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Como conserva de peixe para a secagem ou cura? Salga de peixe: receita, duração

Agora comprar salgados ou peixe seco era muito mais caro do que cerca de cinco ou seis anos atrás. Vindo no mercado ou na loja, você se pegar pensando, "não é bebida Eu tenho uma cerveja com peixe seco?" E então você vai para o balcão, olhar para o preço e perceber que um peixe não pode fazer, e dois já comprar caro. E voltar para casa sem nada. Mas agora, graças a este artigo, você vai aprender como picles peixe para a secagem ou cura.


requisitos básicos

Antes da secagem ou peixe empurrão, é necessário determinar a ordem de prosola que deveria ser. Agora vamos falar sobre quanto sal do peixe para secar, e você será capaz de fazer este encanto em casa ou na casa de campo. Se o peixe contém dez por cento do sal, ele é considerado ser salgado, a partir de vinte e acima – muito sal. Salmoura (suco, que atribui peixe misturado com sal) periodicamente drenado para evitar a multiplicação de bactérias e estragam o peixe. Peixes para a secagem ou de cura é necessária para ser fresca e refrigerada. Só então você pode começar a evisceração. Salga do peixe para a secagem – é muito responsável. Precisamos gut as entranhas para que os germes não acertar a carne.

Salga de peixes pequenos

Salga de peixe pequeno é considerado o perfeito barril ou esmalte pote. Para salmoura o peixe para a secagem, é necessário lavar e esfregar com uma mistura especial de nitrato e sal. As proporções de mistura, tais – 10: 1. Salitre – uma excelente conservante. Não permitir que o produto se deteriorar, e lhes dá uma tonalidade vermelha linda. Na parte inferior das camadas de tambor ou panela coloque: o peixe – uma mistura, tampa e colocar sob o jugo. Manter o recipiente em local fresco que você precisa. Se de repente você não tem nitrato, a receita para salga de peixe para secar um pouco mais complicado. Neste caso, você tem que gut o peixe e remover as brânquias. A salga pode adicionar diferentes temperos a gosto: folhas de groselha, amora, folha de louro, cravo, preto, pimentas doces, cominho e até mesmo de alecrim. Tudo depende de suas preferências. Após a salga o peixe pode ser seca, e pode ser, e há muito lavagem com água e manteiga de girassol rega.

processamento de peixe

A fim de estripar corretamente o peixe, você precisa fazer um corte transversal entre a cabeça eo ânus. Ele não pode ser cortada na direcção oposta, como os órgãos internos pode ser danificado de tal entalhe. Puxar para fora o interior, as guelras, enxaguar abundantemente. Para lavar até o momento em que a coluna não é sangue.

Como conserva de peixe para a secagem ou secagem molhado

Para curar optar por não muito grande peixe até uma libra. Na estação quente você precisa vypotrashivat, no frio – não. Lavam-se os peixes não necessita, apenas limpar com um pano seco para remover a humidade em excesso. Para a preparação você precisa ter certeza de tomar o sal grosso. Qualquer outro não vai funcionar, porque o nosso objetivo – para não dar o gosto de peixe, e remover a umidade a partir dele. Este peixe salgado secagem, e por isso terá um cheiro e sabor diferentes. Menos sal grosso só no que se dissolve lentamente, mas chama mais humidade.

Em seguida, proceda da seguinte forma: em um balde ou bacia (se nem um nem o outro, você pode levar o pote), despeje sal, mas não muito. Os peixes devem ser colocados de modo que a cabeça de um toca a cauda do outro. Cada camada prosolit bem. Uma vez que o peixe é longo, você precisa derramar sal sobre ele para que ele cobre toda a superfície. Você pode adicionar um pouco de açúcar a gosto. Cubra e colocar sob o jugo. Quanto mais pesado a opressão, o mais saboroso será peixe. Ele não permite que o ar vaze para o tanque e impede o crescimento de bactérias. Depois de cerca de 5 horas o peixe libera seu suco – salmoura. Deve ser mantido, tanto quanto possível em um lugar fresco, você pode até mesmo gelo.

Quanto peixe sal para a secagem ou cura? Adicione o sal, desta forma precisa sobre dois ou três dias. Após este tempo, num peixe salgado bem carne torna-se cinzenta. O próximo passo será a preparação para amarrar e enforcamento. peixe salgado deve ser embebido em água corrente até que comece a não flutuar. Peixes pendurar a cabo da seguinte maneira: ganchos especiais com rosca através dos olhos e pendurada por uma corda. Os peixes devem secar após a imersão, por isso é melhor para sair à noite, voar não obsizhivali sua captura. De manhã, para afastar o moscas, peixe pulverizado com uma solução de vinagre e água. Secou-se a secagem ou dura até oito dias, que depende do tamanho do peixe.

Salga de peixe para a secagem ou cura método seco

Como pickle peixe para secar e método seco que o peixe mais adequado para isso? Estas perguntas têm respostas. Salga do peixe para a secagem ou cura desta forma é mais apropriado para grandes peixes. Em salga úmida que matou o peixe, então você precisa não só remover as entranhas, mas também dividiu o peixe em duas metades e esfregue-o com uma toalha seca. A parte interna deve ser bem derramar sal. Para um peixe salgado tal são colocadas em camadas numa caixa. É melhor tomar a madeira – vai fluir através dos orifícios secretadas suco de peixe. caixa de certeza é colocado no poço. Dig é geralmente na sombra e cobrir com papel alumínio para insetos não poderia chegar ao peixe. Embaixador dura até uma semana. Este método também é adequado para pequenas salga de peixe. Ela não pode sequer gut.

Aqui está o que você precisa fazer:

1) Pegue uma placa de corte, colocá-lo em uma toalha limpa.

2) Dobrar o peixe em uma fileira em um "arenques pequenos no banco."

3) Polvilhe sal e envolver uma toalha.

4) A tampa com uma outra placa e colocar o jugo.

O suco neste salga flui através do tecido. Após prosolilas peixe, este é removido a partir das toalhas lavadas em água fria e pós brevemente embebido. O melhor método para secagem – é uma caixa de madeira, preparado com antecedência com gaze ou grade paredes, mas você pode fazê-lo, e de uma forma simples. Take "cigana" ou agulha sapato passa através dele capróico fio ou linha de pesca amarrados e peixe, enfiar o fio através dos buracos dos olhos. No topo da corda colocada em gaze ou mosquiteiro e secos sete a dez dias. O peixe grande é melhor para sair em alta altitude nos pólos.

A secagem e a secagem sobre o peixe natureza

Muitos perguntam como picles de secagem de peixes na natureza. Se você foi a um piquenique com os amigos para um par de dias e pegou um peixe, pode ser seco ou zavyalit no local com segurança. Como picles de secagem dos peixes em condições de campo? Eviscerado, o prendedor é colocado dentro de um saco de sal por dia, e em seguida pendurado ao ar livre. peixes seguros pode usar prendedores de roupa, pendurando-os por suas caudas no ar fresco. O tempo mais aceitável para isso – ventoso. Para proteger o peixe contra insectos e gaze embrulhadas limpar o óleo de girassol ou solução manganês. A temperatura ideal de secagem ou secagem – para vinte graus. No ambiente natural peixe sol-secou-se para duas semanas. Loja peixe seco melhor no saco de tecido em uma área ventilada, mas deve-se notar que após a secagem deve ser "real" até um mês.

Como marinar o peixe fresco? decapagem Fria

não precisa gut-lo para marinar peixe pequeno a grande porte, esta condição é necessária. Existem dois tipos de escabeche de peixe: quentes e frias.

1. Prepare marinada: 200 mililitros de água, 100 gramas de sal, de 200 gramas de açúcar. Foram misturados e dissolvidos em 300 mililitros de água a ferver.

2. fresco.

3. Verter em 500 ml de salmoura e vinagre água fervida.

4. Adição de uma das folhas do grama, um grama de aneto, três gramas pimenta, melhor fragrância e meio gramas de todo mostarda feijão.

5. Pratos com peixe colocadas no frigorífico durante cinco dias pré-shift anéis de cebola e despeje a marinada (1: 1). Cebola acaba por não menos saborosa do que o próprio peixe.

decapagem a quente

1. Cortar o peixe em pedaços, após a remoção das vísceras.

2. derramar sal fino e colocar no frio por 30 minutos.

3. Para a marinada: ferva dois litros de água, adicionar quatro e três cebola cenouras cortadas.

4. Depois de dez minutos de fervura adicione duas colheres de sopa de vinagre, pimenta, folha de louro, sal, açúcar a gosto.

5. peixe despeje a marinada e cozinhar durante vinte minutos em fogo baixo.

6. Escalde os bancos, para colocar o peixe e despeje a marinada.

7. Feche a tampa de plástico.

Manter o peixe pode ser de até três dias na geladeira.

balyk salgado delicioso

Bem, quem não gosta de balyk peixe? Ele não é apenas delicioso, mas também útil. Salmão pode ser feita a partir de peixes gordos: esturjão, salmão, truta e outros.

preparação:

1. De volta a separar-se da pele, dobrados em forma de panela.

2. derramar sal e nitrato (400 gramas de sal por 5 gramas de nitrato de amónio).

3. Coloque sob o jugo em três dias.

4. Mexa balyk, esfregando o próprio suco e deixar por mais três dias.

5. Retire, sair ao sol para secar.

6. Prokoptit grelha ou fumaça líquida.

Manter o peixe corretamente

produtos de peixe se deteriorar muito rapidamente, e o cheiro de peixe absorver fortemente produtos vizinhos. É por esta razão que você precisa para armazenar peixe fresco em uma panela de esmalte com uma tampa. Mantenha pode ser neste formulário apenas por dois dias. O peixe congelado pode ser armazenado até duas semanas. produto salgado mantida refrigerada a temperaturas de até 12 graus. Secou-se e secou-se armazenada no frigorífico ou pano saco de papel. Se você pescar em barris com salmoura, então você precisa armazená-lo em um porão fresco. Tambor colocado sobre os tijolos, e o chão preenchido com serradura. Alterar a serragem no inverno precisa com frequência (uma vez por semana), no verão – uma vez a cada duas semanas.

Desejamos que este artigo tenha sido informativo para você, e você está certo para se tornar um profissional por parte da decapagem, secagem e cura de peixe.