Como fazer o processamento primário de vegetais?

de cozimento primário de vegetais – um procedimento que encontra necessariamente uma pessoa com qualquer conexão de cozinhar.

recomendações gerais

Qualquer um pego no produto cozinha antes de ser usado para cozinhar, certifique-se de ser pré-tratados. Isto também se aplica aos vegetais. processamento primário de legumes e cogumelos é realizado o mais suavemente possível e com cuidado.

Aparas descascada deve ser quando o suficiente legumes e as mãos secas. Deve assegurar uma remoção completa de todas as áreas danificadas.

Imediatamente após o tratamento de cada vegetal deve ser colocado não sobre a placa de corte, e nos pratos, que gorado.

processamento primário de hortaliças em casa e no sistema de alimentação pública inclui várias etapas: triagem, lavagem, limpeza e corte.

Classificar vegetais

Este passo é projetado para remover podridão, com exemplos contundentes de objetos estranhos e, além disso, com os legumes e cogumelos são classificadas com base no tamanho e qualidade.

processamento primário dos vegetais, classificado por qualidade suficiente para usar corretamente cada variedade. Por exemplo, as variedades amargas de cebolas são usadas quando se prepara o primeiro e segundo cursos, doces variedades da mesma, é melhor usar em alface, molho ou guarnição para pratos frios.

tomates maduros e fortes utilizados em saladas, de amassado e madura make purê de tomate e verde adequado para a salga, eles também podem ser deixadas para posterior amadurecimento.

Ordenar por tamanho ajuda a transportar mais precisamente fora processo, porque o período de preparação de diferentes produtos de tamanho, no caso de tratamento térmico é diferente.

crivação de culturas de raízes reduz a quantidade de resíduos para a limpeza mecanizada. Se os vegetais não são ordenados, o desperdício é um muito mais. Isso ocorre porque nas grandes vegetais de raiz com casca capturado uma parte significativa do tubérculo, que é comestível.

Normalmente, a ordenação é feita manualmente, apenas peneiras mecânicas e tambores podem ser usadas para batatas.

Lavar e limpar

processamento vegetal inicial inclui necessariamente a sua lavagem em água fria para remover a sujidade. Esta etapa é necessária para garantir o cumprimento das normas de saúde e higiene durante o processo de produção.

Lavagem minuciosa de batata necessária para evitar danos à fracção sólida grade de disco num descascador de batata. Os resíduos são bem lavadas batatas permitem a obtenção de amido de alta qualidade.

cebola verde, espinafre, alface, salsa, coentro, e semelhantes, após a parte suprimida e raízes em decomposição, é reduzido para dentro do vaso com água fria durante meia hora otmokaniya aderida à terra verde e areia.

Em seguida, lavou-se verdes com muita água, a qual é feita a uma taxa de 10 litros por kg de produto. A água foi mudado três vezes.
Em um ambiente industrial para o tomate de lavar, beringelas, pepinos e abóbora aplicar cesta especial ou peneira.

processamento primário de vegetais na terceira fase envolve limpeza.

Para as batatas no sistema de alimentação pública fornece descascadores de batata. Quando eles são usados tubérculos descascadas permanecer com os olhos que têm de ser aparada usando uma flauta faca.

A limpeza manual de batatas é para utilizar apenas uma faca.
Quando o manual de limpeza de batata jovem é vertida para um recipiente de água, a pele é removida devido ao movimento de rotação da pá de madeira. A pele restante é aparado à mão com uma faca.

No repolho, de vermelho e couve lombarda são cortados dos talos e folhas em decomposição contaminados ou áreas estragadas. Se vai cozinhar alimentos utilizando uma folha de couve inteira talo de couve é cortado de modo que a folha permaneceu intacta. Se repolho é projetado para mais cabeça de corte é cortado em 2-4 pedaços, e, em seguida, talos convenientemente cortada.

O tratamento primário: Entalhe vegetal

Para ter sido terminado produtos alimentares aparência atraente, e durante o tratamento térmico dos pedaços foram preparados, ao mesmo tempo, têm de ter a mesma forma e espessura.

Fatiamento existem máquinas especiais, mas em pequenos volumes de vegetais são cortados à mão.

Peças podem ser na forma de fatias, fatias, cubos, barras, tiras ou fatias.

Um corte mais sofisticado é feito para tornar os pedaços de legumes em forma de barril, pêra, cilindro, bola, pente, nozes, batatas fritas, em espiral.

Trabalhando com cogumelos

Os trabalhos preparatórios com cogumelos, bem como processamento primário dos vegetais, é dividido em determinadas fases.

Primeiro, você deve remover os locais atingidos pelos vermes. As pernas são cortadas longitudinalmente e colocado junto com tampas por um par de horas na pelve, que é preenchido com água salgada para se livrar de larvas vivas.

Quando os cogumelos são bem lavadas, eles podem ser preparados.

Para impedir o escurecimento dos fungos no processo de limpeza, em que estão imersos em água fria com vinagre.