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khinkali massa. Khinkali: um passo a passo receita

pelmeni russo, bolinhos de massa ucranianos, ravioli, italiano … Na cozinha há um prato, que é um saco de massa com carne picada dentro? Nos países do Sul do Cáucaso, este prato é chamado de "khinkali". É claro que os pratos são diferentes uns dos outros, não só no nome. Cada um deles tem suas próprias características regionais. Aqui e em khinkali eles também estão presentes. Esta característica é que dentro da bolsa do teste deve ser mantido imóvel e o caldo. Uma carne (na receita tradicional é cordeiro) transversal faca de cortar em pequenos pedaços e misturado com ervas.

Art esculpir khinkali – essa habilidade de criar várias dobras. Eu deveria ter realmente um pequeno saco, não um saco (bolinho de massa). Visualmente autêntica khinkali olha como se amarrado com um fio. Dada esta especificidade e requisitos especiais para o teste. Afinal de contas, ele deve ser muito flexível e, ao mesmo tempo forte, então o caldo não é vazou antes da hora. Neste artigo iremos discutir como preparar a massa para khinkali. Modelando ravioli Caucasiano – é uma arte, e vamos tentar dominá-lo.

Clássicos e inovações permitidas

regras anteriores para a preparação deste prato eram rigorosos. Para o recheio usar a carne de cabras da montanha ou carneiros domésticos. Recheio de chantilly um punhal. Não apenas se adicionou sal, pimenta preta, erva-doce e coentro. Dough khinkali também não requerem uma grande quantidade de ingredientes: apenas farinha, água e sal. Às vezes, ele acrescentou ovo. Mas o lote de teste tem sido muito demorado. Mas o esforço compensa. A massa saiu aperto macio e flexível, bem mantida durante o cozimento. Dimensões khinkali variada, dependendo das características regionais. Em algum lugar eles eram do tamanho de uma noz, e às vezes um "bolinho" realizou um prato cheio. Mas Rodney khinkali tudo, é uma forma de um saco com numerosas pregas. O que permitiu a cozinhar moderno, o especialidades sabor desejado cozinha Caucasiano? Primeiro, você pode substituir a carne de carneiro caro ou carne de porco. carne picada autorizados a picar. Mas khinkali massa de pão se você deseja obter uma bolsa de sopa deve ser cozido de acordo com a receita tradicional.

fornada

Em uma peneira tigela deslizar três xícaras de farinha. Cravado com algumas pitadas de sal. Fazemos nas pontas do recesso dedo e em cratera derramar um copo de água. Deve ser gelo – este é um requisito. Mexa com um garfo. Quando a massa começa mais ou menos se assemelham a massa, nós transferi-lo sobre a mesa polvilhada com farinha e longo mesim. Ela deve ter uma flexível e deixam de ficar com os dedos. Quando você tiver conseguido isso, fechar o pano khinkali massa e deixe por trinta minutos. Enquanto desfrutar de um enchimento. 500 gramas de carne picada adicionar dois cebola picada e despeje copo de água gelada ou caldo. O enchimento absorve o líquido. Ele vai sair úmido e ligeiramente viscosa, mas densa.

Outra receita da massa para khinkali

Farinha (metade da quantidade de que é especificado no método descrito acima) peneirar corrediça, misturar com o sal. Despeje um copo de caldo. Em uma tigela, garfo abalada ovo e também contribuem para a "cratera". Obmyat, passou para a mesa, polvilhada com farinha. A massa vai ser muito primeira vara para as mãos. Portanto, a palma deve também, ocasionalmente, mergulhado em farinha. Depois do primeiro, a mais longa, deve ser dado um amassar a massa em repouso durante meia hora. Durante este tempo, você pode preparar o recheio. Então você precisa obmyat massa khinkali, adicione a metade restante da farinha e amasse com mais dez minutos ou um quarto de hora. Para começar a modelar sacos precisa imediatamente.

Receita № 3

Algumas famílias são adicionados ao óleo de oliva massa. Assim, verifica-se ainda mais flexível. E o ovo faz a massa é firme, para que o khinkali caldo de meio caminho não derramar quando cozido. Começamos amassar como na receita anterior. Peneire em uma tigela e meia xícaras de farinha. Isso é metade da taxa necessária. Despeje uma colher de chá de sal. Nós misturar e formar um vulcão com uma cratera. Ele derrama duas ou três colheres de sopa de azeite de oliva. Também estamos tentando conduzir um ovo. Lentamente vymeshivayut um lado, e a segunda partida para derramar a água fria. Você pode fazer um pouco diferente. Sal dissolvido em água com antecedência e colocá-lo para esfriar. Mas é – uma diferença insignificante. Quando uma massa homogênea e macia, vamos cobri-lo com uma toalha e deixe descansar por meia hora. Depois disto, como receita da massa aconselhados para khinkali № 2, adicionando o restante da farinha e amassar dez minutos. Mas, em contraste com o método anterior, que não avance para a modelagem. Novamente cobrir com uma toalha pão por meia hora. Após este tempo, mais uma vez perfurada a massa. Se ainda adere a suas mãos, jogar em farinha.

massa rolamento

donas de casa reais ao fazer casa khinkali, enrolar a massa para cada saco separado. Isso pode ser feito de duas maneiras. A primeira é simplesmente otschipyvanii peças bolo do tamanho de uma grande massa de porca. Isso muitas vezes leva a khinkali variegada. Pode-se recorrer ao segundo método: toda a forma de massa de salsicha, corte em fatias de uma metade de um centímetro de espessura. Bem, a maneira mais fácil é isso o que nós normalmente esculpir bolinhos ou bolinhos. Enrole a massa com uma camada fina e cortada com uma forma circular pastilhas. A única diferença é que os padrões não há vidro ou mesmo de vidro e pires. Bolo deve ser grande – cerca de 10-12 centímetros de diâmetro (tais como CD-ROM) – e fina, não mais do que dois milímetros.

a formação de bolsas

Canon hostess exige que cada khinkali tinha não menos de 20 dobras. Alguns trabalhadores qualificados poderia aumentar o seu número até 36! Como corretamente para esculpir khinkali? Passo a passo receita aconselha a primeira lay out no meio de tortilhas colher de sopa de carne picada. Além disso, dois dedos levar de dois círculo ponta oposta e conectá-los. Dê khinkali pouco pendurar à massa puxado. Agora lembre-se, como uma criança que acordeão dobrada a partir de uma folha de papel. Aqui é o mesmo princípio. Lepim dobras uns aos outros na cauda, movendo-se o bolo num círculo. Ele precisa de habilidade. Muito provavelmente, o primeiro de dez khinkali você fracassar, mas com o tempo, a capacidade de vir. Alguns cozinheiros tentar formar peças em bruto de uma outra forma. Eles simplesmente conectar as bordas do bolo juntos e torcer o saco para que ele estragar como papel de bala ao redor. Este método é fácil, mas há uma coisa. Em uma panela de água a ferver bolsa também pode vir rapidamente solto, como é aparafusado.

cozinhar

Preparação khinkali nada de especial não é diferente. Eles são preparados da mesma maneira como bolinhos regulares. A única coisa a não jogar em água fervente com sal, uma vez todo o produto. Do contato uns com os outros, eles podem ficar juntos ea massa – lágrima. Abaixe o skimmer-los um por um. Uma vez que os sacos de flutuar, eles precisam ferver por cerca de seis minutos. Coloque-os em um prato grande, polvilhe moído grosso pimenta preta. Separadamente, você pode enviar tkemali, satsebeli ou molho cornel. E uma garrafa Khvanchkara não faria mal.

Como comer khinkali

Este prato leva apenas as mãos. Punção com uma sopa forquilha do saco derramada sobre a placa, e a preparação de khinkali – um processo bastante demorado para permitir tal barbaridade. Após inúmeras dobras que meticulosamente esculpidas a anfitriã, é uma garantia de que a massa não rasgar. Coma khinkali assim. Tome a cauda, mergulhado "ass" no molho (se houver) e nadkusyvayut. Em seguida, delicioso, escaldante sopa deixa no à direita na boca. Bem, então comer o resto. Caudas permitido colocar sobre a borda da placa.