Como a cozinhar cogumelos salgados?

Tradicionalmente, o "rei" de cogumelos é considerado boletos ou branco, mas muitos catadores estão confiantes de que no campeonato na culinária "add" pode muito bem reivindicar e açafrão.

Este fungo brilhante pode ser encontrado entre os jovens pinheiros e florestas de pinheiros. O nosso "herói" tem uma aparência notável, por isso é bastante fácil de aprender. Cogumelos diferem coloração laranja-vermelho com anéis escuros concêntricos sobre a haste. Na virada da carne se destaca seiva não cáustica. A tampa desta espécie de fungos podem atingir um diâmetro de até 17 cm, enquanto os jovens cogumelos diferente do "irmãos" cap mais velhos em forma de cúpula. Deve ser lembrado que, para fins culinários é mais adequado para jovens fungos, como o velho açafrão, é provável que seja comido pelos vermes.

Para coletar esse tipo de cogumelo não é difícil, porque eles nunca crescem sozinhos. Tropeçando em uma ruiva, você pode parar com segurança em algum lugar próximo terá a certeza de ser sua "família".

Cogumelos classificados como fungos da primeira categoria, eles são consumidos frescos, submetido a conservas, salgados e decapado. Hoje nós dizemos sobre como estes cogumelos decapagem brilhantes.

O primeiro método, usando o que você pode obter cogumelos em conserva, frio chamado Ambassador. Cogumelos precisa classificar, detritos limpo de aderir e lavar corretamente. Se as pernas são muito longas, elas devem ser cortadas. Em seguida, adicione os cogumelos em um prato adequado, colocando-as tampas para baixo. Camadas de cogumelos devem ser embalados hermeticamente, a altura de cada camada é de cerca de seis centímetros. Cada uma das camadas empilhadas cogumelos polvilhar com sal. Em um quilo de cogumelos para se recuperar de quarenta a sessenta gramas de sal.

Quando todos os cogumelos serão estabelecidas, em cima deles colocou um diâmetro de madeira círculo tal que cobria toda a superfície. colocar um círculo em cima da carga. Tradicionalmente utilizados para esses fins cuidadosamente lavados e escaldadas com água a ferver uma pedra, mas pode substitui-lo com um frasco de três litros cheio com água ou outro objecto adequado. A principal coisa que levou toda a carga aérea, que permaneceu entre fungos. Depois de um par de dias no pote será suco e cogumelos são salgados prontos, preparados desta maneira só será no quadragésimo dia depois da salga.

Você também pode usar outro método de preparação deste delicioso lanche, o chamado embaixador "seco". A essência deste método é que os cogumelos não precisa lavá-los apenas o suficiente para limpar completamente. Como os cogumelos crescem nas florestas de coníferas, eles geralmente não têm a poluição, de modo que será fácil de limpar. Nós começar a cozinhar cogumelos. cogumelos preparados somam em uma tigela, espalhando sal na proporção de quarenta gramas por quilo de cogumelos. Há outras especiarias não precisa ser adicionado, como eles vão matar uma fragrância delicada. Depois de cogumelos prosolyatsya, que pode ser deslocado em frascos limpos, verter a salmoura e recém-esterilizado. frascos de meio litro são esterilizados por meia hora. Litro – cerca de dez minutos mais. Em seguida, os bancos enrolar e enviado para armazenamento em um lugar fresco. É importante para armazenar cogumelos salgados à temperatura zero, como durante o congelamento dos cogumelos perdem o sabor. Mas manter no calor refletido negativamente sobre a qualidade dos alimentos enlatados, condições ideais é a temperatura de 3-5 graus acima de zero.

Pronto cogumelos salgados são servidos como aperitivo, tempere com óleo vegetal e cebola picada. Eles podem ser usados para a preparação de saladas variadas e vinaigrettes.

Além disso, os cogumelos colhidos podem, assim, ser usado para pratos quentes – sopa de cogumelos, batata, fungos ensopado, pilaf de cogumelos, vários caçarolas. Cogumelos conservados e usados para recheios em tortas e bolos. Muito deliciosa pizza pode se transformar com a adição destes cogumelos.