Armagnac e conhaque: a diferença de bebidas. A principal diferença do Armagnac brandy

Todo mundo sabe que esses nomes: aguardente, conhaque e Armagnac. Qual é a diferença destas bebidas? Errado diria que estes são nomes diferentes para o mesmo produto. Mas em alguns aspectos eles são semelhantes. Em comum com o conhaque brandy Armagnac. E, a fim de compreender todas as sutilezas dessas diferenças e semelhanças, vamos precisar fazer uma excursão para a história, aprender o básico da produção de destilados e decifrar a frase misteriosa «appelations d'origine controlles». Este não é apenas para elevar o nosso nível de erudição, mas, no futuro, para escolher uma mercados de produtos de qualidade, que irá deliciar-nos com um excelente sabor e bouquet rico.

história

"No princípio – como dizem – era o ovo." Mas, em nossos passeios históricos, que nos ajudarão a entender a diferença de Armagnac brandy, a fonte primária foi o vinho. Seu homem aprendeu a produzir nos tempos antigos, no alvorecer da revolução neolítica. O desenvolvimento da tecnologia não está parado. As pessoas aprenderam como fazer um vinho seco, fortificado, espumante. E no século XV que foi inventado o alambique. Winemakers descobriram que a bebida habitual, passou por ele, recebe não só um castelo adicional, mas também o gosto incrível. Este vinho já passou dupla sublimação, foi chamado de "brandy". Em geral, ele mesmo não beber, e sua tecnologia de preparação. A palavra "brandy" vem das palavras "queimados vinho". Em diversos países, o destilado fez um pouco diferente. Vamos ver o que o conhaque diferença. Cognac, Armagnac, Metaxa grega, grappa italiana – todas as suas variedades. Este é todos os tipos de brandy.

Nome de origem controlada

Gostaria de usar um relógio "Rolex" made in China? Ou comer "Amizade" queijo processado, enrolado no molde e, portanto, o nome "Camembert"? Não? Mas você bebe "Champagne Soviética!" E esta é a mesma coisa. Nos países do acordo de cavalheiros civilizados e culturais aceitos: para atribuir a um produto produzido somente nesta área, lugar-nomes. Isso é chamado de "Nome, controlado por origem» (controlles appelations d'origine). Assim, champanhe e Cahors – é culpa das províncias francesas do mesmo nome, bem como o queijo – é o queijo da Itália. Aqui você tem a primeira diferença de Armagnac brandy. Última – é um tipo de brandy, nascido em Gasconha. A pátria é considerado Charentes cognac – ou melhor, o bairro com o mesmo nome da cidade. Tudo o resto – brandy. Não importa como nós copiou o processo de produção, não importa o quão delicioso ou virou-se para beber, mas não é conhaque e armagnac. Você pode vir até com seus próprios nomes para a sua aguardente nacional – Calvados, Metaxa ou outra coisa.

Por que tão estrita

"Se o nome roubado, assim pohitte mesmo clima com o solo" – dizem os franceses, ao saber que existe tal paradoxo como "Champagne Soviética" ou conhaque "Cegonha branca". E a verdade, por assim dizer, os produtores tentaram, como se eles estão exatamente copiado a tecnologia original, eo produto final ainda sai do outro. É o suficiente para saber o que o clima e, mais importante, o que solos predominam nas regiões onde as matérias-primas são cultivadas em Armagnac e conhaque. A diferença com a Criméia quente, uma montanha ou solos moldavos Arménia óbvio. As uvas para o conhaque amadurece no clima Atlântico molhado e frio da Charente. Berry não está ganhando um monte de açúcar. Mas brandy com um capital bebo solos. O facto da camada fértil da região é muito estreita. Abaixo encontra-se o calcário. sistema radicular Vine tira minerais e nutrientes que afeta o mosto.

Armagnac: o que é? história

Para alguns consumidores a diferença entre os vários membros da família brandy irrelevante. Eles precisam saber é que a bebida – forte, resultante da destilação de mostos de uvas. Existem ainda alguns "especialistas" que acreditam que "Armagnac" – a abreviatura de conhaque armênio. Mas essa gloriosa beber sua própria história, e ainda mais antiga do que a de seu primo-brandy. Mas mesmo o experiente francês teve a noção equivocada de que apareceu Armagnac. Qual é o "big brother" de conhaque, evidenciado pelo fato de que o cubo, onde a única destilação de estoque de vinhos, mais simples do que o dobro a unidade de espíritos poderosos, que apareceu nos cento e cinquenta anos mais tarde. Armagnac foi mencionado pela primeira vez em documentos que datam de 1348 ano. No entanto, até o século XVI, o chamado todos os espíritos da região da Gasconha.

Armagnac: o que é? nome

Cognac – é estritamente nome toponímico. A bebida recebe o nome da cidade, nas imediações dos quais ele produziu. Embora seja utilizada para a produção de conhaque carvalho província Limousin, que é saturado álcoois necessário Tonino, os mostos de uvas, de acordo com os especialistas, é mais importante. Mas a origem da palavra "Armagnac" os cientistas ainda não sabem exatamente. Há uma hipótese. Uma vez que, no século X, as terras do Sudoeste da Gasconha cavaleiro propriedade chamado Herreman. Os instrumentos e os estoques de terras, que eram, em seguida, em latim, que foi registrado como Armínio. No dialeto galo-romana, o nome lê como armagnac. Mas esta hipótese é questionável. Afinal de contas, o álcool armagnac, como já mencionado, só apareceu no meio do século XIV. Eu bebo um tempo e lugar de nascimento diferente, a considerá-los como idênticos ou pelo menos semelhantes. Mas ainda mais em destilados "Armagnac" e diferença "cognac" em técnicas de fabricação.

produção de brandy

Para todos os tipos de marcas estão usando uvas somente branco. E em cognac é – uma espécie Yuni Blan. Wine por esse nome era conhecido na Idade Média, mas apenas dupla destilação impeliu para o estrelato e se tornou um dos símbolos da França. Assim, ao contrário de conhaque de Armagnac é que a primeira – produto monosortovy. Para o fabrico de conhaque Gascon utilizado cerca de dez espécies de videiras. Yuni Blan deve crescer a uma região muito limitada de Cognac. Além disso, uma vez que atravessa os alambiques dobrar destilação, produzindo-se assim a (69-73 graus) muito fortes álcoois. Eles insistem em barricas de carvalho Limousin, e destilação é realizada em um período de tempo estritamente limitado – de 15 de novembro até o início de abril. Diferentes variedades de brandy são excelentes amadurecimento. Cognac infundido por cerca de nove anos e a maturidade só está ficando melhor.

produção de Armagnac

Então, vamos investigar mais. O que mais é diferente armagnac e conhaque? A diferença pode ser rastreada já na fase de selecção de matérias-primas. O Armagnac fundiu mas Yuni Blan, pelo menos mais um suco de uva nove. Esta mistura permite controlar o sabor da bebida. Mas Brandy – Brandy assamblirovannoe. Obtém-se por mistura de vários álcoois rendimentos. primo mais velho de conhaque, armagnac, um (ou millezimnyh) licor vintage. Sua produção é o álcool envolvido derivado de uma mistura de mostos uma colheita (embora um ano, muitas vezes não é indicada no rótulo). Assemblage permite gerenciar aroma e sabor de conhaque. Portanto, a bebida da mesma marca corresponde à norma aceite. Mas com Armagnac não é o caso. Cada nova colheita dá a sua própria especificidade na bebida. Portanto, Armanhaque é imprevisível e variável. Como, no entanto, eo clima na Gasconha.

método de destilação

Diferentes álcoois e um método para o fabrico de conhaque Armanhaque e bebida. A diferença é utilizado cubos. Em ambos os casos, o uso de uvas de vinho branco. No entanto, é dupla sublimação brandy em vasos de cobre tradicionais. Eles são chamados de alambiki. Armanhaque é destilado por contínua, mas destilação instantânea em um aparelho semelhante a uma locomotiva. Este cubo é chamado o "Grande Body". Como resultado, as duplas de sublimação conhaques ficando mais difícil. Para reduzir o teor de graus 70-40, os fabricantes são obrigados a diluí-los com água. Mas o que é diferente de brandy armagnac, é álcoois suavidade originais. Após uma única destilação, eles têm apenas 52-63 graus, e no final de sua fortaleza de resistência cai no quarenta padrão. Portanto, não há necessidade de se diluir com água.

método de exposição

Qual é a diferença – carvalho Limousin ou Gascon negro? Então, pergunte ao consumidor sofisticado de conhaque. Mas enólogos acreditam que a madeira barris desempenha um papel importante na formação do gosto e sabor de bebidas. Black Oak Gascon tem um teor extremamente alto de substâncias tanino. Dá armagnac este sabor apetitoso e, uma cor rica escuro. Note-se que a diferença entre Armagnac e conhaque ainda está no fato de que o álcool Gascon envelhecido em barris de mais do que seu irmão. Tudo isso afeta a qualidade de bebidas de degustação. especificidade Armagnac, seu sabor é mais rígida e ardente. O bouquet entre a rica paleta de diferente, mesmo à sombra fugaz de pimenta-chili. conhaque e armagnac servido em situações semelhantes – como um digestivo. Mas o álcool Gascon é mais universal: ele combina com sobremesas, café, suco de laranja. Para os aficionados – Recolhimentos do sexo masculino com charutos – perfeito Armagnac. Mas nem todos conhaque misturado com tabaco, mas apenas o "hard" de sua espécie.

O que é melhor: conhaque ou armagnac

Esta questão é extremamente incorreto. Como se nós resolvemos o dilema: o que é melhor: chá ou café? Estes são dois bebida muito distinta e original. Claro, o Armagnac brandy de mais perto do que chá e café. Ambos pertencem a diferentes tipos de brandy. E todos os fãs de bebidas alcoólicas fazer-lhes justiça. Mesmo em nosso país, onde, por causa da "cortina de ferro" para as pessoas brandy não conheci há muito tempo. E cerca de Armagnac e muitos não ouvi. Mas com a queda dos "cortina" muitos produtos dos países do "capitalismo decadente" penetraram a nós … e conquistou os corações. Em 2009, LiveJournal foi até criou uma comunidade virtual de usuários de língua russa do "clube de conhecedores conhaque." Armagnac e suas propriedades é um dos tópicos de discussão. Mas muito popular brandy Gascon goza em casa. "Demos o conhaque mundo e armagnac atualmente esquerda" – piada francês. E comprovante de produção. Produzido a cada ano de cento e cinquenta milhões de litros de brandy na França, e apenas seis milhões de Armagnac.

Top marca brandy Gascon

Se uma marca conhecida conhaques nosso consumidor ainda de alguma forma descobri que com Armagnac não é o caso. Há ainda "nepahannoe virgem." Mas os fabricantes Gascon na acirrada competição para aprimorar suas habilidades, a fim de oferecer ao cliente as bebidas mais requintados. O que escolher, se você estiver em França ou não mesquinho entrar na coleção vinho nacional com o nome? O que pode ser chamado do mais bem conhecidas marcas? Armagnac Domaine d'Espérance é o fabricante mais caro e bem conhecido. Ainda assim, depois que o proprietário da propriedade – um descendente direto do mosqueteiro D'Artagnan de Montesquiou. Família Wine House Laberdolive produz vintage Armagnac, em estrita observância à velha tecnologia. Ele provou-se para o mercado Chateau Ravignan. Esta marca é muito Amante de Zhak Shirak, Presidente da França.