Kozyrev Eugene – um novo chef "nortista"

No final de 2013, em St. Petersburg, reabriu o restaurante "nortista", onde o cargo de Chef Eugene aceito Kozyrev, tem, apesar de sua juventude, sólida experiência no restaurante do hotel "Astoria", Ginza Projeto e Piano Piano.

Sobre o lugar

Para reiniciar projeto deste restaurante clássico em São Petersburgo colocou a equipe lado, liderado por Aram Mnatsakanova, famoso restaurateur, apresentadora de TV e chef.

estabelecimento acolhedor numa rua tranquila, que se estende do Canal Griboyedov perto da área de Haymarket seduz culinária do norte e do tradicional hospitalidade inerente a cidades do norte da Europa. Interior dentro de muito inteligente, mas em casa quente.

Aram Mnatsakanova manteve o conceito geral de estilo retro com cozinha russa, atualizou o jovem chef, equipe fresca, mais sofisticado menu e um interior atraente.

No menu original havia muitos pratos clássicos inerentes em cozinha norte russa com uma versão moderna do autor.

Clientes restaurante, por exemplo, podem ser:

• encomendar peixe branco Ladoga, ligeiramente fumado em serragem amieiro;
• gosto stroganina veado, que serviu cranberries encharcado;
• línguas de cordeiro mimados, cozido com molho de carne, que acrescentou em conserva pimenta verde, creme e cogumelos selvagens.

contribuição significativa para a promoção do restaurante fez Kozyrev Evgeny, chefe renovada instituição.

O nome do restaurante "nortista" – por um lado, incorpora o conceito da cozinha dos povos do norte, por outro – é uma reminiscência do poeta Igor Severyanin, representante brilhante da literatura russa que trabalhava na Era de Prata.

Kozyrev Evgeny: biografia

Ela fala sobre o próprio Eugene, na profissão, ele foi um acidente. Tentar-se no caso do chef pela primeira vez eu disse a ele o meu avô, que trabalhou um chefe de pastelaria profissional.

O jovem foi levado por este ofício, ele logo Kingisepp faculdade profissional domina técnico especializado. Depois de passar o serviço militar, trabalhou em vários estabelecimentos de restauração para adquirir habilidades práticas.

Até à data, Kozyrev Evgeny dominou sua profissão. Ele habilmente desenvolve o menu, criar uma equipe eficaz de chefs altamente qualificados que trabalham no ritmo funcionando direito. Ele é ótimo em se comunicar com os visitantes no salão.

Foi uma experiência valiosa que recebeu enquanto trabalhava chef em um boutique italiano restaurante "Piano Piano". Há Kozyrev Evgeny foi capaz de oferecer uma alta qualidade restaurante pratos da cozinha italiana, a ausência completa de produtos da Itália.

De uma entrevista com o chef

Restaurante "Piano Piano" abriu mesmo antes da introdução de restrições de sanções. Assim que ficou claro que muitos dos produtos importados em breve estará disponível, cozinheiros todos os restaurantes tinha que comprar todos os seus saldos mais rápido.

Como diz Kozyrev Evgeny, sua equipe tinha apenas um par de meses para trabalhar com o novo menu até que "tinha terminado" os remanescentes dos antigos produtos. Descobriu-se, como se a partir do solo abriu um novo estabelecimento. Claro, hands-on experiência neste período marcado foi bastante decente.

Sobre sua escola de culinária Kozyrev Evgeny, uma foto de que agora pode ser encontrado nas páginas de algumas revistas, ele disse que teve a sorte de ter em seu tempo como cozinheiro em um restaurante, "Francesco", de propriedade da holding "Ginza." Até este ponto ele teve que mudar um monte de instituições.

A holding "Ginza", ele não só melhorar muito suas habilidades profissionais, mas também foi uma boa disciplina escolar. Ele conseguiu se tornar um supervisor de turno, após o qual ele foi convidado por um chef em um restaurante no perfil da cozinha russa.

Depois disso, ele teve que trabalhar, "Astoria" no famoso restaurante do hotel.

experiência italiana Priceless

Kozyrev recebeu vasta experiência de trabalho com o restaurante-chefe italiano "Piano Piano". Ele foi capaz de ir para a Itália, onde o proprietário do restaurante enviou para a cidade de Castello de Bossi, onde o castelo para encontrar um parceiro para o fornecimento de vinho.

Há Eugene aprendeu a cozinhar pratos simples da cozinha italiana caseira. No castelo havia um fogão na grande cozinha, onde os porcos são assados, pizza preparada, massas. Em pouco tempo, Eugene foi capaz de obter as informações necessárias mais do que muitos recebem durante todo o ano de estudo.

Sua experiência italiana ele habilmente realizado na prática.

Após a imposição de sanções, muitos produtos tem que substituir o nosso. Por exemplo, os amigos de Kozyrev aprendeu em sua fazenda para fazer ricota. Acontece muito bom charque – bresaola. Eugene começou uma boa familiaridade com açougueiros, encontrar carne de alta qualidade, vyalil que estava nas condições necessárias e pôs os visitantes em restaurante "Piano Piano". Comentários foram apenas positivo.

No entanto, a experiência da substituição de importações

Kozyrev recordou como aumentaram acentuadamente em frutos do mar preço – robalo, pargo, lagosta. Percebendo a situação, começamos a abrir fazenda Murmansk e Extremo Oriente empresários.

amigos Kozyrev alugou um quarto grande, que é equipado com sistema de apoio marítimo vida animal: lagostas, caranguejos, mexilhões, ostras. Entregá-los vivos e já doraschivat em São Petersburgo.

Evgeny tem desenvolvido a sua própria receita de pão, chamado de "Morbid", traduzido do italiano "soft". Como parte dos seus presentes tomates secos vermelhos e cebolas vermelhas. Os visitantes estão muito satisfeitos e deixar apenas um feedback positivo em seus pratos.