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Quem inventou miscelânea? velhas receitas de cozinha russa

A cozinha nacional russa tem um monte de receitas originais, a origem real do que até mesmo os especialistas não posso dizer com certeza absoluta. É ainda desconhecido, por exemplo, que surgiu com uma miscelânea e intervalo original de produtos utilizados para a sua preparação.

nome secreto

A história do russo cozinha nacional tem vários séculos. Durante este tempo, ele é enriquecido com novos pratos, cujos nomes soam hoje bastante incomum. É verdade, não é um segredo. Todos esses nomes – falando. Ou seja, ele é fácil de adivinhar como preparado um ou outro produto. Por exemplo, não se sabe ao certo quem inventou mistura, mas todos sabem que é tradicional para a sopa fria russo. O método de sua preparação já está no título, porque a palavra "haxixe" vem do famoso verbo "costeleta", o que significa pique finamente.

Por isso, é claro que grandes pedaços de comida para tais pratos não são adequados. Quem veio com okroshka, tentando o máximo possível para esmagá-los. É também a principal característica da velha sopa fria. Mas até agora não veio para o nome de seu criador. Embora talvez não fosse apenas uma pessoa. Este é agora o chef tentando dar suas invenções nomes sonantes. Anteriormente tendências culinárias aparecem apenas como uma oportunidade de adaptar os diferentes produtos para uso em alimentos.

A composição de pratos

A história não se sabe quem veio com okroshka. Até agora ele chegou a uma parte deste prato incomum. De fato, para a preparação da antiga sopa russa era uma mistura de produtos esmagados de diferentes tipos:

  • carne ou peixe;
  • legumes frescos ou cozidos;
  • vários picles;
  • ervas.

Preparação da massa granular preparada foi enchido em um líquido de enchimento, como é comumente utilizado kvass. Mas há outras opções. receitas conhecidas, onde hash é com base em:

  • cerveja;
  • soro de leite;
  • vinagre diluído;
  • iogurte;
  • águas minerais;
  • kvass bétula;
  • kombucha;
  • caldo de carne ou de beterraba;
  • suco de tomate;
  • salmoura pepino.

Cada um desses líquidos fornece um conjunto específico de ingredientes para preparar o sopa fria conhecida. Em diferentes regiões da Rússia tem sua própria versão individual de sua preparação, com base nas antigas tradições locais e preferências de sabor específicos.

Desde tempos imemoriais

Apesar do fato de que a história do hash que remonta séculos, a primeira menção oficial do que aparece no livro "mesa magra e skoromny", publicado em 1880.

Os principais ingredientes foram listados os seguintes produtos: 400 g de carne cozida (ou qualquer peixe), meio litro kvass, 4 ovos cozidos litro repolho (referindo bebida de malte, não sopa de repolho), um creme de vidro, ervas (pena cebolas e aneto), 4 pepino e cancros.

O livro é uma maneira interessante de cozinhar tem sido descrito:

  1. A primeira coisa que todos os ingredientes (carne, ovos, ervas e pepinos) devem ser cuidadosamente picado.
  2. Depois disso, eles devem estabelecer em uma tigela funda.
  3. Tempere com sal, adicione o creme de leite e misture bem.
  4. A massa resultante despeje kvass ou sopa. No segundo caso, o prato terá um sabor rico e distinto.
  5. Coloque o lagostas, pedaços de gelo e mexa novamente.

Comer esta sopa pode ser apenas depois que esfria para baixo e se configuram corretamente.

fatos interessantes

Alguns estudiosos apresentaram a hipótese de que o hash história diretamente relacionada com barqueiros. Acredita-se que eles vieram com mistura tão diferentes produtos. Nos velhos tempos, no Volga para transportar mercadorias por água utilizada trabalho manual. Grupos de pessoas com a ajuda da corda forte esticado ao longo da costa da barcaça com os bens. boatmen Almoço normalmente consistia em kvass e peixe seco (barata). Agora quase ninguém desfrutar de tais menu. Mas, então, os camponeses não tinham escolha e teve que se adaptar de alguma forma. Os dentistas naqueles dias não era, e dentes doentes despenteado era difícil lidar com alimentos difícil. Portanto, antes da refeição eles suspensos vobla kvass. Os peixes se torna mais suave, e que poderia facilmente morder. Mais tarde, para fazer o prato mais nutritivo, começou a adicionar legumes diferentes (nabos, batatas, etc.). Então o aperitivo habitual transformou gradualmente em sopa, que ao longo dos anos ganhou imensa popularidade.

Na melhor tradição

Inicialmente, como você sabe, a preparação de hash em kvass. Receita para um clássico com o tempo mudou um pouco.

Hoje em dia, para tais pratos comuns de usar: 300 gramas de batatas e pepinos frescos, 4 ovos, uma colher de chá de sal, 200 gramas de rabanete e lingüiça, bem como 30 gramas de salsa, cebolinha e endro.

tecnologia de processo inclui várias etapas:

  1. Em primeiro lugar, as batatas e os ovos devem ser fervida e arrefecida e limpos.
  2. Depois disso, em conjunto com os pepinos e salsichas devem ser cortados em cubos pequenos.
  3. Rabanetes podem ser moídos em um ralador ou corte em fatias finas.
  4. Preparado para reunir os ingredientes em uma tigela.
  5. Greens lave bem, pique e adicione ao resto dos produtos.
  6. Tempere com sal e, em seguida, misture bem.
  7. Verter a mistura kvass.
  8. Antes de servir, coloque um pouco de creme.

Acontece um hash maravilhosa em kvass. receita clássica é bastante simples, para que possa preparar uma refeição em meia hora. É rápido, conveniente e muito saborosa.

opção vegetariana

É difícil dizer quem inventou okroshka com kvass. Mas isso não importa, porque ao longo do tempo as pessoas aprenderam sobre a base da receita básica para cozinhar os mais diferentes variantes dos pratos originais. Para aqueles que preferem uma dieta vegetariana, você pode oferecer nenhuma sopa ordinária, em que não há carne, peixe e ovos.

Para um funcionamento preciso utilizar os seguintes componentes: 0,5 litros de kvass okroshechnogo especial, de 400 g de alface, 30 gramas de alho, um pepino, sal, 4 colheres de sopa de folhas de hortelã picada, 3 cebolinho, creme de leite, açúcar e 4 gramas de pimenta moída .

Preparando tal hash é muito simples:

  1. Salada com pepino finamente desmoronar e adicione o alho amassados.
  2. Conecte produtos com hortelã e polvilhe-os com açúcar.
  3. Adicionar sal, pimenta e despeje toda a kvass.
  4. Coloque o creme de leite e mexa bem.

Antes de servir em cada prato adicionar separadamente um pouco de alho esmagado. Se desejado, o trabalho pode ser simplificada usando um liquidificador para preparar sopa.

sugestão interessante

As fontes oficiais não têm informações específicas sobre quem e quando inventou uma miscelânea. No entanto, alguns historiadores acreditam que esta invenção culinária relaciona-se com o século 10. Em seguida, as regras do famoso Rus príncipe Vladimir. Em alguns anais preservado registro de como, no ano de 989, ele emitiu uma ordem para entregar a camponeses mel, comida e bebida. A partir disso podemos concluir que foi então que a idéia para o primeiro curativo da antiga sopa fria. Portanto, no final do século X pode ser justamente considerado um ponto de partida a idéia de cozinhar hash. Uma vez que este prato é aprendeu a cozinhar cada mulher, usando os produtos que estavam na casa.

Naqueles anos, as pessoas de praticamente qualquer alimento consumido com pão preto e cebolas frescas. Este hábito é quase nenhuma mudança chegou aos nossos dias. Agora pão é também uma adição obrigatória para a mesa, eo arco é parte de muitos pratos. Preservada e a idéia de hash de cozinhar, o que eventualmente só pode ser complementado com novos componentes.

enchimento de leite coalhado

Hoje okroshka pode ser encontrado até mesmo nos menus de muitos restaurantes. No entanto, para reabastecimento raramente tomam cerveja. À medida que a fracção de líquido maior usar vários produtos lácteos. Por exemplo, considere uma maneira simples de como cozinhar miscelânea no soro.

Isto irá exigir os ingredientes mais básicos: 0,5 kg de lombo de porco e os mesmos pepinos, 3 litros de soro, 8 ovos, 400 gramas de rabanete, limão 1, 5 batatas, algum sal e ervas (endro, salsa).

A preparação é semelhante para as versões anteriores:

  1. Ferver a carne e, em seguida, arrefecido e cortado em pequenos pedaços.
  2. Batatas e ovos, também, devemos primeiro cozinhar e em seguida, descasque e corte em cubos.
  3. Pepino desintegrar-se peças com a mesma forma, e rabanetes melhores para moer num misturador.
  4. Os produtos combinam em uma placa comum e polvilhe-as com ervas picadas.
  5. Despeje o soro, adicione o suco de limão e sal.

Antes da refeição, cada prato coloque separadamente um pouco de creme.

Variações sobre um hash tema

Em muitos livros de receitas receita comum sopa fria é chamado de "hash." cozinha russa mantém as dezenas de maneiras de cozinhar. Por exemplo, no livro Vasiliya Levshina publicada nos anos noventa do século XVIII, a forma de realização descrita da sopa, o qual não contém as batatas. Da sua preparação para os produtos utilizados: carne grelhada, cebola, pepino (salgada e doce), vinagre, ameixas em conserva e kvass.

Tudo é feito de maneira muito simples:

  1. Primeiro, você precisa para cortar as tiras de pepino em conserva.
  2. Ele faz o mesmo com ameixas, depois de as retirar os ossos.
  3. Pique a cebola. Ele pode ser usado como uma lâmpada e uma caneta verde.
  4. Corte a carne dos ossos e aleatória moê-lo em tiras.
  5. ingredientes picados combinam.
  6. Adicionar 2 colheres de sopa de ameixa e salmoura pepino.
  7. Despeje um pouco de vinagre de maçã.
  8. Preencha todos os kvass.

Esta opção é muito conveniente, pois permite usar os produtos mais simples que podem permanecer na geladeira depois do almoço de ontem.

Uma versão similar

Um pouco mais cedo este prato apareceu no livro de Nikolaya Osipova "Old russo hostess, governanta e cozinheira." É também uma receita de sopa refrescante foi descrito com um preenchimento de kvass. A diferença com os outros numerosos receitas consiste apenas em que a fracção líquida é preparada com antecedência, de modo especial de pão e malte com adição de uma pequena quantidade de hortelã. A diferença entre kvass antiga e moderna é que antes de o produto era branca e muito saboroso. Ele desempenhou o papel de um componente refrescante para a preparação de que foi usado erva feita a partir de farinha de centeio e levedura na forma de malte. Estes dias, você pode fazer isso sozinho. Você vai precisar de: 80 gramas de pão de centeio, 12 copos de água, 3 g de fermento e 2 colheres de açúcar.

tecnologia bebida é extremamente simples:

  1. Primeiro, é necessário cortar arbitrariamente o pão e frite até marrom escuro.
  2. Despeje o produto com água e deixá-los descansar por 5 horas.
  3. O dreno de infusão e adicionar a levedura pré-diluído e açúcar.

Após a infusão de oito horas fermentação okroshechny está pronto.

Em um dia quente

Quando o tempo está quente, é improvável que alguém iria querer comer sopas quentes. Na Rússia, ele tem sido muito popular foram os primeiros pratos como de hash e botvinya friedge. Durante o verão quente que ajudou a escapar dos efeitos do calor extremo. Entre as três opções, uma atenção especial atrai botvinya. Cozinhá-lo tão fácil como okroshka. Para o trabalho, você deve primeiro preparar os ingredientes principais: um litro de kvass pão, 250 gramas de azeda, espinafre e peixe cozido, 2 pepino fresco, uma colher de sopa de açúcar, sal, um grupo de cebolas verdes, endro e raiz de rabanete ralado.

Cozinhe a sopa deve ser passo a passo:

  1. Em primeiro lugar, espinafre com azeda ser lavados, cozidos, e, em seguida, triturar os produtos através de uma peneira e diluir pronto kvass.
  2. Adicionar pepinos em cubos e desgastado com cebola sal.
  3. Polvilhe açúcar, sal e aneto triturado.
  4. Pronto para derramar sopa em tigelas.

Imediatamente antes da utilização, pode adicionar apenas rábano, colocar os pedaços de peixe cozido e alguns cubos de gelo (para arrefecimento).