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carne seca em casa: cozinhar receita. Como fazer empurrou carne em casa?

Todas as variedades de carne seca a gosto muito superior a mais salsichas vendendo. No entanto, da mesma forma como eles são superiores a eles, e nos preços. Portanto, os fãs de saborosa infelizmente passar vitrines tentadoras, permitindo-se ao luxo de apenas nos grandes feriados. Mas nada gourmet limitar-se em seu prato favorito, já que não é muito difícil de fazer em casa carne seca. Claro, você tem que esperar – um processo longo o suficiente. No entanto, você pode ajustar as sutilezas de sabor, acrescentando especiarias que você gosta, e remover aqueles que não são do seu agrado. Além disso, carne seca, feita em casa com amor, ela vai definitivamente ser de fonte de alta qualidade e prazo de validade não expirado.


Apenas zavyalit crua carne, aves ou carne de porco pode ser o único que tem equipamento especial. Os outros devem primeiro marinar a carne.

secagem "molhado"

carne seca caseiro começa com a sua salga. Considere para o início do modo tradicional de usar a salmoura. Sua libra cada de carne terá cerca de um litro. A água é fervida, dissolve-se o sal (duas colheres heaped por litro), adicione um pouco de açúcar em uma colher de sopa cheia de pimenta vermelha e preta, pimentão e folha de louro – como pickles. Pokipit três minutos – e é arrefecido. folhas de louro deve ser descartada – ele vai dar um gosto amargo e não é muito agradável cheiro. A carne é cortada em forma desce em salmoura e deixou cinco horas na cozinha. Em seguida, coloque no frio durante três dias. Em seguida, o líquido é decantado, e myasko colocada sob a pressão, até que já não aparece molhado, e, em seguida, é esfregado de uma mistura de pimenta preta e (pode introduzir e outras especiarias). Fatias se transformar em uma gaze limpa, colocada em uma panela que pode ser fechado e colocar na geladeira por uma semana. eles são promarinuyutsya qualitativamente durante este tempo. Carne novamente esfregada com especiarias, embrulhado numa rede, e o segmento é pendurado num lugar seco e não vai interferir. Uma semana depois, carne seca (em casa chegou até a condição desejada) é servido na mesa. No frigorífico não irá deteriorar-se por três meses.

método "seco"

Esta opção é como fazer carne seca em casa, geralmente escolhidos por aqueles que acreditam que a carne (carne de porco / aves) também saturar em salmoura umidade desnecessária. Leva toda a peça e cuidadosamente esfregado com uma mistura de especiarias de duas colheres de sopa de sal, um – açúcar, meio – pimenta preta grosseiramente moída, a mesma quantidade de bagas de zimbro trufado e folhas de louro esmagado sete (todos calculados com um quilo de matérias primas). futura de carne empurrou embrulhado firmemente em filme plástico, coloque sobre ele uma carga pesada, e toda a estrutura é removida na geladeira por pelo menos uma semana. Regularmente tem para drenar o suco de carne, caso contrário, o produto pode deteriorar-se. Em seguida, um pedaço é seco, esfregados com a mesma composição de temperos, disposto sobre uma grelha e esconde volta para duas semanas. Vire não inferior a uma vez a cada dois dias! carne seca pronta é embrulhado com papel ou papel é removido no mesmo pacote. Por favor, note preparado por este método, é "ao vivo" não mais de um mês na geladeira.

beef jerky Spicy

Até agora, temos considerado, por assim dizer, o básico. Neles você pode cozinhar qualquer carne seca em casa. No entanto, existem muitos refinamentos, usando o que você pode obter uma saborosa. Por exemplo, a carne é possível fazer o contrário – o resultado será muito mais aromático e "maduro" mais rápido. Tomar um grande pedaço de carne, limpos de veias em excesso e cortado ao longo de todo o pedaço em tiras finas – 5 centímetros, não mais espessa. Em água (2 litros) foi colocada em ebulição 10 mytyh grandes folhas de groselha preta, dois "noodle" paus de canela rábano par colherada retalhado gengibre, 400 gramas de sal, louro, pimenta. Tal quantidade de salmoura vai durar tanto quanto 10 libras de carne. O truque é, que os pedaços de carne são omitidos durante três minutos em solução salina, em seguida, arrefeceu-se, decantou-se e suspendeu-se em sacos de gaze, durante 10 dias num local escuro e seco. A temperatura não é tão importante como uma ventilação adequada e a ausência de luz.

secagem rápida

Você pode usar o forno e obter carne seca. A receita envolve cortar carne muito pequenos pedaços (cerca de 5 x 5 cm). E antes do processamento principal lavado e seco a carne é removida no congelador, tornando-se mais fácil e suave de corte. Dusting é feito a partir de sais (60 g), pimenta preta (10 g) e vermelho quente (5 g). Em sua gerência em cubos de carne e deixe por 10 minutos para impregnar as especiarias e colocado para fora na grade de modo que eles não se tocam. O forno é aquecido a 40 graus, que é colocado grelha e esquerda para a secagem por meio dia.

Vyalim grelhado

Para este processo, a carne teria que cortar mais finamente – dois centímetros de largura, e as tiras mais curtas – no Grill comprimento da estrutura. Especiarias (canela, pimenta, pimenta, sal) são misturadas numa proporção de 2: 5: 5: 60. Esfregou com uma mistura de todas as peças são colocadas para fora na grade com espaçamento e vyalyatsya cerca de sete horas. A desvantagem, que tem uma carne seca, – uma vida útil curta. Duas semanas, não mais. No entanto, ele é consumido muito mais rápido. Da mesma forma, você pode empurrar carne de porco, só que em vez de pimenta tomado cominho vermelho, ea carne é selecionado popostnee.

porco empurrou

A maioria das pessoas tem certeza de que o jerk pork é contra-indicado: dizem que zhirnovat, não está completamente impregnado e rapidamente desaparece. Esta é você simplesmente não sabe como cozinhar! Em nossa opinião, o único inconveniente, que tem carne de porco (carne seca), cozidos em casa, então isso é algo que um pedaço grande de que não funcionam. Mas se você cortar em fatias pequenas – será delicioso! Pieces não deve ser maior do que 4 centímetros. Cada colapsa em uma mistura de coentro, um conjunto de ervas italianas ou outras, pimenta branca e preta (o número é deixado ao seu critério), uma colher de sopa de sal grosso e uma colher de chá – açúcar. Tudo isso é o suficiente para meio quilo de carne de porco. As fatias são formados na bandeja moderadamente vodca polvilhado (meia pilha suficiente) e 14 horas são afirmados na prateleira inferior do refrigerador. É necessário drenar o suco! Em seguida, o excesso de líquido é removido e a carne marinada em um saco de gaze é pendurado na cornija na cozinha e meia a duas semanas. Lakomtes a sua saúde!

frango seco

Você pode cozinhar e aves empurrou carne. Receita, mais uma vez, as dificuldades não devem causar. A mais simples das opções possíveis: levar a carcaça de qualquer tamanho, cuidadosamente esfregue com sal dentro e por fora, envolto em pergaminho (por falta – pode em celofane, mas terá que ser arejado), apertado aperte barbante e penduradas no armário (ou em uma garagem, se não fede gasolina. Na verdade, em qualquer lugar, desde que era escuro e fresco). Depois de um par de meses que você pode comer. E ele pode ser armazenado até três anos.

Empurrado frango com alho

É claro que o método descrito acima – é antes uma forma de colheita, e não cozinhar iguarias. Se queremos um saboroso, tem que tentar, porque o frango cozinheiro empurrou só pode ser separada de seu esqueleto. Isto é, a carcaça terá uma boa lavagem e separar toda a carne da parte óssea. A carne não é tiras de papel espesso, alho finamente picado e Triturou-se num almofariz com o sal a uma taxa de meio final da taça na cabeça de alho. Esta mistura esfregou tiras são exibidos em sacos (nosso povo recomenda meias de nylon velhos mas limpo) e pendurar em um ambiente aconchegante, mas no projecto durante 10 dias.

pés de galinha Juniper

Muitos uma criança sonhava que os cientistas trouxe galinhas com dez pernas – então seria partes do corpo deliciosas de crianças receberam a mais. Aqueles que permaneceram fiéis às idéias das crianças e não trocá-los sobre as regras dietéticas – a nossa receita.

Tomar as pernas, e o meu abundantemente esfregar sal (10 kg pés – 300 g de sal), misturado com canela (colher de chá) e açúcar (5 colheres de sopa). Toda a riqueza é decomposto em um uma tigela volumosa, despeje bagas de zimbro (1/5 kg). Outra 300 g de sal dissolvido em água quente (10 L) e submetida a refluxo com pimentão e cravo. A solução filtrada foi preenchido pernas, eles colocaram sobre a 03:00 uma imprensa pesado. No final do prosola pernas funcionam fora, ficar molhado e vyalyatsya mês em um (cerca de 10 graus) quarto bastante frio. É quando a felicidade vem!