Carne com cogumelos. História, produtos e pratos receita da carne Bourguignon

cozinha francesa tradicional em sons franceses como bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) é conhecido desde tempos antigos. Inicialmente, foi considerado um alimento simples camponês. Desde carne com cogumelos naqueles dias foi preparado a partir de pedaços de carne dura, ele foi usado para extinguir o molho de vinho. Receita de carne Bourguignon tem sofrido muitas mudanças ao longo do tempo. Isto é devido à qualidade e carne utilizada (hoje é possível para cozinhar este prato de cortes menos rigorosas de carne). No entanto, as principais características do boeuf bourguignon – Tecnologia carne assada e molho de vinho consistência, que se prepara para caldo de carne e temperos de alho, cebola e cogumelos – permanecem inalterados. Dish Boeuf Bourguignon – a carne com cogumelos.

A carne é uma excelente fonte de proteína animal e um conjunto completo de diferentes minerais como zinco, selênio, fósforo, ferro e vitaminas. A carne vermelha é a fonte alimentar mais importante da carnitina (aminoácido de ocorrência natural, conhecido como vitamina BT), que é necessária para o metabolismo. Carne vai bem com uma variedade de cogumelos, eles saturar seu sabor e aroma, assim que a carne com cogumelos combinados na preparação de muitos pratos. Na venda pode encontrar cogumelos botões (a maioria dos jovens brancos cogumelos), cogumelos crimini (creme de cogumelos) e cogumelos portobello (cogumelos cultivados). Apesar das características de cogumelos, você deve observar as precauções necessárias, por exemplo, para cozinhar a carne com cogumelos de cultura e cogumelos não selvagens.

Em diferentes fontes fornece uma variedade de opções para cozinhar carne Bourguignon, todos eles têm algumas semelhanças. Por exemplo, carne e cogumelos no forno não está preparada para este propósito panela (panelas e frigideiras de variedades, o que difere dos produtos padrão sua solidez, paredes altas e lidar com comprimento). Burgundy colher os ingredientes necessários para as quatro porções generosas de carne bovina. Carne (carne), cortado em tiras longas e finas (aproximadamente 2×4 cm) – 1 kg. Alho amassados com uma faca (a imprensa não são recomendados) – 4 dentes. vinho tinto seco (qualquer) – 1,25 copos. Azeite – 2 colheres de sopa (34 g). farinha de trigo – 3 colheres de sopa (60 gramas). Caldo de carne – 1,5 xícaras. Manteiga – 2 colheres de sopa (30 gramas). Rosemary – 1 raminho. folha de louro – 1 pc. salsa picada – 2 colheres de sopa. tomilho seco – 0,5 colheres de chá ou tomilho fresco – 4 ramos. Sol – 0,5 colheres de chá. pimenta do reino – 0,6 g (cerca de um oitavo de colheres de chá). Cogumelos (cortado) – 250 g pitada de cominho. Cebolas – 1 grande cabeça. Estes são os principais produtos utilizados na preparação de carne com cogumelos.

Em um grande saco de plástico ou bacia cortes mistos de carne, cebola, vinho, azeite (pouco de óleo à esquerda para assar carne), louro, alecrim, salsa picados, sal, pimenta, tomilho e alho finamente picado. Marinar carne durante 3-4 horas, para que o saco (bacia) é colocado no refrigerador. Depois disso, tirar a carne, cuidadosamente secas com uma toalha. Separe marinada. A panela foi vertida óleo de oliva resíduo é aquecido. Espalhe em uma carne de panela, farinha desossada pré. Constantemente fritos por 4 minutos em fogo alto, não permitem a preparação de crostas duras. pedaços de carne assada, o suco de fora não se destacam. Quando toda a carne é bronzeada, ele é colocado na mesma frigideira, despeje o caldo de carne e ficar marinada. Deixe ferver e mantido 2 horas pelo fogo lento. Adicione os cogumelos e até mesmo extinguir 45 minutos. Coe o molho. A carne servido com um molho de arroz, massas ou batatas fritas até dourar na manteiga (com um cominho pitada) cebolas.