Onde e como eles crescem pangasius?

Pangasius, ou bagre de tubarão, em grandes quantidades apareceu nas prateleiras cerca de dez anos atrás e imediatamente se tornou incrivelmente popular por causa de seu baixo custo. Seus filetes estavam preparados em casa, comiam em cantinas, serviam mesmo em cafés e restaurantes de orçamento. E só depois de um tempo eles começaram a pensar: não há uma ratoeira sob este saboroso e quase livre "pedaço de queijo"? Por que tal preço? Como crescer o pangasius, o que ele alimenta e não é prejudicial para comer pratos deste peixe?

Mekong e arredores

Então, que tipo de animal e o que é comido, o leitor deve saber. Mas onde ele é negociado? Como crescer? Pangasius no Vietnã é quase o principal produto de peixe. O rio Mekong – seu habitat natural – origina-se na parte superior do Tibete e alimenta as geleiras, e nos confins baixos – as chuvas. O delta deste maior na hidrovia da Indochina tornou-se o lar de centenas de espécies de criaturas e alimenta milhões de pessoas.

O peixe-gato de tubarão é despretensioso, crescendo rapidamente e literalmente em quinze anos tornou-se a base da economia das regiões do sul do Vietnã. Em uma das aldeias, ele conseguiu um monumento. Muitos vivem diretamente no rio e criaram peixe para sua própria comida (em redes ou cestas sob cabanas em pontões – em um ambiente natural). Este método é muito diferente de como crescer o pangasius para exportação. Para atender aos requisitos de limpeza e qualidade dos produtos, os fabricantes devem fazer esforços extraordinários.

Mercado interno e externo

O cultivo de pangasius para venda também é realizado por pequenas fazendas e grandes empresas industriais. Isso acontece em reservatórios artificiais, e não no próprio rio. E, embora a água nestas lagoas ainda tire do Mekong, em composição e pureza, pode ser muito diferente do original.

A partir desses fatores (onde e como os peixes são cultivados em pangasius) depende se ele será vendido para consumo doméstico ou adequado para embarque no exterior. Mas a opção de exportação não é a mesma: para os consumidores europeus, o filé fica totalmente limpo de excesso de gordura, bem embalado e muito atraente. Muitas vezes, vemos nas prateleiras as camadas de uma cor indefinida, às vezes sem embalagem. A diferença, é claro, no preço, e é considerável.

Onde está a verdade?

As informações sobre como cultivar peixes pangasius no Vietnã são bastante contraditórias: existem adversários franco e ardentes defensores deste produto. Existem também opiniões diferentes sobre as vantagens de comer carne pangasius.

Entre suas propriedades úteis, são chamados de alto teor de proteína, baixo conteúdo calórico e saturação com ácidos gordurosos e orgânicos. Ao mesmo tempo, todos os benefícios podem ser negados pelo próprio processo de reprodução, mais precisamente, as condições em que esse processo ocorre. Então, quais são os recursos de uma empresa desse tipo? Por que esse peixe causa tanta controvérsia? Em que condições eles são criados? Como crescer?

Pangasius, cujo habitat – o rio Mekong, como já mencionado, é objeto de comércio e goza de demanda considerável. Claro! O peixe é delicioso, está preparado rapidamente, ele beneficia o corpo … Pare! O último ponto causa muitas dúvidas. Por quê? Porque a água do rio envenenada com resíduos químicos e orgânicos pode produzir qualquer produto veneno. Eles são contrários pelos adversários: a menos que o Mekong esteja sujo? Porque "a verdade está sempre por aí", tentaremos descobrir.

Opinião "contra"

Mekong – um rio terrível. Além da incrível quantidade de resíduos domésticos e industriais e águas residuais, está cheio de substâncias venenosas que foram abundantemente pulverizadas sobre o Vietnã durante a guerra. Como crescer o pangasius em tal lama?

Como o tubarão é omnívoro, alimente-o do que é necessário, até as fezes. Para acelerar o crescimento do peixe são recheadas com antibióticos, hormônios e ainda ninguém sabe o que é tóxico. Para aumentar o peso, as carcaças são lavadas em polifosfatos, o que ajuda a absorver a umidade. Por causa disso, a maior parte do produto acabado é a água do mesmo Mekong. Durante a entrega do local de produção para o local de venda, o filé pode ser descongelado várias vezes e congelado novamente, o que não adiciona frescura a ele. Nas fábricas de processamento, reinam certas condições insalubres, o peixe está repleto de parasitas.

A opinião "para"

Se o Mekong está tão poluído, como o grande número de animais, aves e insetos sobrevive e se sente bem lá? Desde a guerra, passou tempo suficiente para que a natureza se recuperasse, e os detritos são transportados pela corrente para o oceano. Além disso, em água suja, o peixe simplesmente pereceria. Em ocasiões de omnívoros: porcos também comem tudo. Um favorito de muitos lagostins, que são tão saborosos para a cerveja, comem carniça. Então, o que? E então, no Vietnã, são produzidas milhares de toneladas de pangasius. Como obter tanto lixo comestível? Parasitas podem estar em qualquer peixe. Para isso, há um tratamento térmico. Os antibióticos são picados e também frango, mas não deixamos de comer.

Realidade

Pangasius é exportado para muitos países do mundo, incluindo os europeus, que monitoram cuidadosamente a qualidade dos produtos importados. Na Rússia, esta é a responsabilidade do Rosselkhoznadzor. Periodicamente, as importações são banidas devido à qualidade insuficiente da mercadoria. Uma lista de empresas que estão autorizadas a importar peixe como pangasius para o mercado russo está sendo atualizada. Onde cresce para exportação? Em regra, estes são produtores bastante grandes com licenças HACCP (sistema internacional de gestão da segurança alimentar). A água em lagoas e piscinas é regularmente limpada por filtros poderosos e saturada de oxigênio por meio de aeradores especiais. A condição sanitária dessas empresas está no nível dos padrões mundiais, senão seria simplesmente impossível ver este peixe nas prateleiras dos países da Europa e dos EUA.

Ele se alimenta de grânulos especiais, feitos principalmente de lixo de peixe (cabeças, ossos, capturas) enriquecido com suplementos vitamínicos e minerais. Claro, nem todos têm a oportunidade de comprar equipamentos e alimentos de alta qualidade, então a maneira como o pangasius é cultivado em fazendas pequenas às vezes é chocante. Em um ambiente apertado e pouco limpo, o peixe fica doente e os antibióticos já estão sendo usados. Mas este produto praticamente não tem chances de chegar aos mercados estrangeiros – é consumido no mercado interno.

Para tomar ou não tomar

Pangasius, apesar de todos os mitos que o cercam, é um peixe comum cultivado em uma fazenda. Nas mesmas fazendas em outros países são criadas trutas, carpas e esturjões. Você pode comê-lo, é claro. É improvável que os danos dele mais do que na mesma perna, recheados com remédios.

Mas ao fazê-lo, ao comprar, você deve prestar atenção a vários fatores:

1. Cor. O filé de cor amarela – o grau mais baixo, indica que o peixe cresceu em condições precárias; Vermelho – falta de oxigênio ou filetes foram submetidos a coloração; Luz rosa e branco – cores que você pode confiar mais ou menos.

2. Se houver uma escolha, é melhor pegar a carcaça e não o filé, já que todos os filetes importados para a Rússia são tratados com polifosfatos para ganhar peso. Os fornecedores afirmam que isso é absolutamente inofensivo e priva os peixes de um cheiro específico de "rio", mas quem dará uma garantia?

3. Vidros ou vidros. Congelar em uma camada de água é uma técnica usada pelos fabricantes para proteger os produtos da intempérie, mas deve ser uma crosta fina, não um enorme bloco de gelo.

4. A quantidade de gordura. Quanto menos – o melhor: uma grande quantidade de gordura está presente nos produtos mais baratos e, portanto, de baixa qualidade.

5. O preço. E o custo de pangasius já é bastante baixo. Portanto, com o preço muito pouco real de comprar, é melhor abstender-se – há uma chance de comprar um produto obsoleto entregue à tomada com uma violação dos padrões de armazenamento.

O lugar na mesa é legal?

Apesar de todas as conversas sobre onde e como crescer o pangasius, as críticas sobre o sabor desse peixe são principalmente positivas. Tanto os russos como os residentes de outros países, limitados em fundos, continuam a gostar de comprar este produto barato. Economia significativa do orçamento é um dos principais argumentos a seu favor.

No entanto, ainda há algo que você não deve fazer exatamente:

1. Cozinhe pengasius ele, sushi e outros pratos que usam peixe cru.

2. Para transformá-lo na base de sua dieta – ainda existe o risco de adquirir um produto insuficientemente de alta qualidade e substâncias prejudiciais têm a propriedade de se acumular no corpo. Não é por acaso que sua importação foi suspensa pela última vez apenas recentemente – em 2014.

3. Comer pangasius durante a gravidez e alimentação – um baixo teor de substâncias nocivas que passarão despercebidas para um organismo adulto, a criança pode causar danos significativos.