Benefícios e riscos de ácidos gordos saturados

Este tópico ganhou sua popularidade há muito tempo – desde então, quando a humanidade era difícil lutar pela harmonia. Isso é quando se fala sobre os benefícios e perigos da gordura. Os pesquisadores são classificadas com base em suas fórmulas químicas com base na presença de ligações duplas. A presença ou ausência do último torna possível separar os ácidos gordos em dois grupos: saturado e insaturado.

As propriedades de cada um deles diz muito, e acredita-se que a primeira refere-se às gorduras benéficas, mas o segundo não é. Inequivocamente confirmar a verdade dessa conclusão, ou refutá-la é fundamentalmente errado. Qualquer elemento natural tem um valor para o pleno desenvolvimento do homem. Em outras palavras, tentar entender, qual é o benefício e se a danos causados pelo consumo de ácidos graxos saturados.

Caracteristicas da fórmula química

Se aproximado em termos de sua estrutura molecular, o passo correto é procurar a ajuda de ciência. Em primeiro lugar, a química recordar, nota-se que os ácidos gordos são compostos de hidrocarbonetos e inerentemente a sua estrutura atómica é formado como uma cadeia. Em segundo lugar, o facto do tetravalency átomos de carbono. E no final da cadeia estão ligadas com três partículas de hidrogénio e um carbono. No meio do seu cercado por dois átomos de carbono e hidrogénio. Como você pode ver, o circuito está completamente cheio – não há nenhuma possibilidade para a conexão de pelo menos mais um partículas de hidrogênio.

Melhor representam fórmula ácido gordo saturado. Esta substância, cuja molécula é uma cadeia de carbono na sua estrutura química, que são mais fáceis de outras gorduras e contém um número par de átomos de carbono. O nome é derivado de um sistema de hidrocarboneto saturado com um certo comprimento da cadeia. A fórmula sob a forma geral:

CH3- (CH2) n-COOH

Algumas propriedades destes compostos são caracterizados por um indicador, tal como a temperatura de fusão. Além disso, eles são divididos em tipos: baixo peso molecular e de elevado peso molecular. Os primeiros têm uma consistência sólida, o segundo – líquido, quanto maior for a massa molar, maior será a taxa a temperatura a que se derretem.

ácidos gordos saturados também são chamados monobásico, devido ao facto da sua estrutura não há duplas ligações entre átomos de carbono adjacentes. Isto leva ao fato de que sua reatividade diminui – o corpo humano é mais difícil de dividi-los e, portanto, este processo requer mais energia.

traços característicos

O representante mais proeminente, e talvez o mais famoso de ácido gordo saturado é o ácido palmítico, ou, como é chamado, hexadecanóico. A sua molécula consiste de 16 átomos de carbono (C16: 0) e uma única ligação dupla. Cerca de 30-35 por cento do que está contido em lípidos humanos. Este é um dos principais tipos de ácidos limite em bactérias. Também está presente em gorduras animais e vários número de plantas, por exemplo, no óleo de palma notório.

Um grande número de átomos de carbono é caracterizada ácidos gordos esteárico e araquídico saturado, que incluem, respectivamente, de fórmula 18 e 20. Em primeiro lugar numa grande quantidade em gordura de carneiro – aqui pode ser de até 30%, e está presente em óleos vegetais – cerca de 10%. Araqu�ico, ou – de acordo com o seu nome sistemático – eicosanóico contido no creme e óleo de amendoim.

Todas estas substâncias são um composto de peso molecular elevado e sólido na sua consistência.

produtos "saturadas"

Hoje sem eles é difícil imaginar cozinha moderna. ácidos graxos limite são encontrados em alimentos e animais e origem vegetal. No entanto, comparando o teor em ambos os grupos, deve notar-se que uma percentagem mais elevada deles no primeiro caso, do que no segundo.

Para a lista de produtos que contêm uma grande quantidade de gorduras saturadas incluem todos os produtos de carne: carne de porco, carne de carneiro e diferentes tipos de aves. Grupo de produtos lácteos também pode gabar-se da presença de: sorvete, creme de leite, manteiga, aqui é possível transportar o leite em si. gorduras também limitantes são encontrados em certos tipos de óleos vegetais: palma e coco.

Um pouco de um produto artificial

O grupo de ácidos graxos saturados e incluem tais "conquista" da indústria moderna de alimentos como gorduras trans. Preparado por hidrogenação de óleos vegetais. A essência do processo é que o óleo vegetal líquido sob pressão e a temperaturas de até 200 graus são submetidos ao hidrogénio activo gasoso. O resultado é um novo produto – hidrogenado tendo um tipo de estrutura molecular torto. No ambiente natural deste tipo não há nenhuma conexão. O objetivo desta transformação é dirigido não só para o benefício da saúde humana, e é causada pelo desejo de obter produto sólido "confortável" que melhora o sabor, com uma boa textura e uma vida útil longa.

Papel de ácidos gordos saturados no funcionamento do corpo humano

As funções biológicas atribuídas a estes compostos consistem de fornecer energia ao corpo. Vegetais seus representantes são uma matéria-prima utilizada pelo corpo para formar membranas celulares, bem como a fonte das substâncias biológicas estão activamente envolvidos na regulação de processos de tecido. Isto é especialmente verdade devido ao aumento nos últimos anos, o risco de formação de tumores malignos. ácidos gordos saturados estão envolvidos na síntese de hormonas, vitaminas e assimilação de vários elementos vestigiais. A redução do consumo pode afetar negativamente a saúde dos homens, porque eles estão envolvidos na produção de testosterona.

Benefício ou dano de gordura saturada

A pergunta de seus perigos é ainda em aberto, porque a conexão direta com o surgimento da doença foram identificados. No entanto, há a hipótese de que o uso excessivo aumenta o risco de um número de doenças perigosas.

O que pode ser dito em defesa dos ácidos graxos

produtos saturadas tempo suficiente "acusados de envolvimento no" para aumentar o nível de colesterol ruim no sangue. dietética modernos encontraram a constatação de que a presença na carne de ácido palmítico e esteárico em produtos lácteos é, em si, de forma alguma refletiu sobre o registro do colesterol "prejudicial". O culpado do seu aumento de hidratos de carbono foram encontrados. Enquanto seu baixo teor de ácidos graxos não representam qualquer perigo.

Verificou-se também que a redução da ingestão de hidratos de carbono, aumentando a quantidade de consumido "produto saturado" existe ainda um ligeiro aumento no nível de colesterol "bom", sugerindo a sua utilidade.

Deve-se notar que, em determinado estágio da vida deste tipo de ácidos graxos saturados está se tornando um must. Sabe-se que o leite materno da mãe é rica neles e é sustentada por um recém-nascido. Portanto, para as crianças e as pessoas com saúde debilitada o uso de tais produtos pode trazer benefícios.

Em alguns casos, eles podem machucar

Se a ingestão diária de hidratos de carbono é mais do que 4 gramas por quilograma de peso corporal, pode ser visto como um impacto negativo sobre a saúde dos ácidos gordos saturados. Exemplos deste facto: ácido palmítico, que é encontrado em carnes provoca uma diminuição da actividade da insulina, ácido esteárico, presente nos produtos lácteos contribui activamente para a formação de depósitos de gordura subcutânea, e um efeito negativo sobre o sistema cardiovascular.

Aqui, pode-se concluir que um aumento na ingestão de carboidratos é capaz de traduzir os produtos "ricos" na categoria de insalubre.

ameaça à saúde delicioso

Caracterizando "produzido pela natureza" ácidos gordos saturados, o dano que não foi provada, devemos lembrar também sobre artificial – hidrogenada, obtida pelas gorduras vegetais saturação forçadas com hidrogénio.

Este margarina deve incluir, que é em grande parte devido ao seu baixo custo, que é amplamente utilizado: na fabricação de vários produtos de confeitaria, todos os tipos de lugares semi-acabados e em restauração para cozinhar. O uso deste produto e seus derivados nada de bom não pode ser realizada para a saúde. Além disso, provoca doenças graves, como diabetes, cancro, doença cardíaca coronária, a oclusão vascular.