Restaurante em Moscou: cozinha molecular. Famoso restaurante de gastronomia molecular – comentários

A moda é volúvel e inconstante, como uma menina em idade de casar. E isso afeta não só as roupas e os penteados, mas também alimentos. Quase todos os dias no mundo existem novas tendências nas artes culinárias. Sempre na moda caseira. Ontem, no auge da popularidade foram sushi, agora misturar os ingredientes em um prato chamado bonita pelo termo "fusão", e nosso futuro – é a cozinha molecular. Esta frase é familiar para muitos, mas eles sabem o verdadeiro significado da unidade, e estas unidades – chefs e restaurantes servindo esta orientação. Existe um bom restaurante em Moscou com cozinha molecular? O que há para alimentar? E que em outras cidades? Talvez todos devem aderir a esta nova moda para o alimento?

Onde tem ido cozinha molecular?

Como você gosta de sopa em um cubo? Steak na forma de geléia? Ou talvez o molho sobre o gás inerte? Não, este não é um excerto do menu seguinte. Estes pratos podem ser apreciados hoje.
Nenhuma carne surpresa proenzimami com abacaxi, creme de leite sem gordura e peixe, zakopchonnoy eletricidade. Visite o "Gaivota" – uma elite restaurante em Moscou. cozinha molecular aqui não o deixará indiferente.

cheiro requintado sabor incrível e uma aparência incomum – são os principais componentes dos pratos. Garçons pode bater-lhe com a sua oferta de competências e chefs tentar o seu melhor, para que a impressão deixada por um longo tempo.

gastronomia molecular

Como é esse milagre? Não há lugar para o processamento químico e preservação, só usamos os produtos mais frescos e substâncias. Mas a arte chefs é inegável. Por exemplo, no sumo de ananás é uma enzima solubilizar proteínas. Seu uso permite que você gire a carne na massa semi-líquida, preservando seu sabor e aroma. Oferece-lhe mais como qualquer restaurante em Moscou? cozinha molecular aprova todos os tipos de tratamento de calor, e suas combinações. Os visitantes sentem que chefs – estes são mágicos reais que podem criar refeições com a crosta gelada em cima e queimando dentro. Mas como um homem simples na rua do queijo de amêndoa, creme de cogumelos espuma de beterraba e bolinhos que lembram bolas de cristal? Tais explode alimento na boca, fusão, alterando o sabor ea textura. Tal representação não vai cada restaurante em Moscou.

cozinha molecular: técnicas e truques

Virtuosos de arte culinária guardam zelosamente os segredos de sua habilidade. Não é nem mesmo comida, é o laboratório secreto onde o cozinheiro – é um alquimista e estudioso e artista-em-um. O cliente quer um milagre, e ele vai buscá-la, mesmo que ele não acredita em tal possibilidade. Mas para o que tende a hóspedes em um restaurante em Moscou.

cozinha molecular atrai pratos de espuma, que ainda são chamados de Espuma. Na verdade, é uma essência de sabor baixo teor de gordura, de onde virá para encantar o jovem em uma dieta. Eau presente forma de realização de sabor sem calorias extra. Café-bar "Sugar-Boy", que cria Igor Sus, oferece mousse ar mimados com sabor de pão preto com óleo de girassol e sal. Ouvindo técnica chamada "centrífuga", muitos cozinheiros pode até ficar com medo, mas essa semelhança da panela, que pode ser usado para separar substâncias. Por exemplo, sumo de tomate, deixando a centrífuga é de três substâncias: densa massa de tomate, sumo de tomate amarelo e sabor concentrado.

A recepção "nitrogênio líquido" soa intimidante. É necessário para congelamento rápido diretamente em um visitante prato. Ele apreciou a popularidade em mousse capital do chá verde e cal em azoto líquido, que é alimentado pelo "Balsam". Exteriormente, este merengue, eo gosto – sorvete sem gotículas de gordura. A textura densa e sabor brilhante dos pratos são alcançados graças à tecnologia sous-vide. Os produtos assim selados em embalagens, com subsequente evacuação de ar. Também melhora o sabor de "gelo seco", que é usado para o fornecimento de gelado de água quente.

Capitais "bárbaros"

Esta cozinha high-end não poderia escapar a capital do nosso país. O melhor é o restaurante "Bárbaros" (Moscou). cozinha molecular aqui foi a idéia de Anatoly Komm, que apostam em alimentos mais baixo teor de gordura com sabor intenso e aroma. Há uma gastronomia molecular famoso restaurante em São Petersburgo, onde a abordagem científica à alimentação elogia a instituição Grand Cru. Aqui é prato da assinatura da cozinha molecular americano – geléia feita a partir de bagas de zimbro. Falando de St. Petersburg, não podemos ignorar uma boutique restaurante "guache", onde magistral preparar Ronen Dovrat Bloch. Ventiladores sua habilidade avaliada pepino combinação geleia apreciado com berinjela caramelo e geleia tártaro participamos de caviar.

Mainstream hoje

Por que é cozinha molecular é tão popular? A coisa é que ele oferece um alimento familiar em uma forma incomum, causando um sorriso e entusiasmo. Onde se não em lugares para tentar gel com bom gosto Olivier herring sob um casaco de pele na forma de uma mousse? Alguns gourmets colocar acima de todas as balas de extrato de alecrim, lavanda e enguia. Um delicioso amantes da sobremesa definitivamente visitar o restaurante Fresh Restaurant, que serve deliciosos bolos orgânicos e bolos com molhos doces.

história

Popular não pode surgir do nada. As origens da cozinha molecular originou em 1969 graças ao físico Nicholas Kurti, que organizou o seminário sobre gastronomia molecular e física. Posteriormente, ele realizou uma série de palestras sobre física na cozinha. Os seguidores de suas idéias tornou-se interessado na possibilidade de uma abordagem científica para cozinhar. Tal hálito fresco de aço pensamentos de ar na cozinha. Descobriu-se que até mesmo uma sopa banal pode ser um prato refinado, você aplicá-lo na forma de um prato principal. Imagine que você coloque a geléia na boca e você percebe que esta sopa!

Grand Cru – molecular restaurante gastronomia (São Petersburgo) – comentários recebidos versátil, mas os habitantes da capital do norte não falam negativo. Elogios merece a oportunidade de ter um gelado a partir de peixe, pão e massas líquido com brócolos. Em um mundo que coloca um monte de vinho, mas eles servido pato com espuma de cogumelo, mousse de purê de batatas, sopa de peixe com geléia de menta e bife de bom gosto. Você não acha que já vimos algo assim? Como os nossos astronautas são alimentados a partir de um tubo, para que possamos tentar e fazemos.

Onde experimentar as maravilhas da gastronomia molecular?

Em Moscou, a escolha é grande. Este restaurante Chateau de Fleurs, «bárbaros», NOBU e bar BAR-RUA. Com os preços, é claro, a questão é dolorosa: cada prato custará não menos dois mil rublos. Somente os visitantes a decidir se tal puré de dinheiro de banana com mousse de menta e xarope de bordo ou molho de tomate com coco.
Em cidades menores, moda ainda considerada exótica. Por exemplo, o "Stern" – gastronomia molecular restaurante (Ekaterinburg) – recebe elogios, mas cauteloso. Moradores apreciam a sua atmosfera, conforto, cozinha europeia e serviço ao mais alto nível. Como uma experiência, aqui oferecem geléia, mousse de hortelã, sorvete de trigo sarraceno com neve de coco, bem como os doces originais.

Ah, Samara!

E quais são a cozinha molecular? Restaurantes em Samara comentários são versáteis também. Os visitantes podem saborear queijo cerejas cabra sob a fumaça de laranja, fígado de pato cereja em veludo, sorbet em caramelo e trufas de chocolate caviar de Bayliss. Visite o restaurante Pré set, e, juntamente com cozinha europeia oferece tataki molho de atum com uvas, laranjas e aipo, aspargos creme brulee com caviar de bálsamo e sopa-puré com Antonovka. Os preços são, é claro, não o capital, mas em cada prato terá que pagar não menos de quinhentos rublos. Esta cozinha é diferente do habitual comida gordurosa. Ele não tem nenhum calorias ou gordura. Absorver a atmosfera do futuro pode ter em sua dormir fã potencial da cozinha molecular show.