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Categoria Vinhos. Com que fundamentos são divididos nas categorias de vinho? Classificação dos vinhos por categorias de qualidade

Como disseram na Roma antiga, In vino veritas, e é impossível não concordar. Na verdade, apesar dos avanços na tecnologia e o cultivo de novas variedades de uvas, o vinho continua a ser uma das bebidas mais honestas. As pessoas podem falsificar a marca bem conhecida, mas de falsificar o sabor, odor e cor impossível. E tanto quanto 1000 anos atrás, um vinho de qualidade é capaz de desencadear uma linguagem até mesmo o homem de poucas palavras.

Muitos vão se surpreender e dizer: "O vinho tem um vinho", mas é necessário aprofundar a questão, e torna-se claro o quão diverso do mundo da bebida.

3 fatos de influência na história

1. Pela primeira vez o estado do dom divino de vinho recebeu na mitologia grega, quando os deuses do Olimpo para compartilhar a sua receita com os outros. Esta bebida, e ainda é usado em muitas cerimônias religiosas.

2. Muitos historiadores concordam que o começo da Revolução Francesa foi o aumento do imposto sobre o vinho, em seguida, fez uma bebida inacessível para a classe média.

3. Quando, em França aumentou os impostos entre a Inglaterra e Portugal relações amistosas. Segundo os pesquisadores, os britânicos gostaram do sabor de vinho do Porto Português.

E agora para a questão principal – Com que fundamentos vinhos são divididos em categorias.

classificação geral

Diga todas as classes em um artigo é impossível, então vamos falar sobre o mais antigo e popular país europeu para a produção de produtos vitivinícolas – França. Que a classificação de quatro níveis dos vinhos de categorias de qualidade foi gravado aqui.

vinhos de mesa (VDT ou vin de tabela). produção de bebidas pode ser baseado no uso de vários tipos e culturas de uva. Para proporcionar um 9% os níveis de álcool deve ser permitido adicionar o xarope de açúcar. Os vinhos de mesa etiqueta não indicam o local de fabrico eo ano da colheita. Devido à falta de expressividade e individualidade, eles não merecem a atenção dos críticos e sommeliers, e bons restaurantes não incluí-los no menu.

Vin de pays (VDP), ou local, pertencem à categoria de vinhos de qualidade de nível mais alto. Produção é baseada em variedades reguladas de bagas, bebida deve ter uma certa força e cumprir determinadas características organolépticas. As uvas utilizadas para esta categoria, é cultivada em uma área especial. Lei para a indústria de bebidas nesta categoria tem 150 lugares na França.

Appellation d'Origine vdqs (AOVDQS ou VDQS) – vinhos vintage de alta qualidade. Sua produção tem uma regulamentação rigorosa e controle é realizado por organizações especiais. Todas as bebidas estão relacionados com a categoria de vinhos de marca, cumprir uma série de requisitos:

– produção da bebida ocorre em áreas vinculadas a uma determinada região;

– Use de uva só regulamentada;

– modo de manipulação e rendimentos máximos por hectare definido;

– devem estar de acordo com todas as regras de vinificação, as exigências organolépticas e estabeleceram uma fortaleza.

Appellation contrôlée d'origine (AOC) – a mais alta classificação dos vinhos por categoria, referido na sua origem e tem requisitos mais rigorosos do AOVDQS. Aqui levar em conta a idade das vinhas utilizadas, variedade solo e cor da bebida resultante. O papel principal na produção de peças "Appellations", ou seja, o nome, é que garante a autenticidade do produto. Lembre-se de todas as denominações difícil, pois seu número está em constante crescimento (mais de 400), mas os mais prestigiados vinhos AOC são considerados francês, cada um deles tem uma característica distintiva.

O resto da Europa é cidades de uva na Europa, com base na classificação francesa, criamos similar. Uma correlação clara é mostrado na tabela.

França Itália Espanha
Vin de table Vino de Mesa Vino da Tavola
Vin de pays Vinos de las Tierras Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS FAZER (Denominação de Origem) Denominação de Origem Controlada
AOC Denominación de Origen Calificada Denominação de Origem Controlada e Garantita

Classificação do teor de açúcar

Red muitas vezes seco, de modo a ser baseada nos vinhos brancos.

1. Sec – seco (inferior a 4 g / L).

2. demi-sec – semi-seco (4-12 g / l).

3. Moelleux – meio amargo (12-45 g / l).

4. Doux – doce (mais do que 45 g / l).

Para espumante: estra-brut (inferior a 4 g / l), brut (até 15 g / l), extra-seg (12-20 g / l), s (não mais do que 35 g / l), demi-seg (32 -55 g / l), doux (mais do que 55 g / l).

O conteúdo de CO 2

Vin efervescente – categoria de bebidas alcoólicas espumantes, onde as enzimas de degradação secundárias ocorre na garrafa.

Vin mousseux gazeifie – classificação de vinhos espumantes, em que o CO 2 saturação ocorre por carbonatação.

Vin pétillant – vinho espumante, diferente de CO outra de baixa pressão 2 na garrafa.

Vin perlant – pérola ter um baixo nível de CO 2.

Vin tranquille – tranquilos bebidas de vinho com quase completa ausência de CO 2.

Processo de classificação

O tipo mais difícil de separação desta bebida, já que cada produção tem uma sutileza e distinção. Apesar disso, os especialistas foram capazes de identificar as seguintes categorias:

– O vinho jovem que não está na necessidade de exposição.

– Envelhecido em barris ou garrafas de até um ano.

– envelhecimento sobre as suas próprias borras. Eles incluem algumas variedades de vinhos brancos, este trabalho tecnologia no Vale do Loire.

– vinhos licorosos produzidos por mutação, que é adicionado ao álcool mosto nedobrodivshee ou aguardente.

– Vinho Cozido, em particular, produzida na Provence francesa. Produção baseia-se no aquecimento prolongado e evaporação do mosto. vinho fervida tem um sabor específico e contém níveis elevados de açúcar.

A classificação pela sombra da bebida de vinho

Não é sempre compartilhada pela cor de vinho, eles às vezes são classificados de acordo com sua composição química. Por exemplo, você sabia que existe um champanhe produzido a partir de uvas pretas, mas tem uma cor branca?

No vinho tinto contém taninos (taninos) responsáveis pela adstringência e pigmentos, fazendo com que a cor.

Rose wines não são dignos de atenção dos críticos, embora a sua gama de cores é muito diversificada: desde ligeiramente manchado de saturação.

Há também um vinho verde produzido em Portugal, negros (Cahors), e amarelo.

E agora um breve olhar sobre o vinho FAZER categorias.

O que significa DO

vinhos vintage Espanhol analógico de alta qualidade (AOVDQS). O direito de produzir produtos para esta categoria têm recebido mais de 164 viticultores espanhóis.

A maior área de vinhas para a produção de vinhos de categoria tem La Mancha – 188,181 hectares. A sua produção tem um amadeirado e aveludado gosto pronunciado.

Um pouco de vinho branco

A categoria de vinhos brancos geralmente são subdivididos em 6 tipos:

1. Vinho seco luz "corpo". Como um sommelier disse que tem um núcleo "de aço". É reduzido a quantidade de açúcar, mas a elevada concentração de ácido, a percentagem de álcool não exceda 12% e aroma ligeiramente perceptível. Mas especialistas experientes argumentam que este tipo de vinho branco às vezes pode ter o aroma eo sabor – tudo depende da variedade de uva. Por exemplo, "Sauvignon Blanc" tem nuances de ervas, e "Riesling" – fruto.

2. O prazo de exposição de média vinho branco "corpo" – um mínimo de 3 anos. É produzido a partir de Chardonnay, Shenen Blan e papel. nível de álcool de 10 para 13%, mas o sabor e aroma floral pronunciado e notas frutadas.

3. As categorias completas "corpo" do vinho, como regra, mantidos em barris por vários anos. Eles têm um sabor frutado, baixa acidez, e uma grande quantidade de taninos. Alcoólica de 12 a 14%.

4. perfumadas bebidas vinhos brancos diferem pronunciado aroma de frutas exóticas. Elas são de baixa acidez com um nível de álcool de 12-14%.

5. Vinhos semidoces feitos a partir de variedades de uvas Moscatel, Tokay-Pinot Gris e Shenen Blan. ÁLCOOL 14% e alimentada na bebida arrefecida a 10 0 a forma C.

6. Na bebida de vinho branco doce contendo até 18% de álcool é geralmente alimentado para a sobremesa. representantes conhecidos da alcoólicas bebidas "Sauternes" e "Barsac" (França).

Algumas palavras sobre a bebida espumante

Chamado de vinho espumante, que contém dióxido de carbono, criado por uma tecnologia especial. Sua produção é dividida em 4 métodos:

1. A carbonatação. Quando a produção de baixa qualidade bebidas aplicada introdução artificial de CO 2.

2. O método em que o final da fermentação primária, o álcool não é no tambor e na garrafa, chamado rural (methode rurale).

3. Se a decomposição de substâncias orgânicas secundário ocorre em akratoforah (recipientes metálicos especiais), a falha ocorre no método de produção de Sharma.

4. O método clássico – o processo é repetido de fermentação ocorre na garrafa.

Também vale a pena mencionar que existem duas categorias especiais de vinhos espumantes e de pérolas cintilantes. Em primeiro lugar conter a quantidade mínima de dióxido de carbono, enquanto o último tem uma ligeira pressão na garrafa e baixa retenção (7%).

Que pratos servidos vinho

vinho de qualidade, boa comida e companhia agradável – é uma garantia de memórias quentes do jantar. A escolha dos companheiros – um assunto privado, e saber que pratos combinados com vinho, ter tudo.

Devemos começar com restrições, ou seja, a comida, o que não é recomendado para aplicar às bebidas alcoólicas, de modo a não diminuir seu gosto. Absolutamente não pode aplicar para as refeições de vinho e snacks, temperada com vinagre.

Entre as proibições incluem nozes. O fato é que ao mudar para frutas paladar não respondem a outros ingredientes e beber vinho.

Última proibição se aplica a fumar. O fumo do tabaco abafar o aroma eo sabor de nicotina não vai permitir a total experiência do vinho.

Apesar das inúmeras variedades de refeições há uma regra: quanto mais complexo o sabor no prato, o mais fácil de beber vinho no copo, e vice-versa.

Red trata de carnes picantes, frutas, massas, pizzas, peixes e uma variedade de queijos.

gosto Branco harmoniza perfeitamente com frutos do mar, carne de vitela, aves e ovos.

Elemento vinhos rosados são considerados petiscos de carne, frutos do mar e sobremesas.

variedades semi-sweet e doces acompanhar sorvete, frutas e chocolate.

bebidas espumantes, nomeadamente champanhe – a bebida perfeita para o jantar de abertura de gala.

conclusão

Se antes da "bebida divina" para você dividida em branco, vermelho, seco e fortificada, então espera-se que, armado com as informações a partir deste artigo, você aprendeu, quais são as categorias de vinhos, e você não pode apenas ler a partir do nome da etiqueta, mas reconhecer a variedade e método de fabrico.