Leveduras se referem aos fungos do departamento de quê? Levedura: estrutura, espécie

O fato de que as leveduras são fungos provavelmente é conhecido por muitos. E quanto à classificação adicional dos representantes do reino? Sabe-se que a fermento pertence aos fungos dos Ascomicetes e Basidiomycetes. O que isso significa? Vamos tentar descobrir juntos.

Levedura – cogumelos

E os fungos são unicelulares. Eles perderam o micélio como resultado de processos evolutivos, como eles acreditam, em conexão com a transição para habitação em substratos líquidos que são ricos em matéria orgânica e muito favoráveis à atividade vital desses organismos. Levedura total é de até 1.500 espécies. Todas as leveduras são cogumelos unicelulares.

Dimensões

As células solteiras isoladas desses fungos atingem até 7 μm de diâmetro, mas algumas crescem para 40 μm. No entanto, alguns tipos de levedura ainda formam um micélio nos estágios de seu ciclo de vida e, em alguns casos, também um corpo frutífero. No presente, por exemplo, o fermento de padeiro são os primeiros eucariotas cujo genoma foi identificado e decifrado.

Um pouco de história

As leveduras são cogumelos, "domesticados" pelo homem, e já há muito tempo. Eles têm sido utilizados durante milênios para fins culinários: assar, criar condições para a fermentação. Já no antigo Egito, havia padarias e, obviamente, o uso de fermento. E em alguns países na extrema antiguidade, juntamente com o cozimento fresco (por exemplo, matzah ou lavash), a produção de pão de fermento também ganhou popularidade. O fermento de cerveja já era conhecido pelos egípcios há mais de seis mil anos, e com a ajuda desses organismos, as pessoas cozinharam essa bebida espumosa.

Curiosamente, para o novo fermento em muitas fazendas de antigamente usado os restos do antigo. Assim, de acordo com cientistas, houve uma seleção de fermento, houve espécies que não ocorrem na natureza. E muitos consideram algumas espécies de fermento como um produto exclusivamente de atividades humanas (por exemplo, cultivares: trigo, centeio e outros).

Zimologia

Este é o nome da ciência que descreve e estuda a vida e a atividade desses organismos. As leveduras se referem a fungos, sua cultura pura foi isolada pela primeira vez em 1881 na Dinamarca, e em 1883 já era usada para produção de cerveja. No final do século XIX, uma classificação de fermento foi criada e, no século 20, as coleções e os determinantes das culturas conhecidas aparecem. O fermento refere-se aos fungos do departamento de Ascomycete até meados do século passado. Os cientistas observaram seu ciclo sexual, generalizando como um grupo taxonômico (cogumelos marsupiais). Mas no Japão, um dos cientistas induziu reprodução e levedura-basidiomicetos. Assim, os especialistas chegaram à conclusão de que os fungos de fermento (foto abaixo) foram formados durante a evolução independentemente dessas duas divisões do reino (ascomicetos e basidiomicetos). Os dados também foram confirmados por estudos biológicos moleculares de organismos. Eles não são um taxon, mas, provavelmente, uma forma de vida especial.

Ascomicetos e Basidiomicetos

Assim, o fermento refere-se aos fungos do Ascomycete e Basidiomycetes (mais precisamente, a dois departamentos diferentes). Todos eles são um sub-reino de cogumelos superiores. Você pode distingui-los de acordo com as características dos ciclos de vida e alguns outros sinais: pares de parâmetros no DNA, a presença de urease. Ascomicetos ou marsupiais – um departamento bastante extenso, que inclui até trinta mil espécies (a propósito, todas as trufas conhecidas pertencem a este departamento, bem como moras e pontos). Entre todos – e fermento, que são considerados cientificamente mais uma vez organismos unicelulares.

Habitat

Normalmente, esses organismos vivem em locais que são ricos em açúcares – substratos na superfície de frutas e bagas, folhas. Eles podem comer os produtos da vida vegetal: néctar, secreções, sucos feridos. Não despreze e phytomass morto. Eles também podem viver em lixo de solo de matéria orgânica e em massas naturais de água. Algumas leveduras estão presentes nos intestinos de insetos que se alimentam de madeira. Muitas feridas e nas folhas que são afetadas pelos pulgões.

Aplicação

Alguns tipos de culturas de fermento têm sido muito procurados na culinária, fazendo padaria e forçando álcool. Kvass, pão, cerveja, vinho não podem fazer sem estes pequenos ajudantes. Todas essas leveduras, conhecidas pela humanidade por um longo tempo, pertencem aos fungos do departamento de Ascomycete. Para a produção de álcool forte, eles estão envolvidos na destilação no estágio de fermentação. Hoje em dia, algumas culturas de fermento são usadas em uma ampla gama de biotecnologias: a produção de combustível e aditivos alimentares e enzimas. E na ciência eles são usados como culturas experimentais para a pesquisa de geneticistas.

Saccharomyces cerevisiae

• O cozimento utiliza a cultura de Saccharomyces cerevisiae, conhecida como fermento de padeiro. Eles produzem fermentação alcoólica , o que melhora o sabor e o aroma do produto do pão (álcool após, durante o cozimento, evapora). Além disso, o dióxido de carbono, que se forma na massa, faz com que a massa suba, dando a porosidade e a suavidade do teste.
• Na natureza, as culturas de fermento se desenvolvem naturalmente em bagas de uva, que podem ser vistas como placa esbranquiçada. Mas a verdadeira levedura de vinho é considerada Saccharomyces cerevisiae, que é rara em cachos. É essa variedade que é usada na maior parte para fazer material de vinho. Como resultado do processamento de açúcares de levedura contidos no suco de uva, o etanol é produzido, e leveduras com grau crescente degrada-se. E para produzir champanhe, o vinho acabado é fermentado repetidamente, adicionando uma cultura de fermento.
• Na fabricação de cerveja, é utilizado um grão gerado de cevada (malte) e levedura de fermentação inferior e superior. O malte é moído, cozido, misturado com água e fermentado, usando Saccharomyces cerevisiae ou algum outro fermento. O Kvass é produzido aproximadamente da mesma maneira, mas, além de fermento, também são usados lactobacilos.
• As leveduras acima mencionadas, amplamente utilizadas na economia nacional, pertencem ao destacamento de cogumelos de Ascomiccete. E ainda popular para a preparação de bebidas são associações de fermento e bactérias: por exemplo, um fungo de chá ou um cogumelo tibetano. Eles têm muitas propriedades úteis para o corpo humano, e o uso regular dessas bebidas evita todos os tipos de doenças do trato gastrointestinal e outros órgãos internos.