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Como cozinhar massa para vareniki em kefir: várias receitas

Vareniki é um cartão de visita da cozinha nacional ucraniana. Eles compartilham o primeiro lugar em popularidade e popularidade com a borsch. E você sabe que a capital culinária da Ucrânia é a gloriosa cidade de Poltava? Afinal, é lá que eles preparam o borsch mais delicioso e o vareniki mais incrível em todo o país. Bem, sobre a beterraba de Poltava com pampushkas, falaremos outro momento … Mas vareniki … Enorme, o tamanho do punho de um homem, gentil, apenas derretendo na boca … Seja qual for o interior do recheio, o segredo da popularidade não está nele. O fato é que a massa para esses produtos está preparada no kefir. O leite amargo produz elasticidade e ternura. Aqui você vai ler sobre como preparar massa para vareniki com a adição de kefir.

Massa rápida com um mínimo de produtos

Na verdade, em todas as cidades da Ucrânia, sim, não há nada a dizer – cada dona de casa tem sua própria receita para esses produtos. Alguém faz uma massa de iogurte, alguém – em leite coalhado, leite azedo, soro. Em uma palavra, um produto de leite sour como um ingrediente simplesmente tem que ser. Vamos começar com a receita mais simples, que não leva muito tempo. Para fazer uma massa em kefir rapidamente, pegue dois copos de farinha, ovo e sal. Bem, em vez de água, como na receita usual, adicionaremos 250 ml de produto lácteo fermentado. Por sinal, as donas de casa ucranianas não gostam do chamado kefir sem gordura. Quanto mais natural for o produto, mais suave e mais elástica será a massa. Sal pre-dissolver em kefir e adicionar o resto dos ingredientes. Amassar a massa elástica e sair por 15 minutos ou meia hora por vir. E então passamos a modelagem.

Lush Vareniki

Se você visitar a feira em Sorochintsy (região de Poltava), então certifique-se de que existe o mais valorizado. Estes são os chamados vareniki "macios". O segredo de seu esplendor é muito simples. Na massa, no vareniki, em kefir, o bicarbonato de sódio é misturado . Despeje em uma tigela profunda cinco copos e meio de farinha. Colocamos uma meia colher de refrigerante e um pouco menos de sal. Misture a massa solta. Em uma caneca, batimos um ovo com uma colher de sopa de açúcar. Picos persistentes que não precisamos, basta conversar com um batedor ou até um garfo por três minutos para fazer uma espuma na superfície. De farinha, formamos um "vulcão", isto é, uma colina com uma cratera no topo. Neste funil, despeje o ovo açucarado e meio litro de kefir. Há outra nuance importante. Kefir deve ser indispensável à temperatura ambiente, de modo que a massa não se torne desnecessariamente apertada. Mexa e rola a massa até parar de aderir aos dedos. Em seguida, cubra-o com uma toalha e deixe-se ir por meia hora.

Como prepará-los corretamente

Não basta saber como fazer massa para vareniki no kefir. Você deve saber como preparar e atendê-los. Você pode jogar os produtos em água fervente ligeiramente salgada, mexa uma pequena espátula de madeira e segure por 5-6 minutos em fogo baixo. Mas o clássico Poltava vareniki é cozido no vapor. Em uma panela grande com água fervente, coloque a peneira de modo que não toque o líquido. Dumplings são espalhados no fundo e cobertos com uma tampa. Após três minutos, os produtos são suavemente virados para o outro lado. Dumplings com enchimento doce são rapidamente colocados em uma tigela de cerâmica com manteiga, fatias picadas e creme azedo. Feche a tampa e agite vigorosamente o recipiente. É necessário que o molho de gordura perna cada varenik, caso contrário os produtos ficarão juntos. De forma diferente, sirva este prato se o enchimento não for removido. Assim que você colocar a água fervente para preparar os produtos de farinha para um casal, coloque o fogo e a panela. Um pedaço de bacon (bom, ucraniano) cortado em pequenos cubos e queimadura em cracklings. Na gordura resultante, fritar a cebola. Enquanto isso, os bolinhos com massa no kefir alcançarão a condição necessária. Nós os puxamos para fora da peneira e jogamo-los em uma frigideira, mexendo com uma espátula de madeira.

Massa para vareniki em kefir com adição de pó para biscoitos

Existem outras receitas regionais. Às vezes, os ingredientes são os mesmos, mas a tecnologia de mistura de massa é diferente. Esta receita é adequada para dumplings com requeijão não adoçado ou batata. Primeiro despeje em uma tigela profunda de kefir à temperatura ambiente (meio litro) e adicione-lhe metade do pacote padrão de bolacha em pó. Deixe por 5-10 minutos, de modo que o fermento e as bactérias do ácido lático formem um fermento. Bem, então adicione o ovo, uma colher de sal e comece a misturar a farinha (cerca de 600-700 g).

Massa para vareniki em iogurte com refrigerante

Nesta receita, os recursos são os seguintes. Primeiro, é feita uma mistura de 400 ml de iogurte gorduroso, ovos e uma pitada de sal. Recolhemos meia colher de bicarbonato de sódio e gotejamos sobre a mesma quantidade de vinagre (qualquer). Quando a reação química, expressada no silvo e no borbulhamento, cessa, despejamos o refrigerante no kefir. Tamizamos a farinha com um slide, fazemos um funil e despejamos a mistura de kefir. Amassar a massa por 3-4 minutos. Se necessário, despeje a farinha. A massa não acabou por ser muito apertada, lançamos com força o colobus no topo da mesa (cinquenta vezes). Esta técnica simples libera glúten. Portanto, a massa fica muito elástica e não rasga, mesmo que seja enrolada em uma camada muito fina.