receitas de molho balsâmico e suas preparações

molho balsâmico feito de vinagre balsâmico. A primeira menção conhecida de vinagre balsâmico refere-se a 1046, quando um certo Marquis Bonifacio como um presente para o futuro rei Henrique II deu um pequeno barril com um produto valioso. Assim foi colocada a tradição de "presentes reais" – para dar a estes barris foram feitos reis e nobres. Barris de conteúdos caros mostrou prosperidade e fortuna estavam em famílias em que havia meninas em idade de casar.

Vinagre balsâmico (também conhecido como "balsâmico") – talvez o mais refinado, possuindo grandes sobretons gustativas e são altamente apreciadas entre todos vinagre comestível conhecido. Na aparência – é uma massa marrom escuro de espessura, a partir da categoria de aromas doces e ácidas, tradicionalmente feita no assentamento italiano Modena. Ele é identificado às vezes com um simples vinagre de vinho, balsâmico mas produzem em uma tecnologia completamente diferente.

A tecnologia para a produção de vinagre balsâmico

Vinagre balsâmico é feito de suco de uva branca (que exige algum tipo). Para este fim, a matéria-prima é o primeiro comprimido e, em seguida, cozido em grandes vasos ao ar livre. Em seguida, o mosto resultante é arrefecida, filtrada e deitada para dentro do tambor de certos madeira – cerejeira, castanheiro, tuia, carvalho.

Então vinagre dar um "maduro" 12 – 25 anos, o tempo de exposição depende da variedade. Ao contrário do vinho, não é feita na cave e sótão. Durante o período de exposição, como o excesso de água se evapora, vinagre vertida em barris cada vez menores de volume. No final do período de exposição, o vinagre recebe um sabor de madeira e tem um sabor complexo. Em vista de tal condições difíceis maturação requer 100 kg de uvas para cerca de 3 litros de vinagre. Após o envelhecimento qualidade do vinagre necessariamente em fase de testes por uma comissão especial, e, no caso de uma decisão positiva do último, o produto recebe o nome de vinagre balsâmico.

Produção de vinagre envolveu um número limitado da aristocracia e da classe média. O nome "balsâmico" apareceu porque originalmente era usado para fins médicos, e só mais tarde se tornou conhecido e suas propriedades culinárias – para dar a comida um sabor único. Use-o no sentido literal da queda – para saladas, sopas, sobremesas, peixe em conserva nos restaurantes mais caros do mundo. Apenas algumas gotas de esta multa tempero adicione o queijo sabor, salada de morango, omelete comum e até sorvete.

Faça o molho em casa é muito fácil, na verdade, o molho com sabor balsâmico – ferveu vinagre. Abaixo são oferecidos alguns dos mais simples molho de receitas balsâmico.

molho balsâmico – receita 1

Verter a vinagre balsâmico na chaleira ou panela, e cozinhar até que a quantidade é reduzida em 2 vezes. Assistir cerca de 30 minutos de cozimento para ferver o molho engrosse – tente. Para este propósito, qualquer mergulhos ligeiramente em vestir varinha limpo e, em seguida, tocá-lo para a superfície fria (placa, uma mesa, uma lâmina de faca, uma placa). Se a varinha "estende o fio" significa molho com vinagre balsâmico está pronto. "O thread" deve ser rasgado a uma distância de 1-1,5 cm, mas se continuar a arrastar-se, em seguida, o molho cozido demais. Para evitar erros, você precisa freqüentemente repetir este teste.

Para preparar o molho fazemos desenhos do envelope cone de papel manteiga, despeje o molho lá, dobrado a borda do cone, cuidadosamente cortar o "nariz". Seringa por molho balsâmico decoração está pronto.

molho balsâmico – receita 2

ingredientes:

• óleo de oliva – 6 colheres grandes;
• alho picado – colher de chá;
• Açúcar – 1/2 colher (a gosto tanto quanto possível);
• sal – 1/4 colher de chá (pode ser dispensada com sais);
• vinagre balsâmico – 2 colheres de sopa.

preparação:
1. Coloque todos os ingredientes em um frasco com uma tampa. Abane. Molho preparado.
2. molho balsâmico é melhor servido refrigerados, deve ser agitado antes do uso. O molho vai gosto melhor se você fazê-lo por meia hora antes das refeições.

molho balsâmico – receita 3

Este molho é perfeito com carne pratos de carne de vitela, carne de vaca, cordeiro, ele vai dar a carne um toque de nitidez e picante.

produtos:

• Vinagre balsâmico (Sherry, Modena) – 2 colheres de sopa;
• salsa, aipo, erva-doce. Todos juntos – 1 maço;
• penas cebola ou alho – alguns;
• de farinha – 1 colher grande;
• cubo de caldo – metade;
• água – ¾ copo.

preparação:
Misturar todos os ingredientes, excepto os verdes, frio. Pot com o conteúdo para aquecer a ferver. Cozinhe, mexendo sempre até ferver. Coloque o molho de ervas picadas, misture bem. O molho deve infundir alguns minutos, após o que podem ser alimentados.