352 Shares 6965 views

Worcestershire Sauce: história da famosa marca

Worcestershire molho ou molho "Worcester", alguns chamam de molho "Worcester", que se tornou em um sentido um símbolo de cozinha Inglês, surgiu quase por acaso na cidade Inglês de Worcester, a capital do condado de Worcestershire. Em 1835, Lord Marcus Sandys, residente e ex-governador de Bengala, receita de molho indiano passou, para quem ele tinha uma fraqueza particular, dois farmacêuticos, John Wiley Lee e William Henry Perrins, pedindo-lhes para preparar um molho similar. Eles concordaram.

No entanto, aparentemente, a experiência culinária terminou em fracasso. O molho acabou por ser desagradável ao paladar, e os homens tentaram obter rapidamente livrar dele recipiente, escondido com a mistura no porão da loja de farmácia. Dois anos mais tarde, durante uma limpeza geral, Lee e Perrins, antes de lançar o molho, se atreve a tentar novamente. Incrivelmente, o produto tinha um sabor maravilhoso e muito original. Ambos chegou à conclusão de que a mistura é necessária para manter um certo tempo em barris de madeira e agitar conforme necessário. Eles também decidiu comprar prescrição Marcus Sandis e vender o molho como sua própria invenção.

Desde 1837 começa a história do produto comercial, registrado como "molho Worcestershire Original Lee e Perrins."

O molho foi vendido em uma farmácia loja / mercearia Lee e Perrins, eles também enviaram seus representantes para quase todos os portos docas britânicos para convencer os comissários de bordo dos navios de passageiros levam garrafas a bordo e colocar o molho sobre as mesas de jantar de passageiros.

Pungente e picante, saborosa, o molho está rapidamente ganhando popularidade, e Lee e Perrins abriu todas as novas lojas em diferentes cidades inglesas. Junto com outros produtos que eles são obrigados a vender molho Worcestershire. Receita, Sandis trazido da Índia, como você sabe, incluem tamarindo, anchovas, pimentas africanos, açúcar, melaço, alho. Mas todo o conjunto de componentes para um longo tempo, os donos de fábricas e os trabalhadores mantidos inteiramente secreto. O rótulo numa garrafa de extracto de molho de tamarindo indicado, vinagre, anchovas, açúcar, melaço, sal, cebola e alho. Mas outros ingredientes não estão listados, e listado como "especiarias" e "aromas".

A receita original foi descoberto em 2009. Brayan Keo, um ex-contador da empresa «Lea e Perrins» encontrou um notebook encadernado em couro com ordenadamente escrito em receita de molho de tinta na fábrica de papel de lixo. No entanto, o homem continuou a manter a receita exata um segredo. Após sua morte, a filha Bonnie Clifford entregou o documento com a receita para o Museu e Galeria de Arte de Worcester, onde expôs nos dias atuais. Entre o "Spice" e "aroma" – cravo, molho de soja, limão, picles e pimentas.

Anchovas – um dos momentos-chave do sabor original molho. Durante esse tempo, até que o molho é fermentado, que leva cerca de dois anos, anchovas gradualmente decompor e dissolver no líquido, dando o molho um sabor picante.

Worcestershire Sauce "Lee e Perrins" é conhecido em duas versões. Molho feito especialmente para os britânicos, e uma opção para o resto dos consumidores, projetado principalmente para os americanos. Na versão britânica da receita inclui açúcar e vinagre de malte. Alternativamente – xarope de milho com alto teor de frutose e vinagre branco destilado.

Molho inglês é usado como um componente em uma salada de "César", uma receita Inglês clássico "Ostras Kirkpatrick" e outros pratos, para aromatizar cocktail "Bloody Mary". É popular em muitos países ao redor do mundo, desempenha um papel importante nas tradições culinárias asiáticas. Especialmente na cozinha cantonesa, nada menos que o famoso molho "molho hoisin", que chamou-lhe um sabor especial.