Tandoor: o que é e como fazê-lo?

A humanidade inventou não tantas formas de processamento de alimentos para cozinhar. Menos ainda criados "instrumentos", envolvidos na cozinha. Nós não estamos falando de dispositivos que facilitam o trabalho do cozinheiro, e a coisa mais importante na cozinha – fogão. A maioria das versões mais antigas que tem aproximadamente a mesma estrutura, quer se trate de uma lareira ou um fogão russo. E aqui estão algumas destaca tandoor. O que é isso, estão bem conscientes das nações asiáticas. Recentemente, no entanto, ele calmamente começa a "creep" e a fazenda dos europeus puro-sangue.

Tandoor: o que é?

O forno deste tipo tem sido usada há séculos na Cazaquistão, Azerbaijão, Armênia, Mongólia e até mesmo o Japão. Deixe os tadjiques É o chamado "Tanur" georgianos – "Tom" e os armênios – "tonir" ainda é mais familiar para a maioria das pessoas "nome" tandoor. O que é, muitas pessoas não sabem, exceto a partir de livros e filmes, mas às vezes longe das extensões asiáticas de pessoas aconteceu a festa em pratos cozinhados nele.

Nos velhos tempos, como qualquer outro forno, tandoor foi utilizado não só para cozinhar, mas também para o aquecimento. Agora, ele foi deixado com apenas um propósito funcional. E cozinhar tornou-se tão popular que a indústria começou a produzir tandoor elétrica, com diferentes tamanhos, design e mobilidade – desde portátil para casa estacionário projetado para restaurantes. O prazer é, naturalmente, não é barato – compacto pequeno forno, custa cerca de 60 mil rublos – mas para diversão pessoas estão sempre dispostos a pagar.

Os amantes da autenticidade e pode comprar uma argila verdadeira tandoor Uzbek: Moscou e trazê-los a partir ensolarado Uzbequistão em quantidades suficientes. Seu custo, no entanto, não é muito diferente do preço de um elétrico.

Segredos de tandoor adequada

Todos os segredos da fabricação do fogão mestre kuvshinopodobnoy não é aberto a qualquer pessoa – eles são herdados e cuidadosamente preservado. Talvez seja por isso um tandoor argila sozinho não funcionam – o material vai rachar a partir do calor. Dois conhecido segredo:

1. Clay, a partir do qual a criar o tandoor uzbeque, cuidadosamente selecionados – quase mais cuidado do teste caprichosa farinha. Isto é feito de modo que as paredes foram não só igual, mas também a mesma densidade. Assim, o calor vai ser distribuído uniformemente sobre a estufa, as paredes não vai rachar, e o alimento irá ser preparados por todos os lados simultaneamente.
2. A argila é adicionada ovelha penteadas ou de pêlo de cabra. Ela reforçando material, e, após a queima, quando o cabelo é queimado no interior das paredes são tipo de poros. Eles promovem o aquecimento uniforme e umidade adequada no processo de cozimento. É através destes poros bolos de tandoor é suave, mas com a crosta direito dourar.

No entanto, mesmo se você irá manter esses detalhes, é improvável seu tandoor argila durar um longo tempo. Se qualquer sobrevivem pelo menos o primeiro aquecimento. E não o fato de que os pratos que você vai se divertir – todos os segredos que você ainda não conhece.

benefícios tandoor

Porque é que este forno tão consistentemente ganhando em popularidade? O fato de que cozinhar no tandoor, antes de tudo, lembra um pouco a duhovochnoe. Ou seja, há substâncias nocivas e indesejáveis em tandyrnoy alimentos não formado. Podemos dizer, cozinha dietética, mesmo se espetos fritos.

Outra vantagem pode-se considerar que nos pratos tandoor preparado muito rapidamente. Para os produtos não afeta tanto o carvão como o calor das paredes. Como resultado, a carne suculenta e saborosa está pronto depois de um quarto de hora, o peixe – dez minutos depois, e legumes – e às cinco.

Também é importante que a cozinhar acompanhamento não é necessário. Skewer está pendurado verticalmente, o calor vem de todos os lados – sem tampa ou polvilhe ou mesmo como uma espécie de "mágica" não é necessária. Para que todos que tem instalado um tandoor, deixando apenas opiniões elogiosas.

Termos de uso

O que quer que você tenha comprado um tandoor – elétrica ou argila – primeiro acendimento deve ser realizada com cuidado, elevando a temperatura no-lo gradualmente e, no caso de utilizar uma versão de argila apenas madeira seca. Deitaram não superior a dois terços do tandoor. Para aquecer o mosto forno de meia hora a uma hora.

Antes de enviá-lo para o produto certifique-se de certificar-se de que no tandoor deixou registros neprogorevshih. Os carvões resultantes devem ser uniformemente distribuídas sobre a parte inferior (na grelha ou abaixo).

Um par de vezes usando o forno, é necessário aquecer novamente, porque o calor é um pouco de sono. E a segunda parte será preparado por mais tempo.

tandoor legal deve naturalmente. Inadmissível água que derrama!

Em nenhum caso, não use o fogão no interior ou perto de objetos inflamáveis – cilindros de gás ou garagem.

Crianças de melhor para manter afastado de tandoor trabalho – suas paredes são fortemente aquecida, eo bebê pode causar queimaduras graves.

materiais e preparações necessárias

Dado que, como já explicamos, para construir um forno tão maravilhoso de barro sozinha não funciona, não tem escolha, mas como fazer tijolos fora do tandoor. É ainda mais fácil do que estabelecer um fogão comum. Materiais requerem semelhante: tijolos refractários, areia e argila, grelha (rede) e uma base de cimento. Pré-necessidade de fazer um desenho, selecione um local e calcular a quantidade certa de materiais.

A base para o tandoor

Se possível, coloque no forno é melhor escolher um de areia – é o solo úmido menos, que seca rapidamente depois da chuva. Na ausência de arenitos no local vê raso redondo um poço de fundação, o fundo atingir o nível e acorda areia. O local é compactado e Fundação: definido com tijolos ou betão derramado (cimento). Quando um tijolo é colocado tandoor, a maioria dos comentários são positivos quando se utiliza placas de concreto. No entanto, isso aumenta o preço do forno, e há esforços adicionais sobre colocando-plana.

erecção de tandoor

Quando a base é preparada e secou-se (se necessário), é aplicado de desenho futuro tandyra e começa a computação das suas paredes. Circunferencialmente sobre a extremidade da primeira fila de tijolos colocados e solução seladas. Para ser seguro, antes da secagem pode corrigir um número de fio. Como as cinzas utilizados tubos de amianto – que é inserido na segunda fileira de tijolos. Seria aconselhável realizar imediatamente um tandoor gesso interno – por exemplo refractário argamassa mas argila vai. Se você fizer isso após a construção, têm significativamente adicionado às dificuldades. Na segunda fileira de tijolos grelha montadas. altura total, você vai precisar de quatro linhas.

de vedação

Nós definidos e secar o exterior do forno fechado totalmente todas as articulações. A esta solução foi utilizado cimento com argila. Isso tijolo não é "chupar" a água da argila, enquanto borrar, às vezes é necessário para hidratar. Depois de secar esta camada é aplicada uma segunda – de argila misturada com palha. Ele vai agir como uma espécie de reforço e de isolamento da parede. Dois dias mais tarde três tandyr coberta por uma terceira camada – a mesma composição que o descrito para o segundo. Se durante acabamento exterior e secagem chove, o forno para cobri-los. Em princípio, o forno está pronto. Tem que fazer por ela capa: pode ser de folhas de ferro com uma alça, pode ser de um tamanho adequado da caldeira – o que você gosta o suficiente. Para baixar o produto não está, forno é queimado pela primeira vez – e está pronto ainda para o uso diário. Se desejado, a fim de fazer o tandoor parece mais atraente, é possível impô-la com pedra natural. Neste caso, antes da primeira burn-through vai ter que esperar até que o revestimento é seco.

tandoor barro

É considerado ainda mais conveniente de usar, já que não há perigo de queimaduras, e cair com a mesma espetos de suporte convenientes. O princípio de colocar algumas de suas mudanças pequenas, apenas um pit é escavado a uma profundidade de três quartos da altura da fornalha. Tubo para o ventilador leva mais tempo e é a saída para o exterior. guarnição exterior vai exigir apenas um "cap" para permanecer no topo.

Gigot

usuários inexperientes não são acumulados até mesmo suas receitas pode cozinhar a carne no tandoor como este: levar uma perna de cordeiro, esfregue-o com azeite de oliva misturado com sal marinho e ervas frescas – alecrim, coentro, salsa, fatias de banha de alho e dez horas ficar em um plástico Kulka. No momento certo para aquecer tandyr e cinquenta minutos do guia pendurado forno de cordeiro.

pão Tandoor

Assim chamado verdadeiro pão Uzbek do tandoor. A massa é feita de seis xícaras de farinha, uma meia – água salgada, e fermento. Quando se instala e se torna uma exuberante, mãos, sem o pino do rolo, esticar em um nível bastante grandes camadas e asse em um tandoor quente. Não desanime se pela primeira vez não quer bolo se apegam à parede – ainda requer uma certa destreza e habilidade.

O que você não preparar as refeições no tandoor, são mais perfumada e macia. Mesmo carne nunca será difícil e cozido muito mais rápido do que em um fogão convencional. Então, se você tem uma casa cottage ou país, não hesite – comprar ou colocar-se tandoor. O que é e como usá-lo, vamos dizer-lhe. Inveja como amigos e vizinhos, você será fornecido com certeza após o primeiro cozinhar.