Então precisamos de um intensificador de sabor

anfitriã rara no cozimento faz sem a utilização de especiarias e condimentos, aumentando grandemente o sabor natural dos alimentos. Pimenta da Jamaica, folha de louro, gengibre e coentro … como "saboroso", familiarizado com os nomes de infância. Recentemente adicionado à lista de substância química incomum – glutamato de sódio. Chamá-lo o tempero no sentido pleno da palavra não pode, no entanto, seu impacto sobre a indústria de alimentos é enorme.

Por que é um produto parece ser mais delicioso do que o outro? A resposta é simples: É tudo na capacidade dos componentes dos alimentos influenciam as papilas gustativas, as papilas da língua humana. Qual é o impacto de mais intenso, o sabor mais intenso. Por exemplo, no alho convencional incluem intensificador de sabor natural. A concentração mais elevada da substância em alimentos frescos, e depois diminui gradualmente. Para entender o mecanismo, muitos pesquisadores abandonaram todos os esforços para encontrar um substituto artificial, e uma vez que foi encontrado. Parecia ser um intensificador de sabor E621, que é um de uma lista (600-699) registrou suplementos nutricionais.

A história da MSG começou em 1907, quando a Universidade de Tóquio foi sintetizado composto de ácido glutâmico e monossódico. Esta substância está envolvida na transmissão de impulsos do sistema nervoso, provocando estado animado e registos como um estimulante meios para alguns pacientes em psiquiatria. Fármaco-fármaco, mas o seu sal, conhecido como "intensificador de sabor", é muito mais complicado.

Fisicamente, o glutamato de sódio é prontamente solúvel em água, pó branco ou amarelado sem gosto e odor, mas quando adicionado a um alimento melhora o seu sabor, irritante língua receptores. Isto significa que a produção de pratos de carne, você pode usar um pouco de carne, eo resto é substituída por proteína de soja ou analógico ainda mais barato e adicionar um intensificador de sabor. O homem tinha usado um produto similar, ele ficará encantado com sabor de carne rica. Assim, é possível dar uma "segunda vida", mesmo comida francamente inferior. Na verdade, a indústria alimentar moderna é impossível sem ele.

Atualmente, intensificadores de sabor produzido em excesso de 200.000 toneladas por ano. produtos de salsicha, alimentos de conveniência, batatas fritas, biscoitos, pequeno peixe seco – isso não é uma lista completa de produtos, temperada com tais substâncias. Parece que usa um intensificador de sabor e desfrutar de um novo rico sabor dos alimentos familiar. No entanto, os cientistas mais respeitáveis depois de uma série de experimentos com ratos de laboratório, dizer sobre o possível perigo. glutamato monossódico no uso diário de 3 gramas é considerado perigoso. Os pesquisadores argumentam que a substância completamente do corpo não aparecer, e gradualmente se acumula nos tecidos do corpo e do fígado, eventualmente causando sérios problemas de saúde. Japonês H. Oguro, que estudou por um longo tempo a questão chegou à conclusão de que o uso de intensificadores de sabor várias vezes aumenta a probabilidade de futuros problemas com a visão e turvação da retina do olho. Enquanto o debate sobre os perigos de um aditivo tal ser um longo tempo, temos demonstrado que seu uso leva à dependência, e o sabor natural dos alimentos parece homem branda

Os turistas vão enganar o chinês ou coreano, certamente depois de visitar o restaurante, a tontura, náuseas e mal-estar. Isto não é surpreendente, porque em quase todos os pratos adicionar uma grande quantidade de glutamato de sódio. Alguns restaurantes coreanos pó amarelado servido na mesa, bem como sal. Para povos indígenas elevados padrões familiares intensificador de sabor, porque eles têm absorvido a substância com o leite da mãe.

Aumentou dramaticamente nas últimas décadas, o número de casos pode ser devido, inter alia, um intensificador de sabor, que estão tão acostumados a humanidade. Não se limite o uso de aditivos nocivos, e é hora de escolher com cuidado os produtos?