Pasteurização de leite em casa

A tecnologia de pasteurização de produtos tem o nome do microbiologista francês Louis Pasteur, que viveu no final do século XIX. Sua essência reside no aquecimento único de produtos de consistência líquida, o que leva à desinfecção de vários microorganismos. Isso permitiu aumentar a vida útil dos produtos. Inicialmente A tecnologia era para cerveja e vinho.

Amplamente utilizado, este método de preservação foi obtido no processamento de produtos lácteos. A pasteurização do leite é o processo de aquecimento a uma temperatura próxima à ebulição e à destruição de agentes patogênicos sem alterar as propriedades básicas – odor, consistência e sabor.

A principal tarefa de pasteurização do leite é prevenir o amassamento prematuro, causado por bactérias do ácido lático, bem como a reprodução de E. coli e outros microorganismos.

Na produção industrial , uma reação à fosfatase é usada para controlar a eficácia da pasteurização. Com uma reação negativa, considera-se que todas as bactérias patogênicas não esportivas morreram. A eficiência do processo será alta somente se imediatamente após a ordenha, o leite foi arrefecido a uma certa temperatura e armazenado com ele até o momento da pasteurização. Para isso, tanques de refrigeração especiais são usados em fazendas de gado.

Na prática, a pasteurização do leite pode ser realizada de três formas diferentes.

Pasteurização longa – o leite é aquecido a uma temperatura de 65 graus e é mantido nesse estado por meia hora.

Pasteurização a curto prazo – o aquecimento ocorre até 75 graus e, após vinte segundos, o tratamento pára.

Pasteurização instantânea de leite – está aquecendo-a a uma temperatura de 85 graus – e imediatamente esfriando. Se a pasteurização do leite fosse feita instantaneamente, as propriedades físicas e químicas de alguns elementos mudam, devido ao qual as qualidades do seu sabor mudam.

O equipamento para produção de leite é usado apenas em escala industrial. Em casa, a pasteurização pode ser feita com um vaporizador. Para começar, é necessário esterilizar o recipiente no qual o leite será armazenado, colocando Ela em um forno comum a uma temperatura de cerca de cem graus por cerca de vinte minutos. Ou você pode fazê-lo com métodos tradicionais usando vapor.

Em seguida, o leite é derramado na câmara superior do vaporizador e o termómetro é colocado de tal forma que não toca as paredes e a água do fundo. O leite é levado a uma temperatura de 65 graus e é constantemente agitado por trinta minutos. É importante garantir que a temperatura não suba.

Se o leite for aquecido a 75 graus, então a pasteurização deve ser realizada somente por quinze minutos. Depois disso, o recipiente com leite deve ser imerso em água gelada, sem parar de mexer, até a temperatura cair para quatro graus Celsius.

Depois disso, o leite é vertido em um recipiente esterilizado, fechado com uma tampa e colocado na geladeira. Dentro de duas semanas, você não pode se preocupar com isso, ele ficará azedo.