três grandes grupos: simples, complexa e derivados. O primeiro grupo são aqueles que consistem de glicerol (álcool tri-hidroxilado) e ácidos gordos superiores. Este grupo inclui triacilgliceróis, esteróis e ceras. A molécula contém complexo lipídico de, ácidos gordos superiores, os ácidos de fosfato e de sulfato, substâncias azotadas, hidratos de carbono e muitos outros compostos. Os derivados de lípidos incluem caroteno, ácidos gordos, álcoois superiores, algumas vitaminas solúveis em gordura , etc.

No que diz respeito aos ácidos gordos mais elevados em gorduras, que são representados principalmente acíclicos saturados e ácidos gordos insaturados. A composição de algumas gorduras são ácidos carboxílicos cíclicos, e hidroxiácidos. As gorduras saturadas contêm níveis elevados de ácido palmítico, esteárico, ácido mirístico. É do conhecimento comum que alguns ácidos gordos insaturados não são produzidos no corpo ou são sintetizados em insuficiente, uma quantidade mínima. A este respeito, eles são chamados com essencial ou indispensável. A este grupo pertencem araquidónico, linoleico, ácido linolénico. Os ácidos gordos essenciais em óleos vegetais quantidade suficientes. A gordura do leite contém uma grande quantidade de ácido araquidónico. As gorduras monoinsaturadas contêm uma enorme quantidade de ácido oleico.

Nos seres humanos, a gordura saturada (triacilglicéridos) são usados como material de energia. Estes incluem os de origem animal, vegetal, bem como sólidos. Triacilgliceróis em muitos produtos de carne de carnes gordurosas e laticínios, chocolate e produtos de confeitaria. O consumo excessivo destas gorduras pode provocar um aumento da concentração de colesterol no organismo. Os chamados colesterol "patológicos" depositada sobre as paredes dos vasos sanguíneos, o que, por sua vez, faz com que o desenvolvimento de doenças tais como a aterosclerose, a elasticidade vascular é quebrado, formam-se hemorragia.

Os nutricionistas recomendam comer uma pequena quantidade de gordura saturada. O mais prejudicial para o organismo são consideradas gorduras trans. Tais isómeros são formados devido à acção de factores físicos e químicos sobre as gorduras vegetais, que mudam de estado físico de líquido para sólido. Para aqueles que incluem margarina e produtos de confeitaria e óleos de cozinha. Eles podem produzir efeitos cancerígenos.