Como cortar uma ovelha pelas regras

Geralmente, nós comprar carne, tem que cortar em pedaços convenientes para o trabalho. Mas se você vir uma grande festa, que vai encontrar um monte de convidados, você pode ter pensado em comprar um cordeiro carcaça inteira. Não é apenas um muito conveniente, mas também rentável, porque a compra a granel, como é conhecido, é sempre mais barato.

Foi então, e aparecerá antes de fazer a pergunta de como açougueiro ovelhas. Claro, é possível confiar este trabalho para profissionais. Qualquer cordeiro vendedor certamente concordar em ajudá-lo – é claro, não por prazer. Como regra geral, na forma de abatedores de pagamento dividir a terra e cobrar uma taxa para o seu trabalho não é dinheiro, e carne. Mas se você está relutante em parte com uma parte da carcaça, ou apenas quer aprender algo novo, não ceder à dificuldades e arraste toda a casa de carcaça. Acredite em mim, Butcher um cordeiro sob a força não é apenas um homem forte, mas também uma mulher frágil. Embora ainda este trabalho é considerado masculino. Ao utilizar o nosso guia ilustrado, você pode facilmente lidar com a tarefa.

Cortar um circuito simples

Se a questão de como açougueiro uma ovelha, você vai ouvir de alguém fortes recomendações sobre a ordem eo número de peças, para ouvir os conselhos, é claro, necessário. Mas não podemos assumir qualquer versão do único e verdadeiro. Há uma série de maneiras, cada um deles é bom em sua própria maneira. Sua tarefa – para entender o algoritmo e agir da maneira que quiser.

Em alguns países da Ásia Central pode ser dividido cordeiro carcaça exatamente 22 peças, fazer incisões em cada articulação. Claro que, naquelas partes sabem muito sobre carneiro, mas de um ponto de vista prático, é sim uma homenagem à tradição, em vez de racionalismo.

Normalmente, o óptimo é cortar a carcaça com os componentes que estão listados no quadro abaixo.

A preparação do local, uma ferramenta essencial

Antes do abate e açougue uma ovelha, você deve se certificar de que tudo precisava era à mão. Se você enfrentar o desafio e marcar mais um animal, você vai precisar de uma faca, corda, tubo de metal muito forte e potes. Um útil para o corte de machado pesados é pequena em tamanho, faca e uma pequena serra tico-tico. Últimos ferramentas – mais inovadoras do que o tradicional, mas eles trabalham muito conveniente. Com lâminas de metal para bordas narezhete simples sobre porções planas e puro.

Corte convenientemente levada a cabo sobre uma grande mesa. Cuidar de uma quantidade suficiente de tábuas de corte, utensílios, trapos. Coloque um recipiente com água, que será capaz de lavar as mãos.

Primeiro passo: o corte da parte principal

Nós não vamos discutir sobre como abater a carcaça de uma ovelha, e antes de tudo separar a parte de trás da frente. Comece com o abdômen, e quando você vem para a coluna, acentuadamente dobrar a carcaça, como se a quebrar a espinha. Muito provavelmente, você não terá sucesso, mas a integridade da coluna vertebral quebrada, e que é o que precisamos. Agora você pode ver, as vértebras entre a qual se deseja inserir uma faca afiada para fazer uma incisão.

Se você fizer isso manipulação da navalha não conseguiu usar o machado. Lembre-se: é necessário aplicar apenas em casos de extrema necessidade, outras vezes preferem a faca. Cortar o machado osso corta a borda, e os ossos esmagados – não é o melhor tempero para carne. Faca empunhando mais delicadamente.

Com algumas das carcaças para começar? Não importa, mas a maioria dos profissionais preferem antes de tudo lidar com as patas traseiras.

Trabalhando com a parte de trás da carcaça

Antes de abater uma ovelha, você já deve ter percebido que sua carne é coberta com gordura branca densa. Especialmente um monte de que na garupa. Separá-lo o mais suavemente possível, retiradas separadamente.

Agora separar a canela. Se você conseguir dividir nitidamente a perna na articulação, mesmo um esforço especial não terá que fazer. Caso contrário, terá de mexer. Lay fora do lado da haste.

Agora mova de lado um quadril, tentando determinar através da camada muscular onde há cabeça femoral entra no acetábulo? joint irritadiço, inserir uma faca, cortar a conexão de ossos. Agora você pode facilmente separar a coxa. Mutton presunto – uma verdadeira iguaria, em que uma grande quantidade de carne. Separe as duas pernas e colocá-los separadamente. Deixei espinha com ossos pélvicos. Você pode cortá-la para a direita em 2-3 pedaços.

lâmina de corte ramo e a parte da frente

Querendo saber como cortar a carcaça de uma ovelha, você provavelmente já imaginar o que será lançado para cozinhá-lo. Olhando para a frente de qualquer mesmo intuitivamente acho que deve ser separado de suas pernas dianteiras e costelas com carne – cortado da coluna vertebral. E agir: separar as duas hastes. Separadamente, cortar o pescoço.

gordura

Você pode cortar toda a camada de gordura da carcaça, se você não gosta de carne muito gorda. Uma grande parte do carneiro, a gordura visceral – os seus órgãos internos são cobertos. Mas, para manter e usar esses tipos de gordura que você precisa separar um do outro. Por exemplo, o interior pode ser facilmente derretido e kurdjuchnyj – pickle como gordura.

costelas

Como cortar uma ovelha em belas peças a la carte? Foi então que virá a calhar e um serrote. Em média, o comprimento dos ossos da costela deve ser 10-12 cm, em seguida, será conveniente preparar este produto pratos diferentes, e será conveniente para comer, também.

Cortar as nervuras na placa. Pode ser separada da coluna vertebral, e você pode usá-lo também.

porções

Você já sabe como açougueiro ovelhas. Se você planeja usar imediatamente toda a carcaça para cozinhar refeições festivas, você terá de continuar a massacrar. Lembre-se: pilaf, Laghman ou guisado, você deve cortar a carne em pedaços de igual volume. Nestes casos, um presunto é cortado filé e ossos são usados para fazer caldo.

Você adquiriu a carcaça não está a fim de devorá-lo em um dia? em seguida, antes de abrir perspectivas mais amplas. carne Packagi, dependendo de qual é o plano para cozinhar. Quadris pode ser deixada intacta, porque na forma cozida eles são considerados uma das mais famosas iguarias, não só na Ásia, mas em todo o mundo.

O uso de diferentes partes de carcaças na culinária

Você sabe como açougueiro uma ovelha, agora facilmente lidar com a tarefa. Mas isso é apenas metade da batalha, a principal coisa – para vir. Muitos pratos maravilhosos feitos de cordeiro, certifique-se de começar suas mãos em algumas receitas para você. Recheio é usado para samsy e outros fermento convencional, a carne é cozida e assada. E a glória do kebab de cordeiro está crescendo, mesmo muito além das fronteiras das montanhas do Cáucaso. Mesmo se você só fritar os pedaços de carne em uma frigideira, temperada com especiarias e alho, e deixe ferver a carne por algum tempo – obter um ótimo resultado, que será a recompensa merecida depois de todos os papéis.