Fermento para o queijo: algumas opções simples

queijo cottage – alimentos úteis e populares. Ele é usado em sua forma original e como um ingrediente para saladas e panificação. Há categorias de pessoas para quem o queijo – absolutamente necessário como fonte de proteína e micronutrientes.

Este produto lácteo é oferecido em abundância nas prateleiras de qualquer supermercado. Torná-lo possível e em casa, mas então precisa para fermentar para o queijo cottage. A partir do qual é então a cozinhar e como usar, vamos explicar mais adiante neste artigo.

sem interferência

By the way, a maioria dos moradores nos últimos dois séculos, feitos a partir de coalhada de leite, sem adição de qualquer fermento. Todo o processo ocorre naturalmente, forma natural: por prokisaniya produto de partida (leite) em água morna (por exemplo, jarros exibiu o sol no verão e no inverno – o fogão). No entanto, este processo era muito demorado e por vezes requerem vários dias para se preparar. Portanto, nas presentes condições, é usado ativamente uma partida especial para queijo.

opção de farmácia

Uma das opções mais fáceis de obter um bom começo – é comprá-lo em uma farmácia. Há vendido pepsina, renina, laktobakterin, bifidobakterin (de preferência – em ampolas, mas pode ser em pó). Com a ajuda destas substâncias obter queijo é bastante simples. O leite é introduzido arranque químico para coalhada (a dose é geralmente indicado nas instruções), resultando em um leite coalhado aquecido rapidamente. Thick necessário, em seguida descartar em uma gaze e esperar até que o soro é drenado. queijo Cottage está pronto. A propósito, pode ser utilizado e coalho "vitela" para a preparação do produto (ou o seu equivalente de ervas). Isto é como o queijo é feito em um laticínios escala industrial.

Para preparar o produto de leite acidificado para ser aquecida num banho de água até que a sua dobragem completa. Isso não quer misturar as matérias-primas, e tentar fazer isso acontecer flocos.

limão

queijo "Quick" também pode ser obtido por meio de um suco de limão comum (o suficiente para metade da fruta). Assim:

1. Aqueça o leite em um banho de água para cerca de 70 graus.
2. Em seguida, introduziu arranque para o queijo – suco de limão e mexa.
3. Deixar arrefecer a panela.
4. despeje cuidadosamente a massa resultante em gaze.

Aqui a coisa principal – não exagere com o suco de limão para o produto final não tinha o sabor característico. Um leite aquecido é melhor para um casal e não ferver (mas se você está pronto para o bebê, o melhor é jogar pelo seguro, e ferva). Se não levar a massa ebulição abrupta, em seguida, ele é obtido a partir do sabor mais suave e mais intensa.

O rendimento do queijo cottage – 400 gramas por litro (mas depende muito do teor de gordura do produto de partida e a estação do ano: em menos rendimento de calor).

Kefir e creme de leite

Como fermento para o queijo cottage, você pode usar iogurte. Leve-o, pelo menos na loja, desde que ele era o mais fresco. Basta metade de um copo, e um bom, arranque eficaz para a coalhada está pronto!

Também leite prokisaniya promove lactato de cálcio. É o suficiente para adicionar alguns gramas por litro de alimentação.

Mas o creme é melhor não tomar. Em muitos casos, ele contém também um estabilizador, que pode se transformar em uma massa real da geléia. Bem, se você decidir fazer queijo cottage e creme de leite, adicione um litro de gordura do leite uma grande colher de creme de leite no mercado: não existem substâncias supérfluas.

Vinagre como fermento para produção de requeijão

Aqui está a receita de preparação de queijo usando vinagre:

1. Cinco litros de leite por dia (na receita original – cabra), você precisa tomar 50 gramas de 9% de vinagre.
2. Leite trazer para 80 graus.
3. Retire do fogo e despeje o vinagre, mexendo sempre. O material de partida, neste caso, cai muito rapidamente e flocos.
4. Pan para esfriar, e um monte de descarte em uma gaze.

O rendimento do produto final – um quilograma (de gordura do leite de vaca e pode girar um pouco mais).

Como o queijo sourdough usado: instrução

Neste caso, você terá uma excelente queijo cottage granulado:

1. Leite desengordurado e pasterizuem 70 graus.
2. Arrefeceu-se para 30 ° C.
3. Ao adicionar o motor de arranque ao leite (no nosso caso – iogurte ou leite azedo): 5% do seu montante.
4. Mantida à mesma temperatura durante cerca de 2 horas (não misturar).
5. Por litro de mistura adicionar 1 ml abomaso (pode ser ainda menos). Amassar exaustivamente para obter uma consistência uniforme.
6. Para efeito ainda melhor, você pode adicionar um peso de cloreto de cálcio pouco.
7. Coágulo de corte de peso (cubos de 10-15 mm) – se perederzhivat, ele pode tornar-se muito azedo e invertebrados. Em seguida, a separação de líquido no soro encontrar dificuldade.
8. Inicie o aquecimento para 40 ° C. Se, no entanto, se tornar acídica coágulo, então fundir e adicionar metade do soro de água morna e em seguida continuando a aquecer-se a mistura.
9. Descartar o soro e lavar grão. Arrefeceu-se para 10-15 ° C.
10. Misturar com um creme salgado ligeiramente 10% (sal de ter de 1% do peso total). Rendimento coalhada granular – 1 kg de 5-7 litros de leite desnatado.