Nata pastelaria creme. Custard: receita clássica

eclairs ar, crocantes rolos da bolacha, bolo "Napoleão" – todos esses doces familiar a todos desde a infância, Rodney custard. Com a sua receita, você pode cozinhar uma deliciosa cozinha sobremesas francesas – profiteroles, bolo e rosquinha croquembouche Paris-Brest. Neste artigo, vamos mostrar como preparar o creme caseiro. Blanks para eclairs você pode comprar no supermercado. Mas, a fim de tratar a sua esquerda ainda mais saborosa, vamos abrir também o segredo de fazer choux pastelaria. Leia e tente novamente para agradar os seus entes queridos doces caseiros e bolos. Todos vocês devem sair!

bolos de creme

Coberturas para eles podem ser diferentes: o óleo ou creme proteína, leite condensado. Bolas de massa choux também pode encher com queijo salgado ou carne e servi-los como um aperitivo para o caldo. Mas a massa para éclairs feito sempre pela mesma receita. Às vezes é permitido substituir a água com leite. A massa não requer levedura ou fermento em pó. Eclairs subir espontaneamente durante o processo de cozimento, para formar uma cavidade que pode ser recheado com creme ou sorvete. bolas profiteroles pode dobrar e grampear a pirâmide com caramelo. Em seguida, obter croquembouche. Éclairs e Paris-Brest diferentes de uma forma de profiteroles. bolos de creme são cozidos na forma de ovais alongadas com um florescer. Às vezes, eles são preenchidos com chantilly, leite condensado, mas geralmente usam creme. Ele não dá a massa rapidamente tornar-se obsoleto. Então, antes de enfrentar o creme para bolos de creme, vamos assar-se espaços em branco.

Preparação da massa

O próprio nome diz que a farinha deve ser cozido no vapor. Numa pequena panela colocar cem gramas de manteiga, a adição de sal à ponta da pá e encher vidro facetado de água. Você pode substituí-lo com a mesma quantidade de leite. Uma vez que a mistura atinge a ebulição, desligar o aquecimento e, ao mesmo momento Pour copo de farinha, uma mão com madeira (que é um pré-requisito) agitação colher numa panela. Trabalhamos até que a bola de massa vai começar a ficar para trás das paredes do recipiente. Quando se ter arrefecido ligeiramente, mudando a colher de madeira no misturador com um bico especial. Unidades no uma massa por um a quatro ovos. Amassar até ficar liso. Lubrifica bicarbonato de margarina ou papel manteiga acarpetado. Colher ou através de uma massa de confeitaria seringa propagação. Artigos aumentar muito de tamanho, então eles devem ser plantadas com a distância de 5-6 centímetros um do outro. Coza 10 min a 200 graus, e, em seguida, reduzir a temperatura para 180 C e a preparação de um outro quarto de hora, até que o bronzeado atraente. Enquanto os esfria em branco, preparar creme pastelaria creme. By the way, você pode assar espaços em branco para uso futuro. Eles têm mantido por muito tempo em um recipiente hermético na geladeira.

Custard: receita clássica

Se o teste que zaparivat farinha, em seguida, vamos preparar as gemas banho de enchimento. Muitos de nós recordam que, nos primeiros anos do creme União Soviética vendido em blocos. Este produto é muito poucas pessoas compraram. Cada família tinha deixado a sua própria e única receita para o creme. Foi preparado com leite condensado, frutos secos, baunilha, a canela, maçãs. Vamos, antes de investigar todas essas nuances, consideramos o creme comum. A receita clássica começa com o fato de que nós ferver em uma panela de meio litro de leite. Em outra tigela, bata quatro gemas com um copo de açúcar, metade de um saco de baunilha e 50 gramas de farinha. O leite é arrefecida até uma temperatura em que pode ser manuseado e queimado dedo (cerca de 45 graus). Derramá-lo para as gemas. Colocamos a mistura no fogo e leve para ferver. Reduzir a chama para um mínimo e cozinhar com agitação durante 5-10 minutos até ficar espesso.

Oil-custard

Esta versão da receita clássica. Ao adicionar a manteiga creme creme pastelaria transforma uma exuberante, bem manter em forma. Eles não podem simplesmente encher eclairs, mas também para decorar bolos. Vamos falar sobre o creme de Napoleão. Enquanto isso, aquecer a panela e frite em fogo mínimo três colheres de sopa de farinha. Quando se torna rosado dourado, desligar o gás. Damos legal. Em uma panela, ferva dois copos de leite. Também, deixar arrefecer. Quatro esfregar as gemas com 300 gramas de açúcar e uma pitada de baunilha. Aos poucos, adicione a farinha e mexa para não deixar grumos. Cuidadosamente, para os ovos não são enrolados, entrar no leite morno. Mexa e cozinhe o creme em fogo baixo até ferver. Deixe esfriar. Em um outro recipiente, bater ou pacotes de dois anos e meio de manteiga amolecida (300-400 g). Adição de pequenas porções de creme nele. Amassar até ficar liso. Para fragrância podem ser adicionados aromas de licor de vidro ou outros excipientes (casca, essência de amêndoa e t. D.).

Creme com leite condensado

Adicionando "varonki" dá peso aroma de caramelo e ajuda a manter a boa forma, sem eclairs raskvashivaya massa. Em uma panela, misture um copo de leite regular com uma colher de açúcar. Agita-se a dissolver os cristais. Adicione três colheres de sopa de farinha. Amassar até que o desaparecimento de grumos. Colocar em fogo baixo e cozinhar até a mistura engrossar. Um pouco fria e amasse com leite condensado. O seu montante é determinado pelo seu próprio gosto. Ele normalmente leva um banco padrão. Para creme com leite condensado não saiu demasiado enjoativo, em uma tigela separada, bata o creme de cozinha de vidro (35% de gordura). Amassa-los completamente arrefecido creme. Nós preencher os eclairs ou casaco com bolo bolos.

creme de chocolate custard

Esta massa aromatizado pode ser alimentado de modo independente e sobremesa, colocando em kremanki repartido e topo decore com chantilly ou framboesas frescas. Aqueça a panela em 250 ml de leite e jogar para trás telhas metade (50 g) de Chocolate amargo preto. Agita-se até estar completamente dissolvido. Dois gema foi triturado com 150 g de açúcar para formar uma espuma. Introduzir uma colher de farinha de batata e amido. A esta mistura em um leite com chocolate corrente fina de vazamento. Misture, coloque em fogo baixo e, mexendo regularmente, trazem a engrossar. Cem gramas de manteiga, batida com três colheres de sopa de cacau. Nós conectar as duas massas e cuidadosamente amassar creme de chocolate em casa. Depois que eles recheado com eclairs. De qualquer propagação em kremanki lavado com água fria e coloque na geladeira.

Nata, sem a adição de ovos

Vegans também pode tratar-se de um delicioso eclairs. E aqueles que por medo de salmonelas medo de comer ovos crus, também. Esta receita vai permitir preparar creme de nata bolos sem um único produto de granjas e incubadoras. Em meio litro de leite adicione duas xícaras de açúcar. Mexa e coloque para ferver. Othmer mais 160 ml de leite. Ele polvilhe seis colheres de sopa de farinha. Vzobem a mistura com um misturador. massa divorciaram é leite quente com açúcar. A mistura foi colocada em forma de calor e começar a ferver para baixo até grosso. Durante este processo, podemos adicionar baunilha ou outros aromas. Quando o creme atingir a consistência desejada, removê-lo a partir da placa e deixada arrefecer. Confundida com óleo. -Ounce embalar para amaciar e bata misturador. Aos poucos, adicione o creme. Amassar até ficar liso.

creme de proteína

Essa é a primeira coisa que seus filhos lamber o bolo. Se creme de óleo mantém o seu bem forma, a proteína submete sua leveza. É bom para produtos de decoração, bem como para o preenchimento éclairs e rolos de wafer. Aqui está um passo a receita passo para o creme em proteínas. Na panela despeje cem gramas de açúcar e uma meia colher de chá de ácido cítrico. Preencha cem mililitros de água fria. Manter em fogo baixo até que o primeiro sinal de ebulição. Em seguida aumentando xarope de chama e cozinhar a um "soft-ball". O que significa esse termo significa? Se uma gota de xarope, caiu na água fria, ele não flui de distância, e você pode pegar uma bola e dizer, portanto, o estado desejado seja alcançado. Desligue o fogo, que tampe a panela. Vamos começar a bater quatro proteínas refrigerado. Para disputas comerciais e espuma era estável, adicione um pouco de sal neles. Sem deixar de executar um misturador, adicionar porções xarope quente (mas não a ferver). Continue batendo outro quarto de hora, até obter uma massa macia.

Cream "Napoleão"

Esta obra-prima da culinária Soviética já se tornou uma necessidade no mesmo mesa festiva do prato, bem como salada. Bolo cozido clássicos de massa folhada, embora algumas donas de casa preferem shortcake. Principalmente fazendo Napoleão casa com creme, embora existam casos de desvio do canon. Este recheio é excelente sanduíches bolos – e, de fato, não deve ser inferior a dez neste bolo. A única coisa que falta no creme, é alívio. Com ele, você não pode formar uma rosa e folhas para decorar a parte superior do produto. Oferecemos-lhe para fazer a sua casa interessante receita Napoleon custard, que inclui uma série de ingredientes, nozes moídas. Meça 15 colheres de açúcar. Misturá-los com amido (8 v. L.). Acrescente um punhado ou dois de sementes moídas de nozes. Ferva meio litro de leite. Bates fogo a um mínimo. O leite Pour panela, agitando continuamente, numa corrente fina da mistura seca. Cozinhe por cerca de cinco minutos.