Receita para um delicioso aspic. Quando a geléia picles e como torná-lo transparente?

geléia transparente aromático – um convidado frequente em muitas festas e celebrações festivas. Para alguns, a principal decoração da mesa festiva – alimento exótico e frutas tropicais. Mas muitos preferem o tradicional, mas eles não são menos saborosa comida, o que pode ser atribuído, e geléia. É muitas vezes chamado de geléia. No entanto, nem todo jovem amante atreve a cozinhar uma geléia – a receita não é tão simples como pode parecer à primeira vista. O processo tem suas nuances próprias. Para a geléia descobriu-se não apenas delicioso, mas também transparente, delicioso, e bonito, algumas de suas regras de cozinha devem ser observados. Não negligencie estas recomendações – e geléia é certo para se tornar o seu prato de assinatura, um ornamento real para qualquer festa do feriado.

Como escolher a carne certa para aspic?

A primeira regra de preparação de gelatina transparente e saboroso – a base para a selecção de pratos. Cozinhar geléia você pode levar quase qualquer carne a seu critério – carne de porco, carne, frango ou peru. No entanto, muitos experiente anfitriã recomendado para parar a escolha de carne. Assim como preparar carne aspic apenas algumas partes da carcaça, você toma a carne com osso, uma parte da tíbia, que está localizado mais perto do casco, ou shin carne com o veias, cartilagem ou com a pele. Esta escolha decorre do fato de que em sua composição, existem agentes especiais gelificantes que promovem a solidificação rápida de caldo sem o uso de gelatina e não torná-lo um aspecto turvo. Você pode usar um ou vários tipos de carne.

Ao comprar set carne para fazer aspic necessariamente garantir a sua frescura. Se a carne tem um odor específico "crônica", pequenas manchas na superfície, traços visíveis de geada frequente, descongela, ou cor escura – é melhor abandonar a compra de um produto, tais como a forma de cozinhar um delicioso geléia com isso não vai funcionar. Certifique-se de tomar cuidado para que o conjunto de carne para ter aproximadamente o mesmo conteúdo de carne e ossos. Se carne carne é muito, apenas aspic endurece. O mesmo vale para muito conteúdo de ossos. Portanto, o mais importante – é a medida de tudo.

preparar os alimentos

carne tão fresco para cozinhar aspic selecionado. Em seguida, é necessário preparar adequadamente. Carne deve ser embebido – que ajuda a se livrar dos vestígios de sangue e proporcionar um belo aspic base transparente. Se a carne não mergulhe, o caldo é turva e maloappetitnym. Coloque a carne em água fria e deixe por um par de horas antes de cozinhar geléia. A receita é a mesma dona de casa cada é que a carne deve ser completamente coberta com água, mas por outro lado evitar os vestígios restantes de sangue, e a rigidez das peles. Após a imersão, você pode prosseguir com segurança para o corte. É melhor usar uma faca especial açougueiro ou serrote com grandes dentes afiados – ele pode ser usado para serrar ossos de carne de modo que não havia pequenos fragmentos. Se você acabou de cortar machado carne, certifique-se de ficar bordas afiadas sobre os ossos. A seguir, tira a faca de carne, libertando-o a partir dos fragmentos do osso, preparar os outros ingredientes para a preparação de refeições.

Os ingredientes necessários para fazer geléia

• carne de vaca ou conjunto de pesagem 2 a 4 kg.
• água fria limpo, melhor purificada.
• Sal a gosto (sobre quando adicionar geléia sal, abaixo).
• 2-3 grandes lâmpadas.
• 2-4 cenouras grandes.
• dentes de alho – 6-8 pcs.
• Especiarias e ervas de sua escolha – folha de louro, pimenta preta, pimenta doce, pimenta vermelha, raiz de salsa e aipo, endro.

As principais etapas do cozimento aspic

Em seguida, como cozinhar uma deliciosa geleia. Coloque conjunto carne cozida em uma panela e encha com água limpa e fria. É preferível optar para a preparação deste prato purificada ou água filtrada. Se você usar água pura da torneira, que vai ser uma muito alta probabilidade de ocorrência de sombra caldo lamacento. Além disso, a água da torneira tem um contaminantes específicos que podem dar um sabor desagradável geleia terminado. A água deve ser feita na proporção de 1: 2 a carne – o que significa que 1 kg de carne vai precisar de 2 L de água fria purificada. partes de carne bovina estava muito perto da carne foi completamente coberto com água. Incendiados.

Muitos hostess experiente recomendado para cozinhar uma geléia exclusivamente em fogo baixo – para que possa obter cristal caldo claro e claro. Se você cozinhar em fogo alto, há um risco de que ele torna-se turva.

Então, como cozinhar uma geléia. Após 20-30 minutos, uma vez que o caldo começa a ferver, você precisa coletar cuidadosamente toda a espuma em sua superfície. A espuma vai subir durante todo o cozimento, por isso é importante o tempo todo para coletá-lo com cuidado regularmente. Através deste processo, o caldo será clara e bonita na aparência. Muitos chefs famosos são aconselhados a não recolher espuma e completamente drenar a água em primeiro lugar, que foi fabricado para geleia. Drenar toda a água e a carne muito cuidadosamente lava-se com água limpa corrente – para que a carne está afastada a partir de resíduos de espuma e os fragmentos ósseos.

Como alcançar a cor transparente terminou prato?

A questão que assola não só iniciantes donas de casa como fazer geleia transparente? Tudo é simples. As peças de carne lavadas fixados novamente colocar numa panela e cobrir com água, uma vez que se for necessário moer. Depois disso, a panela pode ser novamente colocado em um pequeno incêndio. Agora, com o aparecimento de espuma na superfície do caldo ou gordura pode simplesmente removê-los usando uma escumadeira. Como mencionado acima, a geleia surgido – é por isso que o processo de preparação dos pratos pode levar de 5 a 10 horas. Não é necessário em uma tentativa de acelerar o longo processo de preparação para aumentar o fogo – o caldo torna-se turva, e sua Brawn obter desinteressante e pouco atraente. Além disso, o longo cozimento em fogo baixo ajuda a solidificar o excelente Brawn acabado – você não precisa usar gelatina ou outras substâncias.

Regras de adicionar temperos e ervas

Uma vez que a fervura geléia, coberto, por 4-5 horas, é hora de adicionar temperos e ervas. Isto ocorre até o momento em que a gelatina de sal (de carne, em particular) será necessário. Não adicionar estes ingredientes antes do prazo – o final do cozimento, eles perdem o seu sabor e aroma característicos picante. Para o aspic é recomendado o uso de vegetais inteiros, não esmagando-os. Você pode dar uma cenoura e outros vegetais diretamente na pele sem descascar, – basta lavá-los com água corrente. Se você não gosta deste método, limpar os legumes descascados, cortados em pedaços, mas não deve ser. Muitos put na preparação cebola crua geléia todo – este truque ajuda a dar o caldo um tom dourado luz. dentes de alho pode ser colocado em qualquer forma conveniente para você – todo ou picada. Ao mesmo tempo, adicione a gelatina no futuro uma variedade de especiarias ao seu gosto – um picante especial e não gosto incomparável do prato dá pimenta preta, pimentão, aipo ou salsa, o louro. Mas em qualquer caso, não vale muito zeloso com picante – geléia Pronto é um gosto extremamente delicado e requintado que pode facilmente estragar as especiarias quentes.

Quando você precisa adicionar sal carne gelatinosa?

A regra básica de pratos deliciosos e saborosos – a salinidade adequada. Quando a geléia picles? Lembre-se que você deve gelatinoso sal por 20-30 minutos antes do final da sua preparação. Se você sal o prato antes, os resultados são a certeza de ser decepcionado. Carne absorve muito sal. E até mesmo uma pequena quantidade, despeje no início do cozimento, pode fazer o seu prato apenas não comestíveis. Além disso, o caldo deve ferver menos 5 relógios – tempo durante o qual a água ferve na panela fortemente, de modo que a concentração de sal no caldo torna-se excessiva. A melhor opção, quando salgado geléia – é meia hora antes do final do cozimento.

Nós moer a carne cozida adequadamente

Uma vez que a gelatina é cozido, desligue o fogo e delicadamente com uma escumadeira, retire a carne da panela pronto. cebola inteira e cenoura também pode limpar – eles já cumpriram o seu propósito. Fresca carne levemente cozida. Em seguida, a carne cozida deve ser completamente esmagado. Isso pode ser feito simplesmente com a mão ou usar uma pequena faca com que separe cuidadosamente a carne dos ossos e hryaschik. Muitas pessoas preferem usar para moer processador de alimentos carne ou moedor de carne, mas no caso da preparação de aspic de tais métodos devem ser evitados, uma vez que um tal método de moagem do prato acabado perderá seu sabor único. Certifique-se que na carne acabado havia pequenos ossos, peles ou resíduos hryaschik. Moer através da imprensa dentes de alho e misture com a carne resultante. O alho é melhor não cortar com uma faca, e empurrar através de uma prensa especial – por isso é melhor misturado com a carne não vai ser grandes pedaços de desleixado.

Preencha carne cozida adequadamente

Na parte inferior de placas profundas ou bandejas e coloque a carne picada misturada com alho. Se você quiser fazer sua criação culinária mais brilhante e mais original, você pode colocar as placas de fundo pedaços de gema de ovo cozido ou cenouras, bem como quaisquer outros produtos de sua escolha. A carne deve ser preenchido com caldo salgado obtido (sobre quando pickle geléia, já mencionado). Para este fim, deve ser cuidadosamente filtrar através de uma peneira fina ou um tecido de gaze é dobrada ao meio. Deste modo removida a partir do caldo e hryaschik pequenos pedaços de osso, gordura. Como resultado, torna-se cor suave, pura e agradável sombra. Aqueça um pouco de caldo tensas em uma panela em fogo baixo e enchê-los com moldes de carne cozida. Se você estiver usando na preparação de gelatina aspic, é hora de adicioná-los ao caldo e este ingrediente. Para tomar este vidro já preparado e caldo filtrado, dissolver nela uma saqueta de gelatina e adicionar a mistura resultante ao caldo restante, antes de coloca-lo em moldes.

cura aspic

Parece que para donas de casa questão mais controversa – é a questão de quando a adicionar geléia sal. Mas isso não é verdade. Há um passo para preparar este prato, que provoca uma série de problemas – o endurecimento.

Para obter uma gelatina solidificação completa necessária uma quantidade considerável de tempo – de 4 a 10 horas. Você pode deixar os moldes com prato de carne perfumada para toda a noite. Para preparados geleia congelada, ela terá uma temperatura baixa, o que é abaixo da temperatura ambiente. Você pode deixar o prato na varanda ou no peitoril da janela – mas esses lugares são totalmente inadequados na temporada de inverno. No desempenho de baixa temperatura delicado geléia deixou na varanda, apenas peremerznet e completamente perder seu sabor delicado inigualável. A melhor opção para a qualidade rápida e alta derramar aspic – geladeira.

É melhor não colocar pratos com aspic carne na prateleira de cima da geladeira – como é conhecida, é a zona de temperatura mais baixa, e suas iguarias de carne apenas peremerznet. Não coloque os moldes com carne e geleia na prateleira de baixo da geladeira – é aqui, ao contrário, não endurecer. A melhor opção seria a prateleira do meio com um óptimo controlo da temperatura.

Então, como cozinhar e quando pickle geléia, você sabe. E tudo o que fizemos com receita médica. Agora, sua obra-prima culinária está pronto, mas o que se aplica? A resposta tradicional a essa pergunta – os diferentes quente molhos, mostarda, rábano ou adjika. Você pode aplicar um prato delicado de carne com uma pequena quantidade de molho de soja – que dará um aspic especial picante. Deliciosa combinação de geléia será servido com cogumelos em conserva ou pepinos, tomates frescos ou enlatados, salada fresca com ervas para o seu gosto.

nuances mais importantes

A fim de aspic carne saiu muito saboroso e apetitoso, seguir algumas regras simples de sua preparação.

• A regra básica de como fazer uma geléia transparente – em qualquer caso, não adicionar água à carne, que já está cozido. Se no processo de cozinhar em caldo de cobriu uma nova porção de água, ele vai perder a sua bela cor translúcida e tornar-se turva. Além disso, esta sopa é quase nunca congela sem a adição de gelatina. Neste caso, você deve imediatamente despeje em uma panela com a carne um pouco mais de água do que o necessário – quando a ferver a quantidade necessária de caldo de carne, ea cor não sofreu.

• Mais uma vez, quando o sal ao cozinhar geléia. Durante a preparação de iguarias de carne concurso não deve fazer isso no início ou no meio do processo. Ao cozinhar caldo ferva e se torna mais saturado, a concentração de sal é aumentada significativamente. É por isso que mesmo uma pequena pitada jogado na panela com geléia no início do cozimento, pode fazê-lo salgado e não comestíveis.
• Muitos não gostam de um sabor negrito particular, que pode ser carne gelatinosa pronto ou carne de porco. Evitar este fenómeno desagradável ajuda o caminho mais fácil – não se esqueça de drenar o primeiro da água em que carne cozida. Então, você não só irá remover o excesso de gordura do caldo, mas também fazer o prato terminou mais baixos em calorias e pesado sobre o estômago.
• Não é necessário para tentar colocar em uma panela com o caldo 10 kg de vários produtos de carne. Note-se que a água na carne de panela deve cobrir pelo menos 2-3 centímetros. Isto é necessário de modo a resultar em uma quantidade necessária líquido e caldo aromático. Se a água original na panela é demais – ele não ferver durante o cozimento, e o caldo vai solidificar ruim. Ao mesmo tempo, quando você adicionar pouca água há problema oposto – lo rapidamente evapora e terá de reabastecer na panela uma nova porção de água. Neste caso, não evite a cor barrenta desagradável nos pratos de carne acabados.
• 5-10 horas – assim que você precisa para cozinhar uma geléia. A receita não tolera pressa e descuido.
• Muitas donas de casa com experiência é recomendado para não jogar fora cartilagem carne e pele que você puxa para fora após o fim de cozinhar carne. moer completamente estes produtos usando uma faca, moedor ou processador de alimentos, em seguida, misturar suavemente a mistura resultante com carne cozida. Como é conhecido na veias hryaschik e contém agentes gelificantes específicos que promovem a rápida solidificação da gelatina acabada sem utilizar gelatina. Ao mesmo gosto pratos delicados não se deteriorando.

E, finalmente,

Então, como cozinhar uma deliciosa geleia – é trabalhoso e requer uma certa habilidade, não fique chateado se o seu primeiro geléia acabou não bastante como você esperava. Um pouco de prática culinária e paciência – e o seu prato será o principal decoração de qualquer mesa de férias.